鲜蒜嫩鳞被中半胱氨酸肽的制备及其对豆类铁锌生物利用率的影响

白冰+陈琭璐+李巧莲等

摘要：离子交换层析结合制备液相方法从鲜蒜嫩鳞被中制备2种半胱氨酸肽（γ-GCPs）： （SC2RC7）-γ-L-谷氨酰-S-烯丙基-L-半胱氨酸（1）和（SC2RC7）-γ-L-谷氨酰-S-丙基-L-半胱氨酸（2）。产物结构经HPLC-MS， CD和1H NMR， 13C NMR分析并与标准品比对确定。利用体外模拟胃、肠消化实验检测其对豆类铁锌生物利用率的影响。结果表明，5 g豆粉中添加0.01 mmol的化合物1和化合物2分别使黄豆铁生物利用率从1.88%提高到6.73%和4.42%，绿豆铁生物利用率从2.52%提高到12.04%和9.38%； 使黄豆锌生物利用率从13.37%提高到23.95%和20.58%，绿豆锌生物利用率从15.98%提高到28.44%和27.05%。endprint

摘要：离子交换层析结合制备液相方法从鲜蒜嫩鳞被中制备2种半胱氨酸肽（γ-GCPs）： （SC2RC7）-γ-L-谷氨酰-S-烯丙基-L-半胱氨酸（1）和（SC2RC7）-γ-L-谷氨酰-S-丙基-L-半胱氨酸（2）。产物结构经HPLC-MS， CD和1H NMR， 13C NMR分析并与标准品比对确定。利用体外模拟胃、肠消化实验检测其对豆类铁锌生物利用率的影响。结果表明，5 g豆粉中添加0.01 mmol的化合物1和化合物2分别使黄豆铁生物利用率从1.88%提高到6.73%和4.42%，绿豆铁生物利用率从2.52%提高到12.04%和9.38%； 使黄豆锌生物利用率从13.37%提高到23.95%和20.58%，绿豆锌生物利用率从15.98%提高到28.44%和27.05%。endprint

摘要：离子交换层析结合制备液相方法从鲜蒜嫩鳞被中制备2种半胱氨酸肽（γ-GCPs）： （SC2RC7）-γ-L-谷氨酰-S-烯丙基-L-半胱氨酸（1）和（SC2RC7）-γ-L-谷氨酰-S-丙基-L-半胱氨酸（2）。产物结构经HPLC-MS， CD和1H NMR， 13C NMR分析并与标准品比对确定。利用体外模拟胃、肠消化实验检测其对豆类铁锌生物利用率的影响。结果表明，5 g豆粉中添加0.01 mmol的化合物1和化合物2分别使黄豆铁生物利用率从1.88%提高到6.73%和4.42%，绿豆铁生物利用率从2.52%提高到12.04%和9.38%； 使黄豆锌生物利用率从13.37%提高到23.95%和20.58%，绿豆锌生物利用率从15.98%提高到28.44%和27.05%。……