逾千年 变古今 日本茶道的美与神

左中堂

“坐酌泠泠水，看煎瑟瑟尘。无由持一碗，寄与爱茶人。”从最初的闲事喜爱到深入地研究，再到现在与铁壶结下不解之缘，日本茶道在一定程度上的确带给了笔者不少思索与积淀。从最初的好奇与思考，乃至自我观照，每一个阶段，笔者都在重新审视、领悟茶道的真谛。

和敬清寂 一期一会

说起日本茶道的源起，除了与中国的往来交汇密不可分外，更与僧侣禅修交织呼应。史料有载，唐顺宗永贞元年间，日本僧人最澄开始到中国学佛，他酷爱饮茶，回国时便携带茶树种子，种植在日本贺滋县（现为池上茶园）。然而此后相当长的一个时期内，茶叶在其国内并未发展起来。直到宋代，一位来中国留学的僧人荣西法师，才使植茶、制茶和饮茶之风在日本再次兴起。荣西两次入宋，和最澄一样，也携带茶籽和苗木回国种植，而他最大的贡献，是以自己的体验和知识编写了《吃茶养生记》，宣传茶之养生益处与功效，从而使饮茶习惯从日本的寺院扩及民间，茶道文化这才兴盛起来。

荣西之后，茶饮普及民间。而日本茶道的源初，便是在“日常茶饭事”的基础上发展起来的。正所谓“柴米油盐酱醋茶”，茶被放进了日常食材里，而饭后一碗茶的习俗，也正是这样，逐渐在饭后漫谈的间隙里发展开来。

日本茶道的讲究源来已久。譬如茶叶，一定要辗得精细；茶具，一定要擦拭干净；茶人的动作，一定要规范得体，优雅怡然；甚至与茶道相辅相成的插花，也要根据季节和来宾的名望、地位、辈分、年龄和文化教养等来选择。凡此种种，乐此不疲，方显气韵，以示对宾客的尊重。一碗茶，竟能衍生出如此繁复的品饮规程和这么丰富的精神内涵，实在令人称奇赞叹。

日本茶道所体现出来的这份美与精神，得益于两位先人的思想提炼。被后世称为茶道“开山之祖”的村田珠光（1423年至1502年）先生曾提出，以“谨敬清寂”四字为茶道精神。到了16世纪末，织丰时代的一位茶师千利修（1522年至1591年）继承并汲取了历代茶道精神，创立了日本正宗茶道。他对村田珠光所提出的茶道精神只改动了一个字，以“和敬清寂”四字为宗旨，简洁而内涵丰富，是茶道当之无愧的集大成者。“和”、“敬”、“清”、“寂”这一大众熟知的日本茶道四字精髓，在笔者看来，它也是吸收了我国儒释道的思想和衍化而变为宗旨，继而被奉为日本茶界的“圣经”。

“和”在《礼记·中庸》开篇有记：“喜、怒、哀、乐之未发，谓之中。发而皆中节，谓之和。中也者，天下之大本也。和也者，天下之达道也。致中和，天地位焉，万物育焉”。中和，中庸之道，有和谐、和悦之意，它体现了支配茶道整个过程的精神。和谐，注重形式方面；和悦，则表现在感情上。茶室的气氛就是在这种“和”的精神下建立起来的。在茶事进行中，有触觉上的和，有嗅觉上的和，还有视觉上的和及听觉上的和。具体来说，比如一只好的茶碗，不在于它的外形如何，而在于它的手感，客人拿起它时是否不觉得冰凉、扎手、太重或太轻；茶室里的香气味一定不能太强、太刺鼻，要轻柔地散漫在茶室内等。在这样和谐优雅的环境中，人与人和睦相处，同品一壶好茶，共同奏出一支“和”的美曲。

敬的思想源自于佛教禅宗。禅宗主张“我心即佛，万物皆有佛心”，认为在观照自我内心皆有佛面前，所有的人都平等不二。茶道吸收了禅宗的“心佛平等”观，并加以升华和提炼，形成了“敬”的情感概念。最能体现这种“敬”之意念的，应是茶汤中的“一座”建立。所谓“一座”，是指参与茶事的所有人。一座建立，是说参与者的地位都是平等的，人们要相互尊重，秉诚心敬，共享一个和谐的茶室气氛。

