孔子长寿靠“食经”

珊浔

孔子不提倡“耻衣恶食”。其中“恶食”是与饮食上“食不厌杂”的现代营养学上的科学配膳、平衡配膳的理论是一致的。他明确提出：“肉虽多，不能胜食。”意即席上肉类食品虽多，但吃的数量不能超过“饭量”，这告诉我们主辅食品要合理搭配。只有主辅食品搭配合理，才能充分吸收动物食品中的营养成分，使人得到合理的养分，有利于新陈代谢和健康长寿。

现代医学研究认为：经常饱食（尤其是肉食过量），会增加胃肠的负担，消化液供不应求，容易造成消化不良。久而久之，还会使血液过多地集中在胃肠，导致心脏、头脑等重要器官产生缺血现象，使人感到困乏，不利于身心健康。

“食不厌精，脍不厌细”

春秋战国时期，对饮食已经很讲究了，孔子的饮食观很具有代表性。孔子做了鲁国上卿及鲁国大司寇，俸禄都是“六万斗谷子”，在当时已经是很富裕了（相当于现在高级白领阶层的待遇），但当时孔子并不因为生活富裕了而过奢侈的生活，他对饮食很讲究，主张“食不厌精，脍不厌细”。“精”，精细，粗之反；脍，细切鱼和肉。反复用“不厌”二字，极言讲究之致。

在饮食卫生上，孔子还有“八不食”，即“食钮而蚀，鱼馁而肉败，不食。色恶，不食。臭恶，不食。失饪，不食。不时，不食。割不正，不食。不得其酱，不食。沽酒市脯，不食”。意思是说粮食陈旧了或变味了，鱼和肉腐败变质了，不吃。食物颜色难看，不吃。气味不好，不吃。烹调不得当，不吃。不时，是指蔬菜要及时采摘，譬如春韭夏苋，无非是吃个鲜嫩，过时而采，形如柴草，又有什么味呢？ 肉切得不合规（如肉压切成糜状），不吃。调料（酱）放得不当（太淡或太咸了），不吃。从市场上买来的酒（怕有掺假）和肉（不卫生），不吃（喝）。这些与现代饮食卫生学的观点是一致的，可借鉴。

“唯酒无量，不及乱”

诚可知，孔子是个酒徒，酒量很大，但他能自我遏止，适量而饮。

《论语》记有“唯酒无量，不及乱”之句，意即“只要饮酒不限量，但却不至于醉”。众所周知，酒少饮有益，多饮伤身，这些都是被古今医学及大量事实所证明的。

“食不语，寝不言”

孔子不仅对吃很讲究，而且还注意“吃相”和“吃的文明”。例如“食不语，寝不言”中的“食不语”是饮食的好习惯，因为每当在吞咽食物时，呼吸动作是暂时停止的。如果在吃饭时大谈大笑，那么呼吸和吞咽食物必然会同时进行，这样一来，容易使食物误入气管或鼻腔内，因此会发生呛咳、打喷嚏、流泪等现象。若是鱼刺、碎骨、豆粒之类一旦误入气管，则后果更是不堪设想。所以常听老人说“小人吃饭不要讲话”，其原理即在于此。

由于孔子对饮食有良好的习惯和严格的要求。他虽然幼时家贫，后来发迹（升官），但能享有73岁高龄，这与当时（公元前五六世纪）人的平均寿命仅30岁左右相比，确为“高寿”了，孔子的“食经”成为他长寿的奥秘。

（摘自《中国青年报》）endprint