梦想的自救

上文一宗

张橙风是一位还不到30岁的小伙子。

在上大一的时候他就已经开始创业了，做的第一家公司——深雅图文化传播有限公司。公司成立于2006年，主要是做网络营销、传播，张橙风在2008天创立了橙色印象印刷厂，2012年创立了风林火山私家牛板筋火锅。

他曾经的2次创业都因为没有找到自己的核心优势而宣告结束，最终的失败，用他自己的总结就是：“考虑太多，错过很多能成功的机会。” 当把一件事想得太完美的时候，结果与理想往往背道而驰。张橙风认为自己把太多的精力用于盯住远方的目标，而对于身边每天发生的事情却忽略了，以至于危机四伏，挫折渐多。创业失败，深陷泥潭，离目标越来越远，这个时候你唯一能活下来的机会就是自救，如果自救成功还算幸运，很多人在自救中渐渐失去了对创业的热情，浪费了大量的时间和激情。

张橙风说自己是幸运的，当他意识到需要自救时，迅速摆脱了泥潭。发现自己以前设定的目标越来越远，甚至现在已经触不可及时他毅然做了个决定，放弃，转行。尽管失败的打击很大，但是张橙风却养成了一个良好的心态：宁做鸡头，不做凤尾。

再一次的创业，他选择了自己感兴趣的餐饮业，通过调查他发现板筋火锅属于空白市场。张橙风对牛板筋火锅情有独钟，他小时候家里边父母过年过节都会炖牛肉，还有板筋，一起炖，这个味道萦绕了他的整个童年，在这里他有足够的时间去学习并完善它。如果进入成熟的某个餐饮领域，对他来讲无疑是“自杀”。客户人群他锁定普通上班族，这一人群基数大，而且就他个人的经历来说，中午和晚上下班都想找个干净卫生、价格公道、健康营养的地方吃饭。接着他开始物色地段，第一家餐厅的位置定在一家废旧的仓库内，因为他实在没有钱租赁北京的黄金地段，于是在一家物流部和修车铺的中间，他的第一家店就这样开始装修了。所谓装修也就是最简单不过的红砖墙，水泥地，绿墙围，方圆桌，钨丝灯泡，再加上从二手市场淘来的大批老物件，就这样，一家80后风味十足的火锅店准备开业了。

当一切准备就绪，看着自己这个别具风格的小店，他心里的满足感油然而生，但同时又感到深深的焦虑，焦虑什么？场地有了，产品有了，可是还没有人，他一个人是没办法运营一个餐厅的。而此时，距离原定开业的日子只有一周时间了，他从刚开始的喜悦中冷静下来，开始着手准备招人。首先需要一个前台店面的账单结算，16张桌子需要4个伙计，自己当个领班，后厨还需要一个大师傅，一个凉菜师傅再加一个配菜的小工。当把这些计划好之后，他迅速在58、赶集、智联等所有可以招人的网络发布了信息，然后信心满满地等待人来面试。可是1天、2天、3天过去了，招聘信息犹如石沉大海，零星的几个打电话咨询的都是开发票的、卖大蒜的，这时张橙风真的急了。实在没办法，他就干脆在自家店门口贴了张招聘启事，本来不想用这种土办法，毕竟经过网络洗礼的一代都喜欢方便的网络推广，现在是没办法的办法。没想到这种办法还真奏效，下午就有不少人过来咨询。

期间来个两个小伙子，自称干过十年川菜厨师，两人一个是师傅，一个是徒弟，一起配合，干活利索，样样全能。而且他们对张橙风提供的炖肉方子嗤之以鼻，说出了他们更好的建议。张橙风喜出望外，决心要把这两人留下，这时问题出现了，两人要求餐馆厨房和调料间，看过之后他们说厨房不能用，炉灶不行，锅碗瓢盆不行，调料咸盐不能用……听过之后张橙风差点哭出来，慌忙请教如何解决，他们两人便从专业的角度分析了如何解决咸盐不咸、煤气安全等等问题，说得张橙风频频点头。最后还是这两人带着张橙风又重新去厨具市场挑选，一路两位轻车熟路，挑拣砍价，一旁的张橙风作为一个非专业人士，一路都没插嘴。把东西拉回来天已经晚了，张橙风要请两位吃饭，可是这两位说天太晚了，先回去休息，明天中午再过来。张橙风也不好意思再挽留。第二天，一中午过去了两人还是没有出现，张橙风一个劲地打他们电话，不是关机就是无法接通，这时张橙风才醒悟，是不是遇到骗子了？果然后来从同行那里知道，有很多这样的骗子，假装来面试，然后说你厨房工具不行，带老板去买，然后消失，他们再跑过去找摊主分提成。

而此时离开业只剩下3天时间了，张橙风强打起精神继续招人，期间有人应聘，又通过朋友介绍，终于在开业之前招到了2个服务员，2个杂工。

风林火山就这样莽莽撞撞地开业了。第一天开业，招呼了朋友们过来捧场，没想到生意却异常的好，餐厅坐满，食客们对味道赞赏有佳，朋友们也临时当起了小工帮忙传菜。一周以后，这里的食客从中午开始就络绎不绝。风林火山现在已经发展一年多了，从一开始的默默无闻到现在的6家分店，回头客络绎不绝，美食点评好评如潮，口碑在网络评价上五星——最高星，很多人都是慕名而来。

在这一年多的时间里，张橙风又对餐厅不断地改进，从电磁炉到餐具，从墙体画到配料，现在无论装修风格，还是菜品味道，张橙风都用心把它做得与众不同，用张橙风的话说：“首先做餐厅最重要的就是口味，大家对我们的味道都是认可的，这是没有问题的，因为我们做的这个是比较有特色的食物，是牛板筋火锅，很受大家欢迎，也比较新鲜，而且也比较符合80后的想法。我们的餐厅的环境布置也全部还原80年代，我们这一代小时候的家庭布置，还有很多小元素、小细节，大家来我们餐厅就能找到童年的感觉。所以说有一些评价，更多的，就首先是味道，是大家全部都认可，然后还有一些能从这都能找到他小时候的一些童年记忆。”

这些东西的点缀，呈现出一种怀旧的80年代情调，但是这些东西的搜集却花了不少功夫，正是因为这种用心的装饰，符合了众多消费者的怀旧情感，让每一位到这里的食客都记忆犹新，也因此让风林火山声名远扬。

当然，作为一家餐饮店，仅凭装修风格还是难以吸引顾客的，风林火山的镇店之宝就是牛板筋火锅。现在风林火山这个牛板筋火锅的味道，也是张橙风儿时的味道，让现在的朋友，或者是客人能吃到一如他小时候的味道，并看到客人们吃时的满足的表情，对张橙风来讲是特别高兴的事。

现在，风林火山在北京已经小有名气，分店不断增多，这次的创业对张橙风来讲是成功的，因为风林火山让人们记住了一种味道，一种风格，更记住了张橙风自我救助的创业之路。

从开始的网络传播横跨到餐饮业，对于这样的转变张橙风的答案是：这个风林火山私家牛板筋火锅是我儿时的梦想，因为很多男孩梦想都是开一家餐厅，女孩的梦想可能就是开一家咖啡厅，当我有能力的时候，我就想到开一家餐厅。endprint