不同采收期对火龙果果实品质的影响

李兴忠等

摘 要：探索适宜的采收期，可为火龙果的发展与应用提供理论指导。以火龙果未熟期（花后21 d）、可采成熟期（花后28 d）、食用成熟期（花后30 d）、生理成熟期（花后33 d）的果实为试材，测定了不同采收期的火龙果及在室内达到成熟时果实的单果质量、可食率、果皮厚、可溶性固形物、还原糖、可溶性糖、可滴定酸、Vc、粗脂肪、粗纤维、粗蛋白等各项生理生化指标，研究了不同采收期对火龙果果实品质的影响。结果表明，未熟期、可采成熟期采收的果实色泽和品质都与食用成熟期、生理成熟期采收的果实有显著差异，即使在室温下贮藏后，仍不能达到成熟果实的品质。食用成熟期和生理成熟期两种成熟度的火龙果采收后适合鲜食，食用成熟期采收的火龙果适合长距离运输，生理成熟期采收的火龙果适合产地销售；未熟期和可采成熟期采收的果实不适合鲜食。

关键词：火龙果；采收期；成熟度；品质

中图分类号：S667.9 文献标识码：A DOI 编码：10.3969/j.issn.1006-6500.2014.08.024

Abstract：Exploring the suitable time for harvest will provide theoretical guidance for the development and application of pitaya. In pitaya immature stage （21 d after flowering）， recoverable mature stage （28 d after flowering）， edible ripe stage （30 d after flowering）， physiological maturity stage （33 d after flowering） the fruit was made as the experimental materials， the mature fruit weight， fruit feeding rate， pericarp thickness， soluble solids， reducing sugar， soluble sugar， titratable acid， Vc， crude fat， crude fiber， crude protein and other physiological and biochemical indexes of the different harvest time of pitaya and in chamber were determined， the effect of different harvest date on fruit quality of pitaya was studied. The results showed that immature， recoverable maturity harvested fruit color and quality were associated with the consumption of maturity， physiological maturity harvested fruit were significantly different， even after storage at room temperature， still could not achieve the mature fruit quality. Edible mature stage and physiological mature stage were suitable for fresh maturity pitaya after harvest， harvest edible maturity of pitaya was suitable for long distance transportation， physiological maturity harvest of pitaya was suitable for producing sales， immature and recoverable maturity harvested fruit was not suitable for fresh.

Key words：pitaya；harvest date；maturity；quality

火龙果又名红龙果、仙密果、情人果等，属仙人掌科（Cactaceae）三角柱属（Hylocereus）和西施仙人柱属（Selenicereus）植物[1]。火龙果果实含有丰富的糖、有机酸、蛋白质、氨基酸、维生素、矿质元素及膳食纤维，是一种果形优美、颜色鲜亮，风味细腻爽口，香气独特，有益于人类健康的新型水果[2]。火龙果采收时间对于火龙果贮藏期限和保鲜效果有很大影响；火龙果的果实生育期随着季节、地理位置和品种的不同而异[3]。在广州地区，火龙果进入盛果期后，每年果期在6—12月份，谢花后26～27 d，果皮开始转红后7～10 d，果顶盖口出现皱缩或轻微裂口时可开始采收；在越南，火龙果的采收时间一般为谢花后28～30 d，其中，对于供出口的火龙果，须长途运输或较长时间存放，因此，最佳采收时间为谢花后25～28 d，对于供应当地市场的火龙果，最佳采收时间宜为谢花后29～30 d，如果过迟采收，可能会引起裂果以及果皮局部颜色变黑，从而影响商品的价值[3]。王俊宁等[4]研究表明，花后25 d为白玉龙火龙果的最佳贮藏采收期。刘永霞等[5]对不同基质对北方温室火龙果种苗扦插的影响进行了研究；王莅等[6]开展了天津地区日光温室火龙果的引种与竹架式栽培技术研究；刘洪章等[7]研究了火龙果组培增殖快繁技术。

