信息化技术在干酪凝乳操作教学过程中的应用

陈庆华

（上海科技管理学校，中国 上海200433）

随着信息化技术的飞速发展,计算机信息化技术在课堂教学中的重要性日益凸显出来。在教学过程中,教师可以借助以信息化手段的支持,利用不同信息传递媒体的组合,实现人与机器的相互作用,构建以学生为中心,既传授知识更培养实用技能。

《乳制品加工技术》是食品专业研究乳制品加工技术以及质量控制的一门技术性较强的课程。课程设计以“食品生物工艺专业工作任务与职业能力分析”为依据，以乳制品加工的典型产品生产流程为线索，设置液态奶、炼乳、乳粉、干酪、酸奶、冰淇淋等六个工作项目。每个工作项目的学习都以典型产品的生产加工流程为载体，以工作任务为中心设计相应教学活动，引出相关专业理论知识，使学生在各项目活动中强化专业技能与实践操作能力。融合专业理论知识和相关岗位职业技能的要求，以达到培养学生具备从事乳制品生产加工能力的目的。这是一门理论与实验相结合，对操作技能要求较高的食品专业技能课。如何在教学中如何运用好信息化技术，能够提高学生的学习效率和理解力,弥补目前教学中存在的缺陷,提高教学质量。

下面，我就以信息化技术在《乳制品加工技术》中干酪凝乳操作教学过程中的应用为例谈谈体会：

“干酪凝乳操作”是《乳制品加工技术》课程中的一项重要操作技能。在教学过程中采用以培养学生动手实践技能为主的“做中学，做中教”的体验式教法。充分利用信息技术和数字化资源，以PPT演示文稿为主要呈现形式，其中链接了一系列图片、动画、音视频等大量多媒体元素。这种设计形式包含了大量的信息，可以丰富教学内容，提高学生学习的兴趣，使学生直观的通过视频及PPT的演示加深对知识的理解能力，有利于取得较好的教学效果。

由于中职学生的年龄偏小，且对理论讲授教学的兴趣不高，若教学过程采用一般的“纸上谈兵”、“满堂灌”的教学方法，虽然可以完成教学任务，但难以实现知识的有效传递，而且实际操作技能学习效果也不会好。因此，根据本班学生的特点和本次课的性质，在教学中，通过工作任务进行设计，采用体验式教法进行教学。在整个教学过程中，利用学校乳制品加工实训室，将教学环境模拟为干酪生产加工现场，授课过程中充分运用信息化手段，通过教学PPT的演示将教学情境真实化，有效激发学生的兴趣；运用FLASH动画讲解抽象的原理，使原理更直观、形象；将任务要点及难点的完成过程录制成视频文件，辅助课堂教学，帮助课上有困难的工作组，让学生亲身体验凝乳操作的各个环节，用“试一试”、“比一比”、“做一做”等多种体验方法，激发学生的学习兴趣，培养学生实际操作能力，增强学生掌握技能的实效性，使学生在不断的“体验”中，将理论知识和实践技能相结合，并获取新的知识，新的技能，培养学生创新精神与实践能力。

视频示范酸度调节操作，将学生分为4人一组，每组对预酸化的原料乳进行酸度测定及调节操作，对初始及调节后的pH值进行记录。突出“测一测、做一做”的体验，通过此环节达到使学生会规范地进行酸度测定及调节操作的目的，并为后面工序做铺垫。

利用视频示范凝乳酶的添加操作，每组量取一定量的凝乳酶液，按照添加要求加入调节酸度的原料乳中，记录酶液的添加温度、添加量及加入后乳的变化。通过设计添加温度对凝乳过程影响的试验，突出“比一比，练一练”，强化学生对凝乳酶添加条件的学习。通过本阶段的学习，使学生会规范地进行凝乳酶的添加操作，并培养学生认真负责的工作态度。

以多媒体演示凝乳终点特征，各组对本组的试验凝乳进行终点判断，若达到凝乳终点，记录凝乳时间；未达到则分析原因。通过对前期体验结果的分析，突出“试一试、评一评”。使学生会正确判断凝乳终点，并会根据实际情况分析凝乳失败的原因。

充分运用多媒体技术教学：主要作用是通过播放教学课件、视频、动画等，配合对关键技术点的演示，对凝乳过程抽象的、细微的、不易观察的变化做形象化的教学，让教学过程更明朗，加深对凝乳知识技能的理解。

通过本次“做中学，做中教”的体验式教学设计，并充分利用信息技术和数字化资源，把抽象的枯燥的学习内容转化成活的东西,使学生直观的通过视频及PPT的演示加深对知识的理解能力，加大了对学生的感官刺激,使学生从多角度轻松愉快地接受教师所发布的信息,从而避免了老师枯燥无味的讲解,提高了学生的学习兴趣和学生自主学习的主动性。有利于使学生能达到凝乳岗位职业技能的要求，能对干酪凝乳加工环节进行规范的生产操作，培养学生动手操作能力以及提出问题、思考问题和解决问题的能力；培养学生交流表达能力以及良好的职业道德和综合素养。

［1］罗颖,等.教学中应用多媒体技术的优势与存在问题及对策[J].教育信息化,2005(9).

［2］王力.论多媒体课件在教学中的运用[J].河北能源职业技术学院学报,2009(1).

［3］黄海滨.多媒体技术在教学中的运用[J].攀登,2007(3).

［4］孙丽君,等.合理应用多媒体及网络技术于教学的思考[J].教育技术,2005(6).