餐饮业污水处理及隔油器应用

韩睿鹏

(山西焦煤(集团)西山古交生活服务公司，山西古交 030200)

1 餐饮业污水排放概述

近年来，随着经济的长足发展，生态建设和环境保护取得了长足进步，经济建设逐步进入了良性发展。但是长期污染问题还没有得到根本解决。污染物排放总量远远超过环境承载能力，环境污染严重。长期以来，我国餐饮企业含油废水的排放得不到严格控制，部分饮食店的污水排放处于无监管状态，随意排放，对环境造成了很大危害。尽管餐饮企业的废水水量不是很大，但其悬浮物(SS)、动植物油、化学需氧量(COD)等污染物浓度均较高。特别是悬浮物和动植物油会引起局部下水道堵塞，给老百姓的生活带来很多不便。涉及餐饮业的居民投诉日趋增多，小区内的管道维护难度不断加大，给物业管理工作造成了不利影响。

社区内餐饮店一般设置在居民楼底层，散布在社区各处。由社区住宅楼首层房屋改造而来，规模不大，排水系统由原住宅厨房排水系统组成，没有设计专用的污水处理系统和排水管道，与楼上居民共用排水立管和室外管网。一些项目受场地、投资、运转费用等限制，缺乏必要的隔油设施，含油污水和食物残渣不经处理直排管道现象比较普遍。油脂混合着食物残渣和各种垃圾很容易凝固沉积在管道周围，引起局部管道堵塞，污水横流，严重影响小区居民的生活环境，是小区内排水管网维护的难点，也是造成居民日常投诉的热点。

2 餐饮业污水主要成分

餐饮污水的成分复杂，有机物含量高，主要含有食物纤维、淀粉、动植物油脂、各类佐料、洗涤剂和蛋白质等。其中脂肪类及植物油居多。漂浮于水面的油，形成油膜阻碍大气和水界面的氧交换，影响了水体的复富氧速率，分散于水中的乳化油和溶解油被微生物氧化分解，消耗水中的溶解氧，从而导致水质恶化发臭，是造成环境水体污染的重要原因。

餐饮污水中污染物主要以胶体形式存在，pH值较低，SS值很高，浊度很大。BOD，COD值相对较高。我国发达地区广州、上海等地餐饮废水检测结果如下:BOD为300 mg/L～500 mg/L，COD为1 000 mg/L左右，油脂为150 mg/L～421 mg/L，氨氮平均值6 mg/L～50 mg/L，SS为300 mg/L～568 mg/L。

从以上各项检测指标来看，动植物油和悬浮物应该是餐饮废水处理的重要指标，因为二者结合很容易凝结粘附，引起管网堵塞。高浓度的动植物油、COD指标，即使进入城市污水处理厂，也很难被处理。如果污水含油量大于30 mg/L～50 mg/L，进入生物处理构筑物，将影响活性污泥和生物膜的正常代谢。去除油脂后，污水中的BOD5/COD＞0.3，可生化性比较好，进入城市污水处理厂后可以有效去除。如果与工业废水混合处理，还有利于后续的生化处理。所以餐饮废水的处理重点应放在油脂和悬浮物的去除上。

3 餐饮业污水处理方法及隔油池原理

油类物质的密度一般都比水小，按在水中的存在状态可将其分为可浮油、分散油、乳化油和溶解油。其中可浮油和分散油粒径较大，可以依靠油水比重差从水中分离;乳化油不能直接静沉去除，需先破乳，将其转化为可浮油才能去除;溶解油必须使用生物降解技术才能有效去除。目前关于餐饮废水的处理方法的研究主要有气浮法、混凝沉淀法、电解法、生物法、膜法等处理工艺，但这些方法一般都适用于实现规模化和专业化水的处理，对广大中小规模的餐饮业者来说，难以实际投入使用。

当前去除油脂和悬浮物最能有效应用的方法还是隔油池。隔油池内部分为三个隔挡，提高了油水分离功能，废水从池的一端流入，以较小的流速流经池体。在流动过程中，密度小于水的油粒上升至水面，密度大于水的悬浮颗粒沉入池底，处理后的水从池的另一端流出排放。在池体上部设置集油管，收集浮油并将其导出池外，下部的沉淀物要定期清理。隔油池的去油效率一般仅为70%～80%左右，加上各种主客观原因隔油池的隔油效率会更低一些，一般很难实现达标排放，以前只被作为含油废水的处理工艺。

近些年，一体化隔油产品有了长足的发展。2008年建设部颁布了行业标准CJ/T 295-2008餐饮废水隔油器，规范了餐饮废水隔油器的结构参数和各项功能要求，为开发和设计一体化除油设备提供了标准依据。从规范中可以看出，该隔油器由固液分离区、油水分离区和浮油收集装置组成，加入了气浮和沉沙装置，兼备除油和除渣功能。实践证明，该产品可将粒径60 μm以上的可浮油去除90%以上，外排废水中动植物油的含量低于CJ 343-2010污水排入城市下水道水质标准中的小于100 mg/L的规定。