采收成熟度是影响果实贮藏质量的重要因素，适宜的采收成熟度对提高果实的耐贮性和贮藏后的商品价值至关重要[8]。目前，火龙果的采收期一般是果农根据经验和市场的需求来确定，因此，生产上常常会因采收期不当而影响果实的品质、货架期及耐贮性[4]。本试验对不同采收期的火龙果果实品质及未成熟果实在室内成熟后的品质进行了研究，以期确定最佳采收期，为火龙果的生产实践提供参考依据。

1 材料和方法

1.1 试验材料及设计

供试火龙果采自贵州省果树科学研究所火龙果生产示范园，树龄4年生。火龙果园光照良好，微碱性黄壤，土壤肥力中等，管理水平较好。根据试验设计，分未熟期（9月30日，花后21 d；果皮绿色）、可采成熟期（10月7日，花后28 d；果皮开始转红）、食用成熟期（10月9日，花后30 d；果皮全部变红）、生理成熟期（10月12日，花后33 d；果皮全部变红后3 d），采摘树冠中下部果实，4个不同采收期果实各5 kg左右。果实采收后迅速运至实验室，选择无病虫害、无机械损伤、外形相对整齐的果实备用。

选择火龙果未熟期、可采成熟期果实约2 kg用于果实性状测定和营养成分分析，余下的未成熟火龙果果实置于室内使其自然成熟后进行品质分析。火龙果食用成熟期和生理成熟期的果实各5 kg用于果实性状测定和营养成分分析。各项测定重复3次，取平均值。

1.2 测定方法

含水量的测定采用烘干称质量法测定[9]；可溶性固形物采用手持式折光仪测定[10]；可溶性糖、还原糖的测定方法为斐林试剂滴定法[11]；可滴定酸的测定采用酸碱滴定法测定[12]；VC的测定：2，6-二氯酚靛酚滴定法测定[9]；粗脂肪的测定方法采用重量法[11]；粗纤维的测定采用酸性洗涤剂法（ADF）[11]；粗蛋白的测定采用凯氏法[11]。

2 结果与分析

2.1 不同采收期的火龙果果实性状比较

由表1可知，4种不同成熟度的火龙果果实性状差异较大，随着成熟度的增加，单果质量和可食率增大，果皮变薄。食用成熟期和生理成熟期采收的果实，单果质量分别是未熟期采收果实的1.38，1.45倍；可食率从未熟期的34.27%，可采成熟期的53.37%提高到了食用成熟期的67.34%和生理成熟期的72.37%；果皮厚从未熟期的1.03 cm，可采成熟期的0.67 cm变薄为食用成熟期的0.44 cm和生理成熟期的0.35 cm。

2.2 不同采收期的火龙果及在室内达到成熟时果实营养成分比较

从表2可见，火龙果成熟度越高，品质越佳。食用成熟期和生理成熟期采收的果实，可溶性固形物分别是未熟期采收果实的2.87，3.03倍，可采成熟期采收果实的1.73，1.83倍；食用成熟期采收的果实固酸比为20∶1，生理成熟期采收的果实固酸比达到30∶1，食用品质达到最佳。未熟期、可采成熟期采收的果实，在色泽和品质上都与食用成熟期、生理成熟期采收的果实有显著差异，即使在室温下贮藏后，仍不能达到成熟果实的品质。

3 结论与讨论

含糖量和含酸量决定着果实的食用品质，果实色泽影响着果实的外观商品性[13]。果实的采收时期取决于果实的成熟度、产品特性和销售策略。果品根据其本身的种类、品种等生物学特性和采后用途、加工或贮运条件而决定其适宜的采收成熟度[14]。用于鲜食供应的果实，从风味方面要求在含糖量高、有机酸适宜，即固酸比达到20∶1左右（如生理成熟期，采收时固酸比高达30∶1），食用品质达到最好时采收。而用于长时间贮藏的果实对成熟度的控制更为严格。采收早，果实未充分发育，内部物质积累不足，不能充分显示该品种固有的优良性状和品质，在室内贮藏果皮虽能够完全转红，但口感较差（如未熟期果实），不具商品价值；采收太晚会造成果实裂果，失去商品价值，且贮藏性能大大降低，贮藏期间不能很好地保持其新鲜品质，腐烂率也高。

