洞爷湖日本新怀石料理蓝鳍金枪鱼解体秀华丽上演

金枪鱼解体秀，不仅是对厨师技艺的考验，更需要厨师真正“懂”得金枪鱼料理，这展现了厨师对食材，对料理的一种尊重。

洞爷湖日本怀石料理店，位于上海衡山路“衡山坊”内，隶属于上海舒涯餐饮管理有限公司。这间有着北海道风情的料理店，由日本设计师设计以确保其内饰时尚舒适富有意境，并将日本文化要素融入老洋房的日本怀石料理店，7月18日正式向上海以及世界各地的饕餮客们揭开其神秘面纱。

不过，开业前10天，一条重达65公斤，来自日本九州长崎鱼市场的金枪鱼，逃过了“浣熊”台风，空运到了洞爷湖日本怀石料理店，并在此上演最日本的华丽金枪鱼解体秀，为洞爷湖日本怀石料理店正式开业预热。

说实话，绝大多数日本人，一辈子也很难目睹到最正统的金枪鱼解体秀。因为在日本，能够有资格解体金枪鱼的厨师也是少之又少。因为金枪鱼解体秀，不仅是对厨师技艺的考验，更需要厨师真正“懂”得金枪鱼料理，这展现了厨师对食材，对料理的一种尊重。

洞爷湖日本怀石料理店的料理长，曾在日本著名的五星级酒店Orient Hotel担任过主厨，并在日本电视大赛中获得过名次，在日本独立经营餐厅已有十年功夫，拥有着丰富的金枪鱼解体秀的经验。“金枪鱼解体秀的难点在于厨师要对蓝鳍金枪鱼的结构一目了然，一条鱼能出多少大脂（OTORO），能出多少中脂都要了然于胸，这样才能充分利用整条金枪鱼。” 料理长说道。

除了最高级的日本怀石料理，洞爷湖日本怀石料理店更是从日本定制了艺术品级的有田烧餐具，展现了餐厅对料理的匠心独具。（文/路易斯 图/AXL 编辑/袁晨雨）