清者，我们知道，道教最高神灵被称为“三清”。道教主张清修，思想空白，让道进入身体，久而久之便得道成仙。茶室中的清包含多种品质，茶香清微淡远，茶汤清而不寒，茶话清雅美好，茶诗清吟传诵，茶室清幽古朴，茶席清静端坐。这些延续清修的思想，受到日本民众极大的推崇。当然，茶道四谛中的清，更多的是指对灵魂的洗礼。

寂作为茶道四谛的第四个构成要素，也是茶道追求的最终境界，没有它就没有茶道的存在意义。在这个概念上，禅与茶被密切地联系在一起。“寂”在梵语中指静寂、和平和静稳，在佛典中亦被用作“死”和“无”的意思，而在日本茶道中这个词又体现了贫寡、至纯与孤独。“寂”的世界里没有声音，没有色彩。“死”虽然是令俗人伤心的，但谁能否定死对于来生而言更富于原始性、归属性，比生占用的时间更悠长呢？佛教的轮回思想给了人们再生的希望，正所谓“本来无一物，无一物中无尽藏，有山有水有楼台”，“无”在艺术领域里被看作是艺术创作的源头和出发点。当茶人们否定了一切固有的审美价值，抛弃了所有的思想束缚之后，一件件新的艺术品及艺术表现形式就会应运而生了。

上述四种精神贯穿着日本茶道的整体脉络，也点滴体现在具体行茶过程的举手投足间，无论是器皿还是人，都安放在这四字精髓所营造出来的场里。除了这四个字，日本茶道还有一个很重要的精神，就是“一期一会”。无论是主人抑或宾客，都抱持着一生仅此一缘的心态来看待眼前的茶会，一场普通的茶会由此变得弥足珍贵。这里面隐约也体现着佛家的“无常”思想，一期一会的态度，便是让我们时时珍惜当下。

细节用心 内涵丰富

具有如此丰富内涵的日本茶道，其流派自然也是旁枝无数。若以品茶方式来分，则主要有煎茶道和抹茶道两大派别，而尤以后者为重。说起抹茶道，历史上与中国宋朝不无关系。

宋代的点茶法，其实就是现在日本茶道中的抹茶。至于抹茶，许多人会误以为那只是一般的绿茶粉，或者一般意义上的茶叶粉碎物。事实上，它是用茶叶细嫩原料，经过蒸青、冷却、脱水、复合干燥、组合粉碎等多道工序制作而成的超微粉末。公元1191年，日本僧人荣西禅师将中国蒸青抹茶制作工艺传到日本。当时日本制作抹茶的工艺，以嫩叶为原料，先将其捣碎制作成团状或饼状，然后烘干或晒干，饮用时再将其充分烘干，碾碎成粉末，以供饮用。日本制作抹茶，最初是用石磨人工加工，到18世纪末19世纪初才开始使用机械生产抹茶。endprint

从底火的分寸掌握和抹茶的细微制作，我们不难看出，日本茶道的精神在沏茶之前的准备工作里，已经显现得淋漓尽致了。如若前期没有准备得当，必然影响后期茶汤的口感。日本茶道的迷人之处，便是体现在各处细节的用心之中。目前在世界上颇负盛名的日本茶道和日本抹茶，就是通过当年的遣唐使在中国学成后带回日本的。可惜自明代以后，国人却不再流行喝抹茶，而改用茶叶冲泡喝汤，弃置茶渣。中国抹茶遂告失传，形成历史断层。而抹茶则在日本一直保留、继承并发扬光大至今。

器道相宜 茶韵流淌

日本茶道如此受大众的认可和推崇，茶器的渲染绝对功不可没。即便是不谙茶道的人家，但凡室内摆上一套茶器，整个空间的气氛顿时显得宁静淡雅，不饮茶，也能隐隐感受到茶韵流经心灵的力量。

