木质基包装材料在果蔬保鲜中的应用

刘银鑫，肖生苓*，岳金权，姚培培

(1.东北林业大学 工程技术学院，哈尔滨150040，2.东北林业大学 材料科学与工程学院，哈尔滨 150040)

随着人们生活水平的不断提高，对食品质量的要求也在不断提高。果蔬类食品由于采摘后环境的改变、物流过程中的损伤等原因，易腐气体会大量的聚集，果蔬加快成熟，短时间内新鲜程度及其他品质迅速下降。我国的果蔬保鲜差距很大，目前发达国家水果保鲜能力达到生产总量的70％～80％，中国约占总产量的31.18％，发达国家的果蔬损失率不到5％，而我国的水果损失率达到了25％～30％[1]。采用不同的保鲜包装材料，对果蔬食品进行保鲜处理，能够保持、延长其成分、色泽、质地、口感等食用品质，提高其营养价值。

目前使用的果蔬保鲜包装材料以薄膜居多，如聚乙烯(PE)薄膜、聚氯乙烯(PVC)薄膜、聚丙烯(PP)薄膜、聚苯乙烯(PS)薄膜、聚偏二氯乙烯(PVDC)薄膜、乙烯乙酸共聚物薄膜等。但由于这类薄膜中添加的增塑剂、稳定剂、一些单体等物质容易析出，随着食物进入人体内，对人身体健康不利。另外，这类包装材质与保鲜果蔬之间的相互作用也格外引起人们的关注。

以木质纤维为基材的纸质包装材料，由于其可降解性，制作和使用方便等优点，受到了国内外的广泛关注，各类保鲜纸的开发逐渐成为研究的热点。

1 木质基保鲜材料保鲜原理及制备

1.1 木质基保鲜材料保鲜原理

木质基保鲜材料通常是以牛皮纸或者其他包装用纸为基体，在制作纸浆的浆料中添加保鲜剂，在纸张的表面涂覆保鲜剂；……