本味

王吴军

世间有一些本色本味的美食，比如野菜、蘑菇之类的，这些都是自然的美食，都是保存了本味的吃食。

在云南的一户傣族人的家里，我吃过一种自然的美食，名叫水蕨菜。这种水蕨菜看上去如玲珑剔透的翡翠，吃起来味道鲜嫩而爽滑，口感真是无比美妙绝妙。在城市里，蕨菜已经是难得的山珍，而水蕨菜则更是罕见的美食。有人说，若想让城里人在城市里品尝到水蕨菜，可以用冷藏、脱水等等方法将其进行加工。这固然可以让水蕨菜走上城里人的宴席，但是，若是经过这一番折腾，水蕨菜却已经不是乡野之中烹调出的那自然的美食了。

关于美食，大哲学家黑格尔说过的“美和真是一回事，美本身必须是真的”这句话可以拿来一用。不要说这句话和美食之道风马牛不相及，其实，所谓美食，我觉得就应该是那种保存了本色、本味的真东西。

有的人在美食上是颇知个中三味的。比如，至今广东人做出的白斩鸡这道美食是要带血的，日本人吃的鱼片这道美食则干脆就是生的。在一本书上还看到，在北欧的沿海地区，有着吃鲜活的金枪鱼的习惯，吃法也甚是特别，拎起金枪鱼的尾巴，蘸点调料之后，仰起头就开始吃起来，据说味道鲜美异常。

其实，不论吃何种美食，应该要卫生而有益，其次要简单而方便，如此即可。还有，不论吃何种美食，要的是气氛。一般的宴请和谦让的应酬，总是显得有点拘谨。老百姓习惯了平民的饮食气氛，比如家庭气息颇为浓郁的火锅，吃起来可以亲切得不嫌别人用嘴咂咂筷子又到共用的锅里去又搅又涮。还有随走随吃的烤羊肉串，更是根本不必在乎是不是不拘小节。在福建的厦门，有一种由客人自己在平底锅里自煎自食的豆腐，已经是不分主客了。

吃，其实不在乎什么山珍海味，而在于吃的时候那种气氛和心情。

若是和三五知己好友，坐在一起浅酌低谈，即使是一盘花生米，几块凉拌豆腐，也已经足矣。

倘若是卧病在床，有邻居敲门含笑而入，上来是一番细语安慰，然后送上几块鲜美的榨菜，还有一碗热腾腾的小米粥，此时吃上这顿小米粥就榨菜的美食，感受着人与人之间的温情，这其中的美妙滋味怕又是那些故作姿态者无福享受的。

写到这里，我想起我那善良忠厚的姐姐了。我的姐姐做得一手好豆酱，每年都要做一些豆酱给我吃。吃过姐姐做的豆酱之后，我总是赞不绝口。这种豆酱用来佐餐，真的是本色本味，美哉善哉，美味无穷，愉悦无穷。

本味的美食才是真的美食。endprint