1种快速检测乳及乳制品中皮革水解蛋白的方法

许晔+宋亮

摘要：在乳及乳制品中添加皮革水解蛋白对乳及乳制品的生产和消费产生很大负面影响，引起社会各方关注，为保证乳及乳制品的质量安全，急需快速、简便的民用检测乳及乳制品中是否含有皮革水解蛋白。本研究建立了乳及乳制品中皮革水解蛋白检测方法，该方法中样品无需进行前处理，2 mL乳及乳制品中加入2 mL硫酸，100 ℃水浴 6.5 min 进行显色反应。结果表明，该方法对乳及乳制品中皮革水解蛋白最低检测限为0.25 mg/mL，满足简便、快速的定性分析要求。

关键词：乳；乳制品；皮革水解蛋白；快速检测

中图分类号： R155.5+7文献标志码： A文章编号：1002-1302（2014）02-0264-02

收稿日期：2013-06-18

作者简介：许晔（1980—），男，江苏常州人，博士，讲师，研究方向为食品安全。E-mail：cukexu@gmail.com。蛋白质是乳及乳制品中的主要营养成分，但是一些不法企业为谋取暴利，在乳及乳制品中添加有机化工原料、不合法的动植物蛋白等，以提高蛋白质含量。近年来，媒体频繁报道的“皮革奶”事件让乳品产业受到一次次重创[1]。掺假乳会直接引起食品安全问题，影响奶农、生产厂家和消费者的利益[2-3]。在常规检测牛奶中蛋白含量时，结果是乳制品中总蛋白质含量，而不是乳制品中乳蛋白的实际含量[2-3]，而皮革水解蛋白与三聚氰胺不同的是，它由皮革经过化学、生物技术处理，水解出原有的蛋白（胶原蛋白），是真正的蛋白质。所以，皮革水解蛋白添加在乳及乳制品中更为隐蔽，检测难度更大。

若是较为纯净的皮革水解蛋白被人服用后伤害不大，而……