番茄采后自发气调贮藏技术

刘 枫， 张新宪， 高振峰， 陈园园， 张晓宇*

(1.山西省农业科学院农业科技信息研究所， 太原 030001； 2.山西农业大学食品科学与工程学院， 太原 030031)

番茄是一种呼吸跃变型浆果，营养丰富，食用价值极高。但抗病力弱，不易储存和保鲜[1]。目前，果蔬保鲜技术主要分为化学保鲜、生物保鲜和物理保鲜[2]。常用的番茄保鲜方法有热处理[3]、涂膜保鲜[4]、1-MCP保鲜[5]、气调保鲜[6]等。气调保鲜是近些年来研究的热点，分为CA(controlled atmosphere)和MA(modified atmosphere)两种形式。CA是需要通过仪器调节气体的浓度使其一直保持恒定[7]；MA一般指果品通过自身的呼吸作用，不断降低贮藏环境中O2的浓度，提高CO2浓度，调节二者比例来达到控制果品呼吸速率的一种保鲜技术[8]。修建气调库需要具备较高的技术条件和成本，而自发气调因安全性高、绿色环保、操作简单、成本低等优势受到广泛关注。自发气调的关键在于选择合适的包装保鲜袋，使包装材料的气体渗透性与产品的呼吸速度相适应，调节和控制气体组成及比例，从而达到保鲜的效果[9]。

目前，自发气调保鲜在番茄上的应用还不够成熟，气调保鲜袋的选择也不够丰富[10-11]。自发气调与温度控制相结合，可更大程度发挥其作用[12]，但中国在番茄上研究甚少。故试验采用自发气调与低温贮藏相结合的方式，通过测定番茄主要品质指标的变化情况，对比不同规格的自发气调保鲜袋在10 ℃温度下的保鲜效果，为番茄的采后贮藏提供理论和实践依据。

1 材料与方法

1.1 供试材料

(1)成熟期番茄：欧宝三号(初始果实硬度386 g/mm2)。……