蔬菜冷库储藏经验三则

张龙

1.调节好保鲜库的温度和湿度 夏、秋季节正是蔬菜入储时间，库房温度偏高，一般要提前5～7天开启果蔬冷藏机降温。如果是新建库房，要在库房彻底干透后再开始降温。如湿度过大可用撒生石灰的办法来降低湿度。

2.正确地采收和运输蔬菜 蔬菜应在下霜前采收，采收时避开清晨的露水和午间的高温，最好在八九点露水干后或下午五六点温度较低时采收。如遇下雨要等雨过后3～4天再采收。采收时应深入田间地头，选择生长健壮，无病虫害的果实，或用剪刀在果柄处剪下，去掉凋萎的花瓣，用已消毒并衬有干净塑料薄膜的菜筐盛装。采收和运输时要轻拿轻放，避免碰撞、挤压造成的机械损伤。蔬菜采收后要及时放在阴凉处，通风降温，预冷散热。

3.做好入储前的蔬菜处理 ①药剂处理。果菜类蔬菜如茄子、尖椒、青椒要用剪刀将果柄剪齐，番茄去柄和萼片，然后将剪切处蘸果柄剂，并充分晾干。②装袋处理。将经过药剂处理的蔬菜用保鲜袋盛装，并做到“三个一致”，即采收批次一致、品种一致、成熟度一致。装袋后将浸有防霉灵药剂的棉球分散放入保鲜袋内，用塑料绳扎紧袋口，摆放在架子上。③熏蒸处理。对于不宜装袋储藏的蔬菜，要用防霉烟雾剂熏蒸。方法是在密闭空间点燃防霉烟雾剂熏蒸24小时。endprint