“茶有茶之道，器亦当体其道。器、道相宜，方能相得益彰。”这句话道出了器皿在茶道中的地位，日本茶道中，最典型的器具便是煮水器。水为茶之母，铁壶增喉蕴。好水才能煮好茶，故煮水器向来被视为重点。冲泡方式不一样的抹茶道和煎茶道，其煮水器也不同。日本抹茶道使用“铁釜”，而煎茶道与之相应的煮水利器则是铁壶，二者实际是继承与改良的关系。

日本茶道源自中国唐宋茶道，说铁壶源于中国，自然不足为奇。实际上，陆羽《茶经》中描述过的茶馥，正是铁壶的前身，其后经历了茶馥—铁釜—铁壶的演变过程。铁壶原称为铁釜，是国人使用的煮水器皿。铁釜是没有提梁和壶嘴的，煮沸的水要用小竹勺舀出来，用起来很不方便。日本的铁壶最早可追溯至江户时期（1603年至1867年），但距今也只有数百年之遥。明治时期（1868年至1912年）是日本铁壶的辉煌时期，星光璀璨。龙文堂出现了安之介；龟文堂出现了波多野正平、梅泉；藏六堂出现了四世秦藏六和西垣一瑳；金寿堂的创办人雨宫宗兵卫和龙文堂的安之介为一时瑜亮。龙文堂系统的堂号还有很多，如青龙堂、光龙堂、旭龙堂、万龙堂等。最早时日本南部境内尽管铁矿资源并不丰富，但是藩主自己对茶道及此铁釜十分感兴趣，便专程从京都请清水家族的小泉仁左卫门来制造茶釜。据《铁壶之最》书中所载，发明铁瓶的釜师正是第三代小泉仁左卫门。他将汤釜的体积缩小，并在铁釜的一面造出一个向外倒水的壶嘴，俗称为流，又在釜的上面安了一个能将釜提起来的提梁。用这种铁器皿煮水、倒水、清理釜底，十分便利，人们称之为铁瓶，这就是铁壶的原型。而后逐渐加入许多美学元素，使之成为与茶道般配的鉴赏名品。但若细细品来，日本铁壶的设计理念却多是采用中国文化中的典型意象，比如岁寒三友、四君子、汉唐诗文、竹林七贤及中国青铜器造型等，尤其是大国寿朗和上田照房，几乎就像中国艺术家，所有作品都有浓重的汉文化特征。

日本茶器另一个显著代表就是建盏。宋代建盏由当时留学中国的日本禅僧们带回国而传到了国外。日本茶道中使用的茶碗，最早就是从天目寺院中带回日本去的，名曰天目盏。从室町末期开始，日本便开始自己烧制“天目”茶碗，其中以濑户地区烧制的最为有名。传世的建盏以日本最多，其中宋代的“曜变”、“油滴”等四只建盏已被定为日本国宝。15世纪以后，他们把建盏及黑釉器讹称为天目。到了今天，“天目”已成为黑釉一类陶瓷器的国际通用名词。由此可见，日本茶道与禅修的联结，不仅体现在茶叶的流通上，就连器皿的传承也流淌着禅的血液。

日本茶道的宏伟地图，实不是笔者区区数笔所能详尽描绘的。与正统茶人寻茶之路有所不同的是，笔者是循着铁壶的路标，逐渐摸到了茶道的大门。在考究铁壶与茶道之关系的历程中，有幸让笔者从这样一个特殊的视点来体味其中的奥妙。日本茶道之所以被人们津津乐道、广为传颂，与日本这个民族的独特精神有莫大关系。就像铸造铁壶时，万分考究造模、火候、雕工等各个工序，谨慎认真地对待每一步骤，最终才能出炉一把完美好壶一样，日本茶道也是如此讲究细节的艺术。我们可以浪漫地说，日本茶道与中国茶道是生长在同一棵茶树上的两片叶子，血脉相连，无论是外在的形式，还是内在的精神，都值得彼此相互借鉴、观赏，共同成长。（本文作者现为中国国际公共关系联合会茶叶发展委员会副秘书长）

茶叶，一定要辗得精细；茶具，一定要擦拭干净；茶人的动作，一定要规范得体，优雅怡然；甚至与茶道相辅相成的插花，也要根据季节和来宾的名望、地位、辈分、年龄和文化教养等来选择。endprint