民间茶风 俗饮流行

鄢敬新

清乾隆 白地轧道红彩戏珠龙纹盖茶碗 （一对）

清代，茶艺逐渐从上层社会普及到民间，经过不断改造演变，各种俗饮方法相继出现，并由此形成了各具地方特色的饮茶风习。而盖茶碗成为这一俗饮风气的代表性茶具。

盖茶碗，是清朝康熙、雍正、乾隆时期盛行的一种重要陶瓷茶具。明代陈师曾在《茶考》中批评直接用茶瓯冲泡茶叶，有味不尽出、费而可惜等不足之处。盖茶碗，正是陶瓷艺人针对这种批评，对茶具进行改造的结果。

盖茶碗一般由盖、碗、托三部分组成，盖呈碟形，有高圈足做提手；碗为大口小底，有低圈足；托为中心下陷的一个浅盘，其下陷部位正好与碗底吻合，可避免烫手之虞。盖既可保温，利于茶叶渗出，又可于饮茶时拨浮沫飘茶之用。茶人还将盖碗茶盏三部分的完美组合，赋予了“天、地、人”三才的哲学内涵，表现了中国茶陶艺术深厚的文化底蕴。

自晋以来，饮茶一直被视为是文化人和有钱有闲阶层的雅事。一般百姓喝茶，只是为了满足解渴等低层次的需求，繁琐的茶艺是一般人学不来，吃不起的，即使学得会，也没有充裕的时间来操弄。

清代，茶艺逐渐从上层社会普及到民间，经过不断改造演变，各种俗饮方法相继出现，并由此形成了各具地方特色的饮茶风习。诸如京师盖碗茶、潮汕工夫茶、广东早茶、湖南擂茶、桂北打油茶、云南盐巴茶等等，皆由清初兴起。这种民间茶风的特点大大有别于古之文人、隐士、道家、佛徒饮茶的那种隐幽、沉寂的清寥气氛，而倾向于多人相聚，追求热闹与欢快。遍布于各地大小城镇的茶馆、茶楼、茶肆、茶坊，构成了形形色色的“茶馆文化”，特色不一，各有千秋。苏杭一带茶室，以幽雅仙趣著称；四川茶馆则以吃茶、听书、摆龙门阵综合效用见长；广东茶楼更是与“食”密切相结合；北京的茶馆则是集各地之大成，以种类繁多，功用齐全，内涵丰富深邃为重要特点。徐珂《清稗类钞·茶肆品茶》载：“京师茶馆列长案， 茶叶与水之资，须分计之。有提壶以往者，可自备茶叶，出钱买水而已。汉人少涉足，八旗人士虽官至三四品，亦侧身其间，并提鸟笼，曳长裾，就广座，作茗憩，与圉人走卒杂坐谈话，不以为忤也。然亦绝无权要中人之踪迹。”徐珂还在文中说：“乾隆末叶，江宁始有茶肆。鸿福园、春和园皆在文星阁东首，各据一河之胜，日色亭午，座客常满。或凭阑而观水，或促膝以品泉。皋兰之水烟，霞漳之旱烟，以次而至。茶叶则自云雾、龙井，下逮珠兰、梅片、毛尖，随客所欲，亦间佐以酱干生瓜子、小果碟、酥烧饼、春卷、水晶糕、花猪肉、烧卖、饺儿、糖油馒首，叟叟浮浮，咄嗟立办。但得囊中能有，直亦莫漫愁酤也。”通过茶馆这种特殊场合，俗饮大行其道，将茶这种人际交往的重要手段展现得淋漓尽致，惟妙惟肖。

俗饮最易融进民众的伦常观念及生活习俗，例如分茶，一把大茶壶，几个小茶杯，称作“茶娘式”，充分体现了母生子、生生不息和亲密的关系。至清末民初，俗饮被大力推广，饮茶内容还上了杨柳青年画、小说插图乃至画刊广告等，使得茶文化开始从有钱有闲阶层中解放出来，成为人民大众的文化。

由于饮茶方式的改变和陶瓷艺术的发展，清代也与明代一样，成为中国陶瓷发展史上的鼎盛时期，茶具在釉色、造型和装饰上有了很大的变化。如五彩瓷茶具、珐琅彩瓷茶具、粉彩瓷茶具都迎来了发展的鼎盛期，造型和纹饰都十分丰富，其中，盖茶碗无疑是最具代表性的清代陶瓷茶具。清朝晚期，使用盖茶碗的盖碗茶流行于京、津和四川一带，一直延续至今，成为陶瓷茶具的重要种类。