种地冷门之中的大市场

李志平

他叫胡进平，现在建湖县恒济镇办了一家脱水蔬菜加工厂，并拥有一个蔬菜种植基地。不过几年前，他却是国内著名软件企业、上市公司“用友软件”的董事、副总裁。是什么原因，让他离开尖端领域而到偏僻农村种地的呢？

一种直觉：农业是可以赚大钱的

“在‘用友软件时我就有心搞农业了。”胡进平说，他的老家在湖南乡下，对农村是熟悉的。“我们家乡有几种干菜——茄子干、芋头干、黄瓜干等。但无论我在北京还是在上海，寻遍了超市也买不到这些。当时就想，其实农产品的市场潜力很大，在北京、上海的湖南人如果见了这些家乡特产，肯定会买。”

后来，他接触了浙江慈溪的海通公司。这家公司是专门做脱水蔬菜的，主要销往国外，利润率起码有30%。这下子胡进平更想投身农业了。碰巧，经过朋友介绍，他认识了建湖县农工办主任。在这位主任的热忱邀请下，胡进平3年前来到建湖恒济镇，办起了脱水蔬菜加工厂。

一个感受：农民是需要引导的

才到恒济镇，胡进平建好企业，并流转了300亩土地种植莴笋等蔬菜。但光靠这些是远远不够的，必须发动周边农民一起种植。

恒济镇及周边地区农民的种植习惯是稻麦两季，“当时没想到的是，改变农民的种植习惯这么困难。”胡进平说，开始时，他通过村干部做动员工作，并算账给农民听：稻麦两季每亩利润最高不超过1000元，种植蔬菜，公司保证收购，利润肯定超过1200元。“但农民不相信。怎么办呢？我们决定，只要农民跟我们一起种蔬菜，不管收成怎样，保证每亩1200元的利润。没想到这样一来，农民种是种了，却不尽力。这一年，公司净亏了几十万元。但有一点收获：习惯于种植稻麦的农民学会种蔬菜了。今年我们决定，以每斤0.22元的价格保证收购莴笋。莴笋一年可种两茬，每茬亩均产量起码6000斤。农民一算账，不用我们动员就种了。这个过程让我感受到，农民是需要引导的，他们最讲究实际。尽管传统的东西根深蒂固，但如果他们看到了实惠，就会自觉转变习惯。”

一点领悟：越冷门越有市场

现在，胡进平的企业每年生产近30吨脱水蔬菜，“但生产能力远远低于销售能力。”胡进平说，“在‘用友时我就是搞营销的。来建湖办厂前我做过一个调查。国内有很多脱水蔬菜生产企业，但绝大多数是为方便面做脱水蔬菜包。其实，每个地方都有各种干菜，但这些干菜是用传统方式晾干的，泡开后颜色变黄，多数叶绿素丢失。而用现代工艺对蔬菜脱水，叶绿素能保留98%，且口味绝佳。比如说脱水莴笋泡开后，颜色碧绿，口感像脆萝卜。这些新的凉菜品种口口相传，销路很快打开。现在我们的产品已占领了长三角大中城市的主要宾馆饭店，还远销到北京、武汉等地。”

让胡进平感受最深的是，由脱水蔬菜做成的凉菜在整个餐饮市场中所占份额还很小，但正因其小，大家都没在意，商机就在里面。“目前，我们企业纯利润高达40%！等到大家都来关注这一市场了，我就会寻找别的‘冷门了。”

相关资料：脱水蔬菜市场缺口较大

随着人们生活节奏的不断加快，新鲜蔬菜已经不能完全满足人们的需要，脱水蔬菜开始越来越多地走进现代人的生活。将新鲜蔬菜加工成脱水蔬菜，明显具有以下几大优点：一是水分含量低，可以延长贮藏期，可降低贮藏、运输、包装等费用；二是脱水蔬菜对原料的要求不高，特别是对原料的大小、形状没有要求，原料的利用率高；三是加工制成脱水蔬菜后，拓宽了果蔬原料的应用范围。

据了解，脱水蔬菜的加工一般包括自然风干、热风干以及冷冻干燥三种方式。目前在我国普遍存在的是自然风干和热风干。脱水蔬菜几乎能应用到食品加工的各个领域，可用于提高产品的营养成分，改善产品的色泽和风味，以及丰富产品的品种、结构等。

在国内，蘑菇、术耳等农家传统蔬菜自然风干的比较多，冷冻干燥则多是叶菜类，像青刀豆、花椰菜、白菜、胡萝卜、大蒜等等。尤其是蒜粉，我国出口比较多，主要是靠热风干或者是冷冻干燥制作的。

据权威资料显示，目前全世界脱水蔬菜的年产量大致在37万吨左右，而我国年产量大致在13万吨左右，约占世界总声量的1/3，占世界脱水蔬菜贸易总额的40%。由于近年来世界食品工业的迅猛发展，脱水蔬菜曾一度出现了供不应求的态势，市场缺口较大。endprint