4 一体化餐饮隔油器设备简介及产品选型

1)产品标记、结构形式和参数。

产品型号以“餐饮”和“隔油器”的汉语拼音字头，辅以隔油器额定处理水量、外形结构代号组成。餐饮隔油器标记见图1。

图1 餐饮隔油器标记

CY外形结构代号F为长方形;Y为圆形。

GYQ隔油器餐饮废水额定处理水量(m3/h)，用户可根据实际排污水量从1 m3/h～54 m3/h选用。

示例:CY-GYQ-8-F表示:处理水量为8 m3/h的长方形的餐饮废水隔油器。

2)使用要求。

隔油器使用环境温度不应低于5℃，如安装于室内，室内设置场所宜通风换气，换气次数宜为6次/h～8次/h。

进水水质:隔油器设备应能处理进水温度不小于5℃、油脂含量不大于300 mL/L、所含动植物油品密度在油温20℃时为0.9 g/cm3～0.95 g/cm3，SS 浓度不大于285 mg/L 的餐饮废水。

出水水质:经隔油器装置处理后的排出水中含油量应符合CJ 343-2010中油脂最高允许排入城市下水管道的浓度。

3)功能和参数。

a.成品隔油器应单独有固液分离区，该区内包含不锈钢格栅，以去除水中粗大颗粒与固体悬浮物，隔油器固液分离区应安装具有粉碎、切割固体物功能的无堵塞泵，无堵塞泵应有手动和自动启、停的功能，其运行方式应根据用餐情况采用间歇式运行，运行时间宜为10 min/h。

b.成品隔油器内应单独设有油水分离区，内置气浮装置，并配有加热装置以提高油、水分离效果。主要设计参数和要求:

微气泡粒径不大于5 mm。

气浮区停留时间:2 min～4 min。

油水分离区的停留时间:4 min～10 min。

微气泡发生器运行稳定、气泡均匀、不易阻塞、经久耐用，设有手、自动运行方式。

加热装置设置于油水分离区上部，使用寿命5年以上，方便维护管理或更换。

油水分离后的浮油采用链条刮片方式排出。

c.隔油器的浮油收集装置应能便捷地将分离出来的浮油收集至集油桶内，排油阀门应操作方便、灵活、安全可靠，排油时间宜每天1次～2次。

4)处理水量计算及设备选型。

餐饮单位的污水排放量主要是由该单位的经营规模决定，其中包括用水量、营业场所建筑面积、餐位数(或就餐服务人数)等内容。

a.餐厅用水量与用水时间已知:

其中，Qh为每小时处理水量，m3/h;k为排水系数，取0.9;Q0为餐厅日实际用水量或设计用水量，m3/d;Kh为小时变化系数，取1.0～1.5，用水时间长取低值，用水时间短取高值;t为餐厅用水历时，按实际值或设计值，参考值5 h～10 h。

b.餐厅每次用餐人数及每天餐数已知:

其中，n1为餐厅每次用餐人数，人;S为餐厅每日餐数，1次～3次;q1为每次用餐排水量，取 0.020 m3/(人·餐次)～0.030 m3/(人·餐次)，食堂、小餐馆、西餐厅取低值，高档餐厅取高值。

c.餐厅餐位数量已知:

其中，n2为餐厅的餐位数量，座;q2为每餐座每日排水量，取0.120 m3/(座·d)～0.250 m3/(座·d)，食堂、小餐馆取低值，高档餐厅取高值。西餐取低值，中餐取高值。

d.餐厅餐饮区面积已知:

其中，A为餐饮区面积，m2;A0为餐厅、饮食厅每个座位最小使用面积，m2/座，按餐座实际面积或设计餐位面积参数，如无相关数据，可参照表1。

表1 餐厅与饮食厅每座最小使用面积 m2/座

例如，某酒家一共设200个餐座，一天设3餐，则其每小时处理水量为:

查规范选用处理设备小时用水量为5 m3，选用CY-GYQ-5-F或CY-GYQ-5-Y型隔油器。

5 结语

餐饮隔油器一体化产品的出现为餐饮企业废水处理提供了一个可行的方案，应大力加以推广。但是对于社区内餐饮店以小型为主，一般20个～50个餐位比较普遍，排水量从0.4 m3/h～1 m3/h为主。下一步应该加强这一类型隔油器的设计研发，使这有更强的适用性。其次隔油器进水水质要求油脂不大于300 mg/L，SS浓度不大于285 mg/L。比较废水监测指标，我们发现很难完全满足这一进水要求。对于这一问题可以设计一些小型配套的预处理设备。

［1］GB 50015-2003，建筑给水排水设计规范［S］.

［2］JGJ 6489，饮食建筑设计规范［S］.

［3］CJ 343-2010，污水排入城市下水道水质标准［S］.

［4］CJ/T 295-2008，餐饮废水隔油器［S］.

［5］王汉道.餐饮废水处理方法的现状与展望［J］.四川环境，2004，23(2)：67-68.