毛竹食用菌复合经营模式研究

宋瑞生 桂仁意 刘志强 李雪涛 牛潇宇

（1 浙江农林大学 亚热带森林培育国家重点实验室培育基地 临安 3113002 浙江大学 生命科学学院 杭州 3100583 浙江省安吉县林业局 安吉 313300）

中国是世界上竹子资源最丰富、竹子种类最多、分布最广的国家之一[1]，仅浙江省就有竹林面积80 万hm2，其中毛竹（Phyllostachys edulis）60 万hm2，竹业已成为山区农村经济、农民收入来源的支柱产业之一，富民惠农效益十分显著。近年来，受国际金融危机的持续影响，竹材价格下跌，劳动力成本不断上升，直接影响到竹林的经营效益和竹产区农民的收入，发展林下经济、开展复合经营正成为竹产区农民的重要选择之一。

一般食用菌都具有喜荫、喜湿的生态习性[2]，而毛竹林郁闭度较大，地表阴湿，正好适合食用菌对生态环境条件的需求，而且通过对竹笋加工废料——笋壳进行加工处理，可以为食用菌生产提供培养原料，套种食用菌后的废弃物——菌糠，营养丰富，翻埋入土，可以有效改良竹林土壤质量，提高土壤肥力，有利于增加竹笋产量和提高竹材产值，还可以减少化学肥料的使用，降低土壤面源污染。因此，充分利用现有的竹林资源和林荫优势，发展珍稀食用菌品种，形成“以竹养菌、以菌促竹”的复合经营技术体系[3]，达到优势互补、相辅相成、循环利用的目的，对促进竹产业的健康可持续发展、增加竹产区农民收入、保护生态环境等都具有重要意义。

1 材料和方法

1.1 试验地概况

试验样地位于浙江省安吉县山川乡高家堂村毛竹精品园区内（30º28′34.5″ N，119º40′25.7″E），海拔380 m。属亚热带典型季风气候，四季分明，雨热同期，年均气温16.6 ℃，最冷月(1月)平均气温3.0 ℃，最热月(7月)平均气温29.0 ℃，年均日照时数2021 h，年均降水量1270 mm，月平均相对湿度均在70.2%以上[4]。样地土壤类型为黄壤土，毛竹高13～20 m，胸径12～18 cm，竹林郁闭度0.9以上。

1.2 试验方法

1.2.1 菌种选择

竹林套种食用菌宜选管理粗放、技术要求低的菌种。平菇（Pleurotus ostreatus）和榆黄蘑(Pleurotus citrinopileatus)营养成分高、生活力强、耐高温、栽培方法简便、管理粗放、产量高、受益快[5]，已作为普通菜品供应市场。因此，试验菌种选用平菇和榆黄蘑。

1.2.2 培养料配置

培养料主料有笋壳和木屑2种，富含木质素、纤维素、半纤维素等；辅料为玉米粉、谷糠、麸皮等，要求原料新鲜、无霉变。具体基质配方见表1。

表1 竹林食用菌菌料基质配方

1.2.3 竹笋壳加工

竹笋壳含较高能量，以毛竹为例，其笋壳木质素、纤维素、半纤维素含量分别为1.53%、36.56%和35.08%[6]。竹笋壳为竹笋加工中产生的废料，无论鲜笋壳还是蒸煮笋壳，其含水量都较高，需要经过加工处理才能利用。首先用粉碎机将笋壳加工成碎丝状，再通过甩干（烘晒）等方法将含水率降至60%后用于食用菌菌料生产。

1.2.4 菌棒制作

将培养料混合并充分搅拌后建堆，充分发酵，待料温降至30 ℃后开始装袋，聚乙烯塑料袋规格18 cm × 45 cm，装袋后菌棒长约30 cm，接种平菇和榆黄蘑。

1.2.5 竹林种植菌棒

时间安排在毛竹出笋周期结束后的6月上旬，在选好的竹林样地内挖畦，畦深15～20 cm，宽100 cm，长度根据菌棒数量和样地大小而定，两畦之间保留50 cm宽的走道，保持排水通畅。每畦平行放置2排菌棒，用挖畦所产生的松土覆盖，覆土厚度3～5 cm，最后用竹叶覆盖，厚度约3 cm，以保持菌丝生长所需的温度和湿度。

1.2.6 出菇管理及采收

以水分管理为主，晴天需进行人工喷水，每天1次，喷水量根据竹林内空气湿度和土壤水分而定；阴雨天气无需喷水，出菇期间竹林空气湿度保持在85%～90%为适宜[7]。为确保食用菌新鲜度和等级品质，适时进行采收，采收时大小个体同时采完，勿摘大留小。

