中国奶酪的市场现状与营销建议

文∕杨伟民 韩 蒙

（内蒙古大学经济管理学院）

奶酪，英文名cheese，翻译为芝士、起司，是一种以新鲜牛奶为原料，经过巴氏杀菌，添加凝乳酶，冷却切块，分离乳清等工序制成的新鲜或发酵乳制品。奶酪在欧美国家被称为“上帝赐予人类的礼物”、“乳业皇冠上的明珠”。

世界奶酪市场发展十分迅速。当前全球生产奶酪的国家超过了130 个，全球奶酪产量在2009年就已经突破了20 万吨。中国虽然也拥有很长的奶酪制作及食用历史，但主要集中在边疆少数民族地区。现代奶酪市场起步较晚，奶酪对大多数中国消费者来说还很陌生。随着改革开放的深入，以及人民生活水平的提高，我国奶酪市场发展迅速，中国奶酪市场零售销售额从2007年的不足400 万元持续增长到2012年的超过1400 万元，增长了3.5 倍。2010年时，中国奶酪的消费总量达到20000 吨，人均消费量为30 g，落后于世界2.8 kg的人均消费量。我国奶酪的人均消费量也远低于中国其它乳制品的人均消费量，如城市居民人均鲜奶消费量13.98 kg，人均酸奶消费量为3.67 kg。因此有必要研究中国奶酪市场的营销现状，开发我国的奶酪市场。

1 研究现状

郭淑杰、王洪柱分析了中国奶酪市场潜力，认为在人口众多、城市化水平不断提高、人民收入增加的条件下，奶酪市场的潜在需求量很大，并阐述了我国奶酪市场存在的各种问题[1]；宗学醒、严清泉等人分析了奶酪的起源与发展历史，展望了中国奶酪市场的前景[2]；杨续金、范桂生分析了奶酪市场的发展趋势，提出了在奥运会、世博会之后，中国人对西方饮食文化的接受程度提升，吃西餐已经成为一种时尚表现，中国奶酪市场发展的机遇期已经到来[3]；……