高职食品焙烤技术课程实践考核体系创新研究

徐良 司文会 宋京城 许建生 李海林

摘 要：面对高等职业教育的新形势，课程考核方式特别是实践教学环节考核方式的改革正如火如荼地进行着。现通过对食品焙烤技术课程实践教学环节考核方式的改革尝试和思考，从该课程的实践考核要求、学生能力定位遇到的问题以及考核方式改革的尝试三方面入手，探讨以职业素质评估和操作技能考核为主体的新的考核方式。

关键词：高等职业教育；焙烤食品；实践教学；考核方式

近几年国内的烘焙食品业发展很快，与我国的经济增长密不可分，特别是发达地区，各种各样的西饼房如雨后春笋般涌现出来，西点已成为烘焙业的重要组成部分。焙烤技术对学生动手操作能力和专业素养有很高的要求，其实验课程尤其重要。为加强教学效果，笔者根据近年来该课程的教学经验和企业实践经历，以焙烤企业实际能力要求为前提，对食品焙烤技术实践考核体系创新进行了探索，以进一步强化学生的实践能力和创新意识，提高食品焙烤课程的教学质量。

一、根据岗位能力的确定和分解，明确课程核心内容

食品焙烤技术实验的开展需学生掌握焙烤专业技能、卫生要求、原料知识和设备操作等方面知识，覆盖面广泛。目前有的项目实验课根据单一产品制作对学生进行考核，缺乏系统性，随意性强，制约了学生实际应用能力的培养和综合素质的提高。我们通过对食品焙烤类岗位能力（如个人卫生、食品安全意识、焙烤技术、原料检测等）的分解，确立其核心能力，从而为确定课程实训的核心内容提供准确的一依据，进而创新其实践考核。……