好果汁坏果汁

肖桂

原料：

洛神花4～6朵，开水400毫升，鱼胶粉1大勺，“王凯”洋槐蜂蜜2大勺，柠檬汁少许（如图1、2、3）。

做法：

1.将洛神花放入花茶壶中，倒入400毫升开水浸泡片刻至泡出颜色即可（如图4）；

2.将泡好的洛神花茶倒入保鲜盒中（如图5），加入鱼胶粉，搅拌均匀（如图6）；

3.待凉至室温，加入蜂蜜，搅拌均匀（如图7）；

4.最后滴入少许柠檬汁；

5.放冰箱冷藏至凝固即成（如图8）。

夏季来了，一大杯新鲜、甜蜜、色彩鲜艳的果汁是很多年轻人的最爱，加几块冰块更是清凉消暑。果汁替代了糖分和脂肪都较高的冰淇淋，似乎是更为健康的选择。不管是在家里用原汁机自制果汁，还是在街头买一杯鲜榨果汁，都不是件难事。然而，首先你得确定，你手里那一大杯色彩斑斓的，究竟是什么？

避免“坏果汁”

一个装了各种食品添加剂的“揭秘箱”，一瓶纯净水，就能做出一杯几可乱真的“果汁”？在第十二届韩国美食文化节暨上海首家健康公开课“惠人芳”启动仪式上，首都保健营养学会副会长兼秘书长王旭峰向大家演示了“果汁是怎样炼成的”。

“揭秘箱”打开，几十个摆放整齐的小瓶子出现在人们眼前，里面是最常用的食品添加剂，包括色素、香精、甜味剂、增稠剂等。用柠檬酸、橙味香精、阿斯巴甜、小苏打和食用色素等原料，王旭峰很快就做成了一杯橙汁汽水，递给现场观众品尝，得到的反馈是：“就是超市里买的果汁的味道！”

随后的苹果汁实验更是令人吃惊。与橙汁的制作方式一样，王旭峰首先做出一杯清澈透明的青苹果汁，随后又加入一点点增稠剂，稍加摇晃后，竟然“制作”出一杯带有果肉肉感的新鲜苹果汁！

大家惊叹之余，王旭峰解释道：“这些都是国家标准中允许使用的食品级添加剂，只要在规定的范围之内添加，在安全方面是没有问题的。当然你不愿意花鲜榨果汁的钱来买一杯没有营养的‘三精水，所以在外面最好购买那种能亲眼看到榨汁过程的果汁。”

王旭峰举的是个极端的例子，意在演示添加剂“勾兑”以假乱真果汁的可行性，实际上更多的是果汁饮品——少量的真正果汁，加上大部分的水以及各种各样的甜味剂，比如玉米糖浆。从营养上来说，这种果汁和大部分的软饮料一样，高糖分、高热量、低营养。与其喝这种果汁，还不如喝纯水。

哪些是好果汁

那么，不加糖的纯果汁怎么样呢？它们是维生素C和钾的良好来源。不过，喝太多的纯果汁也会带来额外的糖和热量，而且不像水果那样富含纤维素。因此，营养学家建议每天喝一杯纯果汁即可。

如果一天只能喝一杯果汁，你一定希望每一口都能富含尽可能多的营养，就此来说，石榴、蓝莓、葡萄与深色水果富含抗氧化剂，这是一种对身体很有益处的物质。蔓越莓汁也是不错的选择，它富含维生素C和花青素，并且能帮助抑制引起尿路感染的细菌。橙子这种含有大量维生素C的水果也是不错的果汁来源，尽管其花青素含量不及石榴、蓝莓等高，但在低热量方面，不加糖的橙汁比葡萄汁、莓类果汁都要好。endprint