技校烹饪专业教学 “小单元课题”模块教学法的应用

吕卫强

摘 要：“小单元课题”模块教学法，就是依据企业用工需求和企业岗位用工要求，设定教学培养目标，制订教学计划和内容。本文探讨技校烹饪专业教学“小单元课题”模块教学法的应用

关键词：烹饪专业 小单元课题 教学法

笔者所在学校1992年设置烹饪专业，在不断地探索和尝试中，学校已形成一套适合实际的、较为科学的教学体系和教学模式，为社会输送了大批素质高、技术硬的中式烹调师。但近几年，由于入校学生年龄偏小，导致学生的文化基础较差，自控能力较弱，学习行为能力较低。因此，在教学过程中，学生难以驾驭，在课上打瞌睡、开小差走神的现象较多，这些都增大了烹饪专业教学难度。教学质量是专业发展的生命线，是教师追求的永恒主题。为此，笔者就烹饪教学“小单元课题”模块教学法的应用谈谈个人看法。

一、“小单元课题”模块教学法的实践

学生是教学的主体。在教学中，笔者倡导以“产品”指导教学，以“产品”带动学习，并在2013级烹饪班的烹饪教学中尝试推行“小单元课题”模块教学法，以期调动学生学习的积极性和主动性，改变目前烹饪教学中理论脱离实践的现状，提高烹饪教学质量。

“小单元课题”模块教学法，就是依据企业用工需求和企业岗位用工要求，设定教学培养目标，制订教学计划和内容。根据烹饪专业的知识结构体系，把教学内容分解为：基本功（一）、基本功（二）、基本烹调技法、综合能力提升四大模块。每一教学模块再细化分解成若干个“小单元课题”，每一“小单元课题”都有明确的教学目标和要求，即以生产完成某一具体的、具有实用价值的菜品或产品为目的任务。……