世界食品零售业多元业态现状及发展形势分析

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(1.杨凌职业技术学院动物工程分院, 陕西 杨凌 712100；2.陕西师范大学食品工程与营养科学学院， 陕西 西安 710062)

零售食品包括所有包装和无包装食品，以及酒精和非酒精饮料，但不包括通过餐饮业销售的食品和饮料。20世纪90年代以来中国食品零售业经历了各种业态的导入、重组、扩张、创新，中国在国际食品零售业所占份额快速提高，给中国流通经济注入了非凡的活力。时至今日，中国已建立了便利店、超市、食品和饮料专卖店等具有国际化的业态模式，但与国际化业态模式还有一定差距，比如加油站食品零售非常有限，因此，关于食品零售业一直是理论研究和企业实践的热点。国内外学者对食品零售业的研究主要表现在零售食品超市价格差异、食品零售行业政策、企业竞争、零售食品供应链、消费者购买行为、超市经营策略等方面[1]，鲜有对世界食品零售业态进行较为翔实的分析。因此，了解国际食品零售业态模式、现状和发展趋势，对提高中国食品零售企业国际竞争力具有重要的现实意义。

1 世界食品零售业态现状和发展

从全球范围来看，食品零售业态主要表现为大卖场、超市、折扣店、便利店、加油站、食品和饮料专卖店等，食品零售各业态所占份额大卖场、超市和折扣店为46.4%、便利店和加油站为31.3%、食品和饮料专卖店为16.9%、其他为5.4%。世界各州所占全球食品零售市场份额依次为欧洲33.5%、美洲32.7%、亚洲29.8%、中东和非洲4.1%。全球食品零售值由2007年的42782亿美元预计会增长到2016年的69907亿美元，年均增长率为5.5%[2]。

2 欧洲食品零售业态现状和发展

除波兰和比利时外，欧洲国家食品零售市场份额特征为大卖场、超市和折扣店>便利店和加油站>食品和饮料专卖店>其他。总的来看大卖场、超市和折扣店是欧洲国家食品零售主要渠道，占市场份额51.5%，便利店和加油站、食品和饮料专卖店所占市场份额接近，分别为22.6和18.1%，其他渠道占7.7%。欧洲食品零售业主要国家依次为俄罗斯(16.6%)、德国(15.4%)、法国(12.6%)、意大利(10.5%)、英国(10.1%)。2007～2014年6月，俄罗斯、波兰、捷克共和国、匈牙利、法国、德国、瑞典、丹麦、挪威、比利时、意大利、荷兰、西班牙、英国食品零售值年均增长率依次为14%、6.5%、2.2 %、4.7%、3.9%、1.3%、1.7%、2.3 %、4.2 %、3.9%、1.5%、1.5%、1.7%、3.0%。总的来看，欧洲食品零售值由2007年的15013亿美元预计会增长到2016年的22968亿美元，年均增长率为5.1%。俄罗斯、波兰、捷克共和国、匈牙利、法国、德国、瑞典、丹麦、挪威、比利时、英国等食品零售值2007至2014年均将呈稳定增长趋势，意大利、荷兰、西班牙2007至2011年食品零售值虽有一定程度波动，但总体呈上升趋势[3-5]。

3 亚洲食品零售业态现状和发展

澳大利亚、新加坡、以色列、沙特阿拉伯、阿联酋食品零售以大卖场、超市和折扣店为主要渠道，而中国、日本、韩国、台湾、印度则为便利店和加油站。总的来看便利店和加油站是亚洲家食品零售业销售主要渠道，占市场份额的52.5%。亚洲食品零售业主要国家为日本(28.8%)、中国(28.4%)、印度(21.8%)、澳大利亚(5%)、韩国(4.1%)，其它亚洲国家所占份额相对较低。2007年～2013年中国、日本、韩国、台湾、澳大利亚、印度、新加坡、以色列、沙特阿拉伯、阿联酋食品零售年均增长率依次为5.5%、0.9%、5.8%、2.4%、4.4%、10.5%、2.6%、2.9%、8.8 %、6.5 %。总体来看，亚太食品零售值由2007年的13168亿美元预计可增长到2016年的20443亿美元，年均增长率为5.2 %，其中印度平均增长率最大为10.5%，日本平均增长率最低为0.9%[6]。

4 美洲食品零售业态现状和发展

除巴西外其他美洲国家食品零售渠道主要为大卖场、超市和折扣店。食品零售业市场份额依次为美国53.1%、巴西23.4%、墨西哥8.4%、加拿大5.8%。美国占全球食品零售市场份额为17.4%。从目前公布的数据估算，2007年～2016年美国、加拿大、墨西哥、巴西食品零售值年均增长率依次为4.3%、3.1%、2.8%、10.3%。几乎所有主要美洲国家食品零售值2007至2016年均将呈稳定增长趋势，其中巴西平均增长率最高(10.3%)，其它依次为美国4.3%，加拿大3.1%，墨西哥2.8 %[7]。

5 非洲食品零售业态现状和发展

南非、埃及食品零售市场份额特征为大卖场、超市和折扣店>食品和饮料专卖店>便利店和加油站>其他。预计2007年～2016年南非和埃及食品零售值年均增长率分别为5.8%和5.6 %[8]。

6 结 语

综观世界食品零售业发展，市场占有份额依次为欧洲、美洲、亚洲和非洲。无论是绝对收入消费理论的凯恩斯还是相对收入理论的杜森贝利，抑或是永久收入理论的弗里德曼，他们都认为影响消费的首要因素是收入水平，即随着收入的增加，消费也会增加。欧洲国家居民收入水平高，食品零售额最高；亚洲人口数量最大，但各国居民收入水平参差不齐，发展中国家居多，食品零售额低于发达国家；美洲经济发展水平也是参差不齐，但美国一家独大，其经济水平和相当规模的人口数量决定其食品零售额居世界第一，占世界食品零售额的17.6%。因此，美洲食品零售额稍低于欧洲，略高于亚洲；非洲国家经济水平总体较低，人口数量也有限，食品零售额在世界市场所占份额较低。总之，居民收入水平和人口数量是影响食品零售额的两个关键因素，当人口数量达到一定程度，则居民收入水平则成为影响食品零售额的首要因素。

参考文献：

[1] 耿红莉.食品零售业研究综述及研究思路新解[J].农业经济问题,2006,(5):69-71.

[2] MarketLine. Global Food Retail [R]. MarketLine Industry Profile, 2012:1-33.

[3] MarketLine. Food Retail in Russia, Norway Norway, Belgium, the United Kingdom, Spain, Europe [R]. MarketLine Industry Profile, 2012:1-32.

[4] MarketLine. Food Retail in Poland, France [R]. MarketLine Industry Profile, 2012:1-33.

[5] MarketLine. Food Retail in the Czech Republic, Germany, Sweden, Hungary, Denmark, Italy, the Netherlands [R]. MarketLine Industry Profile, 2012:1-29.

[6] MarketLine. Food Retail in China, Japan, South Korea, Singapore, Taiwan, Asia-Pacific, Australia, India, Israel, Saudi Arabia, United Arab Emirates [R]. MarketLine Industry Profile, 2012:1-31.

[7] MarketLine. Food Retail in the United States, Canada, Mexico, Brazil [R]. MarketLine Industry Profile, 2012:1-33.

[8] MarketLine. Food Retail in South Africa, Egypt [R]. MarketLine Industry Profile, 2012:1-24.