杂粮食谱巧安排 五谷吃出健康来

《中国食物与营养发展纲要（2014-2020年）》提出发展杂粮生产。我国是杂粮生产大国，也是世界上最早利用杂粮的国家。我们通常认为的主食大米和小麦，虽然能够提供足够的能量，但在微量元素、矿物质、生物活性物质、纤维素等方面存在明显不足，赖氨酸缺乏导致氨基酸平衡问题也很突出。而不同的其他谷物，包括杂粮和杂豆，不但种类繁多，而且在营养成分、健康功能成分方面各有千秋。

近些年来，随着经济的发展和生活水平的提高，国人的饮食生活习惯发生了非常大的变化，过去传统的平衡膳食被西式快餐所代替，随之而来的就是肥胖（体重超标）、糖尿病、高血脂症、心脑血管疾病等的大幅度增加。要解决这些问题，我们不能坐待疾病发生后费用高昂、疗效较差的药物治疗，而是应该更多地依赖食物的多样化、增加杂粮食品的摄取等措施，控制慢性病的发生。

《中国居民营养膳食指南》指出，为了健康，推荐消费者每天食用50克以上粗粮。因为现在的大米和小麦粉基本都是经过精细加工的，因此，50克粗粮就可以理解为50克杂粮。国内外有关的细胞实验、动物实验和人群实验都说明，在一定时期内增加燕麦、荞麦、薏仁米、大麦等杂粮的食用量，可以显著预防高血脂、高血糖等慢性病，有利于降低体重，对改善血液流通、促进肠道蠕动、预防心脑血管疾病等都具有较好的效果。

不过，在杂粮食用时也存在许多问题，影响了杂粮健康作用的发挥。有些人对谷物的营养分布特点不了解，常见的把绿豆、大豆、黑豆等脱皮后食用就是典型的例子。……