主题餐厅的发展初探

宗思琦 刘金波 李思远 李 丁

(哈尔滨金融学院，黑龙江 哈尔滨 150030)

随着人们生活水平的日益提高，人均餐饮消费水平快速增长，在当前体验经济的背景下，餐饮业与体验经济的结合为餐饮业的发展注入了活力，以顾客体验价值为模式而塑造的主题餐厅应运而生。

一、主题餐厅的发展背景

国内主题餐厅的兴起是在20世纪90年代后期，目前，主题餐厅已经是非常流行的一种餐厅经营模式。餐饮服务业越发达、竞争越充分的地区，主题餐厅的形态也越丰富、越能彰显主题特色的差异化。从装修、装饰风格到主打菜式，甚至服务员的着装，都与餐厅的主题风格统一。使人们就餐不再单纯享用可口美食，同时也追求更直接感性的餐厅环境。无论是以船、电影或车为主题的餐厅都可满足顾客的个性化要求，得到了消费者的青睐。

当今人们的餐饮消费观念已从果腹充饥型变为享受型、休闲型，也十分注重从用餐中获得精神享受，而对就餐者感官情绪最有决定性影响的是餐厅的环境与氛围。因此，人们越来越重视餐厅的环境及氛围的设计，希望在就餐的同时能享受到体现文化品位的、舒适的环境。因此，与一般餐厅相比，主题餐厅往往针对特定的消费群体，提供饮食和以某种特别的文化为主题的服务。餐厅环境围绕个性化主题进行装修装饰，甚至食品也与之相匹配，营造一种特殊的就餐效果，让顾客在某种情景体验中找到进餐的全新感觉。……