大西洋鲑肌肉营养成分分析

满庆利+曹永芬+杨质楠+刁海生

DOI:10.3969/j.issn.1004-6755.2014.01.003

摘要：利用常规方法测定大西洋鲑肌肉中水分、粗蛋白、粗脂肪、灰分、粗纤维、无氮浸出物等营养成分进行分析检测。结果表明：大西洋鲑肌肉鲜样中水分含量为73.62%，粗蛋白含量为19.40%，粗脂肪含量为4.52%，灰分含量为1.93%，，无氮浸出物含量为0.53%。大西洋鲑肌肉（干样）蛋白质中含有氨基酸16种，氨基酸总量为73.69%，必需氨基酸7种，必需氨基酸总量为31.40%，鲜味氨基酸4种，鲜味氨基酸总量为30.29%，蛋白质，鲜美程度优于草鱼、白甲鱼和鳙鱼，略低于鳜鱼和黄鳝，是一种具有较高开发养殖价值的水产优良品种。

关键词：大西洋鲑；肌肉；营养成分

前言

大西洋鲑(Salmon salar)属鲑科(Salmonid)鲑属(trout)的冷水性鱼类，分洄游型和陆封型，主要分布在加拿大、挪威、日本和美国等高纬度地区的冷水鱼类，是世界著名的淡水鱼类之一，也是一种世界性的养殖鱼类，目前已经成为世界水产品中贸易量最大的一个群体。野生的大西洋鲑资源非常有限，远远不能满足世界市场的要求，因此世界范围内掀起了大西洋鲑的养殖热潮，自从20世纪60年代挪威人海水网箱试验并成功后，40年来，海水网箱养殖大西洋鲑得到迅猛发展，截止到1999年底，养殖产量已达7 815万t。由于价格优势，市场开发潜力大，具有突出的经济价值和社会价值。我国对大西洋鲑的研究主要集中于养殖、生态等方面。夏重志[1]、陆九韶[2]等对大西洋鲑的生物学特性进行了研究，曹红梅[3]、赵树波[4]等对大西洋鲑的疾病进行了研究，刘澧津[5]等对大西洋鲑育种进行了研究。……