蓝莓贮藏加工与保鲜技术

李凤全

摘要：指出了蓝莓富含多种营养物质，用途广泛，并具有抗癌、抗氧化的功效，因此，它能创造较大的经济收益。蓝莓的收获期处于炎热的夏季，气温较高，给蓝莓贮藏保鲜工作增加了一定的难度。着重探讨了蓝莓贮藏加工与保鲜技术。

关键词：蓝莓；贮藏加工；保鲜

中图分类号：S663.9

文献标识码：A 文章编号：16749944（2014）06031702

1 引言

蓝莓为多年生落叶或常绿灌木，每丛有结果枝条25～30条，第2年开花结果，但产量较小，第3年有适当的产量，第5年进入丰产期，其寿命50年，平均单株产量3～6kg，平均单果重2g，一般每亩定植300株左右，平均产量1500～2000kg。蓝莓酸甜可口，风味独特，并具有较高的营养价值。同时，它还有利于人体健康，比如，预防动脉粥样硬化、改善视力、降低胆固醇等。因此，它被广泛应用于食品加工业、医药业、美容业等。但新鲜蓝莓容易破碎、腐烂，从而影响蓝莓品质。当前，如何更好地解决蓝莓贮藏保鲜这一难题显得十分紧迫。

2 常见的蓝莓贮藏技术

2.1 冷藏法

这是当前常用的一种蓝莓贮藏方法。冷藏法是直接把蓝莓堆放到冷库中进行保存。在冷藏过程中，必须抓好以下几个环节：①为避免蓝莓果实在低温条件下受损，应根据其品种特性合理设置冷库温度；②先对冷库作消毒处理，才能让果实入库。消毒方法为硫磺熏蒸，消毒后必须彻底通风；③将果实堆放成“品”字形或“井”字形，果堆之间要空出一条人行道。这样既方便日常管理，又有利于通风散热。

2.2 气调贮藏

2.2.1 箱式气调贮藏

2.2.2 高氧处理贮藏保鲜