洋快餐为何缺少对中国消费者的敬畏

福喜公司提供劣质过期肉品导致的洋快餐危机尚未过去，北京市又揭出连锁烤肉店汉丽轩使用“口水肉”（客人食剩的肉经过处理重新摆上餐桌）的丑闻。相信舆论对于各类快餐的信任几近崩溃，有外媒说，中国正面临某种“餐饮恐慌”。

我们不能不承认，在中国有大量第一眼看上去卫生就很成问题，所用食材存在过期、变质等多种隐患的餐馆。很多中国餐馆的地板上乱扔着脏物，和它们比起来，洋快餐以及本土已成品牌的快餐店只要不恶意搞鬼，卫生条件显然要好得多。很多人的早餐要在路边吃，中国各地的“餐饮一条街”布满了大排档，这些地方的卫生就更难谈得上什么标准。在一些大排档集中的地方，人们有时差不多就是“坐在垃圾堆上”就餐，但大家居然忍受了。

中国消费者对餐饮不卫生和不安全的容忍度要大大高于舆论所呈现的样子，一些有卫生问题的餐馆因此而有恃无恐。它们会错误地认为，更高的餐饮安全意味着更高的成本和价格，有一些卫生问题是它们维持目前价格的一个元素。

中国的餐饮安全必须同时两手抓，一手抓大型连锁企业的高安全标准，一手抓低端餐饮业的基本卫生面貌。后一手应当是一场革命，要强行提高街边店和大排档的卫生水准，严厉整肃乱扔垃圾的“餐饮一条街”。这项基础性工作取得成效，大型餐饮连锁企业就会对中国市场多几分敬畏。

针对餐饮安全的精益求精，必须同基层餐饮卫生的“启蒙运动”结合起来，整个中国的食品安全事业无法获得单项的满分，多领域的进展注定是相互支撑的关系。……