GasBenchⅡ-IRMS测定葡萄酒水中δ18O方法研究

王道兵，钟其顶，高红波，程 涛，黄占斌

(1. 中国矿业大学(北京)化学与环境工程学院，北京 100083；2. 中国食品发酵工业研究院，北京 100027；3.全国食品发酵标准化中心，北京 100027)

葡萄酒品质的优劣取决于是否用优质的原料酿制而成，是否在工艺过程中添加了禁用的添加剂。由于我国的葡萄原料供给不充裕，同时受当前检测技术水平的限制，还不能通过数据客观地反映这些指标，因此近年来屡有发生以半汁葡萄酒假冒全汁葡萄酒，产品年份、产地、品种乱标的现象，这严重违反了行业内的公平竞争，损害了行业利益，也给消费者带来了安全隐患。

稳定同位素技术的发展对于开展葡萄酒真实性鉴别具有重要意义[1-3]，尤其是葡萄酒水中氧同位素比值(δ18O)在产品掺水鉴别和产地溯源方面有很高的应用价值[4-12]。国际葡萄与葡萄酒组织(O.I.V)已制定了测定葡萄酒水中δ18O的标准检测方法[13]，然而，目前测定葡萄酒水中δ18O的标准方法主要为离线二氧化碳-水平衡法，该分析方法不仅存在样品量大、劳动强度大、对实验人员要求高等特点，且无法实现全自动进样、分析效率低，难以满足大规模连续测定，因此使得水中δ18O在葡萄酒真实性鉴别中的应用进展缓慢。近年来，在线二氧化碳-水平衡系统得到快速发展，Paul等[14]研究了不同因素对GasBench-IRMS测定二氧化碳中δ18O稳定性与准确性的影响，并对实验条件进行了优化；杜广鹏等[15]验证了排空时间对二氧化碳中δ18O测定稳定性和准确性的影响；孙青等[16]应用GasBench II-IRMS分析天然水样中δ18O，稳定性与准确性均比较理想；……