有机溶剂稀释与气相色谱-燃烧-同位素质谱(GC-C-IRMS)联用测定食醋中乙酸的δ13C

钟其顶，王道兵，孟 镇，熊正河，王 敏

(1. 天津科技大学，天津 300457；2. 中国食品发酵工业研究院，北京 100027；3.全国食品发酵标准化中心，北京 100027)

食醋是日常生活中的重要食材之一，根据工艺不同可分为酿造醋和配制醋，其中酿造醋[1]根据发酵原料不同，可以分为粮食醋和水果醋。近年来，果醋饮料由于独特的风味和保健作用在世界发达国家受到欢迎，被称作“第四代黄金饮品”。在利益驱动下，部分不法商家通过虚假标注食醋来获取最大市场利益，如将普通食醋虚假标注为果醋。因此，需要建立一种食醋原料溯源的分析方法，以推动食醋市场公平竞争，保护消费者利益。

目前，依据国家标准或行业标准中的物理化学等常规指标只能判定食醋的基本质量，难以有效溯源食醋的发酵原料[2-4]。据报道，产品中碳-13比值(δ13C)与其原料有密切关联，碳同位素技术已被广泛用于原料溯源及产品真实性鉴别[5-13]，因此通过测定乙酸中δ13C可溯源食醋的原料来源[14-16]。醋中有机物除乙酸外，还有多种醇、醛、酯类化合物，为避免受到其他有机物的影响，测定乙酸中δ13C时需先提纯乙酸[16]。目前测定食醋中乙酸δ13C主要有两种方法：一种是通过微蒸馏系统提纯食醋中乙酸[16]，再采用元素分析仪-同位素质谱(EA-IRMS)进行测定，该方法采用的微蒸馏系统设备昂贵、操作步骤复杂，需尽力避免在蒸馏过程中乙酸的碳同位素分馏影响；另一种是利用气相色谱-燃烧-稳定同位素比值质谱(GC-C-IRMS)测定单体有机物中碳同位……