2 结果与分析

2.1 不同配方竹林食用菌产量比较

试验结果表明，利用笋壳作为培养料的平菇和榆黄蘑产量分别为592.59 kg/100 m2和187.50 kg/100 m2；而以传统的木屑作为培养料，在同样的竹林中种植，平菇和榆黄蘑产量分别达到1344.87 kg/100 m2和930.30 kg/100 m2（表2）。

表2 不同培养材料食用菌产量统计 kg/100 m2

在竹林环境中，单从产量方面比较，平菇比榆黄蘑更有优势，根据培养料的不同，前者产量分别是后者的3.16倍和1.44倍；以笋壳作为培养料的食用菌产量分别占木屑作为培养料的44.06%和20.15%。

2.2 不同配方竹林食用菌的出菇规律比较

以笋壳作为培养料的食用菌在辅料后的第4～5 d开始出菇，出菇周期也比较集中，在17 d之内即完成出菇过程 (图1)，2潮菇之间间隔周期为6～8 d。不同的是，平菇第1潮产量和第2潮产量比较接近，分别为314.81 kg和324.07 kg；而榆黄蘑第2潮产量是第1潮产量的4.4倍，后期出菇较多。

图1 笋壳培养料平菇（左）和榆黄蘑（右）出菇规律

以木屑作为培养料的食用菌出菇周期较长，平菇和榆黄蘑分别达到了160 d和158 d，都有3潮比较显著的集中出菇过程 (图2)，平菇3潮集中出菇过程分别发生在铺料后的90 d、105 d、115 d左右，3潮产量占到了总产量的93.77%；而榆黄蘑3潮集中出菇过程分别发生在铺料后的15 d、25 d、35 d左右，3潮产量占总产量的53.40%。

图2 木屑培养料平菇（左）和榆黄蘑（右）出菇规律

由于出菇期间遇到2013年夏季南方的极端干旱气候，从出菇规律上可以看出，以笋壳作为培养料的食用菌，虽然产量不高，但对高温的适应能力强于木屑培养料的食用菌，表现在出菇时间较早、出菇较集中，可以有效降低经营成本。

3 小结与建议

利用竹林生态环境和竹笋加工废弃物发展食用菌生产，既提高了土地资源的利用率，降低了环境污染，又提高了竹林的经济效益，且食用菌生产剩余物还可以作为竹林的有机肥料，这种复合经营模式是实现竹产业可持续健康发展的新途径之一。结合我们的研究结果和近年来竹林套种食用菌的一系列研究成果，提出如下建议：

1）充分利用竹子的生长发育规律。以浙江地区毛竹林为例，笋期大约55 d，一般是3月中旬竹笋出土，到5月中旬抽枝展叶高生长结束[8]。因此，竹林食用菌生产要避开竹子的出笋期，不影响新竹的生长发育和竹林的正常生产经营。

2）选择合理的经营模式。竹林自然生态环境决定了食用菌生产要区别于工厂化生产，体现在菌种选择上要选耐高温、栽培方法简便、管理粗放的类型，在经营模式上选择生态经营理念，追求产品的质量，实现生产过程的绿色化、无公害化。

3）实现竹子资源的循环利用。在南方竹产区，每年春笋集中上市季节，笋壳等竹笋加工废料被堆放在河道、溪坑和道路两旁，泛滥成灾，时间长了恶臭熏天，污染环境。利用笋壳生产食用菌原料，加工成本低，生态效益好，发展前景广阔。

[1]肖丽霞,萧江华,胡小松,等.中国竹产业现状和发展研究[J].世界竹藤通讯,2005,3(3):29-32.

[2]罗凡.林间套种食用菌的原理与应用[J].中国食用菌,1997,16(4):29.

[3]付立忠,胡传久,魏海龙,等.竹林套种姬松茸栽培技术[J].食用菌,2013(5):45-46.

[4]孙成,江洪,周国模,等.我国亚热带毛竹林CO2通量的变异特征[J].应用生态学报,2013,24(10):2717-2724.

[5]黄毅.食用菌栽培[M].北京:高等教育出版社，2008.

[6]贾燕芳,石伟勇.几种笋壳的化学成分及其纤维素特征[J].浙江大学学报：农业与生命科学版，2011,37(3):338-342.

[7]张金霞.食用菌安全优质生产技术[M].北京:中国农业出版社,2004.

[8]施拥军,刘恩斌,周国模,等.基于随机过程的毛竹笋期生长模型构建及应用[J].林业科学,2013,49(9):89-93.