初春二月补肾美食

◎文图/笛子

大自然具有冬藏、春生的规律，而人体是自然界的一个小分子，同样也具有季节更替。从养生角度来看，食疗养生必须遵循自然规律，才能达到事半功倍的效果。春季阳气生发万物滋长，是人体阴阳交换之时，同时也是各种疾病的高发期。强身健体、增强免疫能力是对抗流感等顽疾的根本对策。肾为人体阴阳之根，健康之本，肾虚则根不稳、体不健、易劳损，中医讲究肝肾一体，肝肾不分家，若要养肝必先补肾，所以补肾益阳是初春养生的首要任务。

麻油腰片

“以形补形”是我国自古以来就有的食疗方法，《黄帝内经》中就有“虚则补之，药以祛之，食以随之”的记载。猪腰性平味咸，入肾经，素来被看作是补肾的首选之物，对因肾虚引起的腰酸腿疼等病症具有一定的食疗效果。从营养学角度看，动物肾脏具有一定的营养价值，其中的维生素、矿物质含量比较高，适量进食对营养摄取有好处。

用料：

猪腰2个，笋1块，水发木耳3朵，麻油1大勺，生抽1小勺，盐1小勺，料酒1大勺，水淀粉适量。

做法：

❶猪腰洗净，去腰臊、打花刀，切成片状，入清水加料酒浸泡去除臊味，至血水完全泡出、腰片发白。

❷笋切片，木耳撕开，一同下锅焯水。生抽、盐、水淀粉加少许清水调成芡汁。

❸炒锅内加入麻油，旺火烧至八成热，下入腰片滑炒，加入冬笋片、木耳，倒入芡汁，颠炒几下，关火出锅。

红烧羊骨

羊骨性温，味甘，能补肾强筋骨。《本草纲目》中记载：“羊脊骨补骨虚，通督脉，治腰痛下痢；羊胫骨主脾弱，肾虚不能摄精，白浊。”现代医学认为，羊骨中含有磷酸钙、碳酸钙、骨胶原等成分，可用于血小板减少性紫癜、再生不良性贫血、筋骨疼痛、久泻不愈等病症，经常食用还可预防骨质疏松。

用料：

羊骨2000克，姜1块，老抽1大勺，白酒1大勺，大枣10颗，花椒、胡椒、盐各适量。

做法：

❶清水浸泡羊骨至血水完全泡出，入滚水锅中汆烫后捞出冲洗干净。

❷将处理干净的羊骨放入大锅，加入花椒、胡椒和白酒，放入大枣和姜片，倒入温水，大火烧开后转小火慢炖2小时，中途加入老抽上色，待骨酥肉烂时关火，加盐调味即成。

韭菜炒鲜虾

韭菜，又叫长生韭、扁菜，其味甘辛、性温，有补肾助阳、温中开胃、行气理血等功效。经常食用还能起到消食导滞、养肝健脾的养生效果。中医认为，虾味甘性温，有补肾益阳的功能，营养学家也认为，虾营养丰富，脂肪、微量元素和氨基酸含量很高，经常吃虾，对身体健康非常有益。

用料：

鲜虾500克，韭菜1把，油1大勺，盐1小勺，料酒1小勺，葱、姜适量。

做法：

❶虾清洗干净，加入盐和料酒拌匀，腌制15分钟去腥入味。

❷韭菜择去烂叶，清洗干净切段，葱、姜切末儿备用。

❸锅里放油，烧热后放葱、姜爆香，放入鲜虾翻炒，待虾体成熟变红，下韭菜段入锅，翻炒几下即可关火。