火龙果的采收期是影响果实品质的重要因素之一，不仅影响当批次果实产量、品质和耐贮性，对树体的营养积累、花芽分化和下一批次的产量也有明显的影响。本研究结果表明，采收成熟度越高，火龙果采收时的可溶性固形物和可溶性糖含量越大。未成熟的果实在室内充分成熟时，适当早采（可采成熟期） 对其可溶性固形物和可溶性糖含量影响不大，但过早采收（未熟期） 对品质影响较大，这与王俊宁等[4]的研究结果基本一致。未熟期和可采成熟期两种成熟度采收时无食用价值，放置在室内达成熟时口感较淡，综合品质也较差。

综上，食用成熟期和生理成熟期两种成熟度的火龙果采收后适合鲜食，食用成熟期采收的火龙果适合长距离运输，生理成熟期采收的火龙果适合产地销售。因此，根据果实不同的销售区域半径和消费目的，按照适宜的成熟度进行采收，是火龙果的重要销售策略。

参考文献：

[1] Mizrahi Y，Nerd A，Nobel P S.Cactias crops[J].Hort Rev，1997（18）：291-320.

[2] 蔡永强，向青云，陈家龙，等. 火龙果的营养成分分析[J]. 经济林研究，2008，26（4）：53-56.

[3] 卢琨. 火龙果采后的保鲜贮运技术[J] . 世界热带农业信息， 2006（7） ： 24-25.

[4] 王俊宁， 邓科禹， 李润唐，等. 采收期对火龙果果实品质及贮藏特性的影响[J]. 贵州农业科学，2011，39（4）：170-173.

[5] 刘永霞，扈美静，许永新. 不同基质对北方温室火龙果种苗扦插的影响[J]. 北方园艺，2013（14）：55-57.

[6] 王莅，刘书亭，杨小玲，等. 天津地区日光温室火龙果的引种与竹架式栽培技术[J]. 天津农业科学，2008，14（5）：26-28.

[7] 刘洪章，刘艳军，苗博瑛. 火龙果组培增殖快繁技术研究[J]. 天津农业科学，2012，18（5）：32-34.

[8] 及华，关军锋，孙玉龙，等. 不同采收成熟度黑宝石李冷藏期间品质变化的研究[J]. 保鲜与加工，2010，10（3）：22-25.

[9] 曹建康，姜微波，赵玉梅. 果蔬采后生理生化实验指导[M]. 北京：中国轻工业出版杜， 2007.

[10] 魏明，赵博. 不同强度的冷激处理对草莓保鲜效果的研究[J]. 食品科学， 2008， 29 （2） ： 415 - 418.

[11] 鲁如坤. 土壤农业化学分析方法[M]. 北京：中国农业科技出版杜， 2000.

[12] 杜金华，傅茂润，李苗苗，等. 二氧化氯对青椒采后生理和贮藏品质的影响[J]. 中国农业科学， 2006， 39 （6） ： 1 215 -1 219.

[13] 张望舒，郑金土，汪国云，等. 不同成熟度杨梅果实采后呼吸速率、乙烯释放速率和品质的变化[J]. 植物生理与分子生物学学报， 2005， 31 （4） ： 417-424.

[14] 牛锐敏，饶景萍，韩新花，等. 不同采收期对红富士苹果贮藏品质的影响[J]. 西北农业学报， 2006， 15（3） ： 171 - 174.

1 材料和方法

1.1 试验材料及设计

供试火龙果采自贵州省果树科学研究所火龙果生产示范园，树龄4年生。火龙果园光照良好，微碱性黄壤，土壤肥力中等，管理水平较好。根据试验设计，分未熟期（9月30日，花后21 d；果皮绿色）、可采成熟期（10月7日，花后28 d；果皮开始转红）、食用成熟期（10月9日，花后30 d；果皮全部变红）、生理成熟期（10月12日，花后33 d；果皮全部变红后3 d），采摘树冠中下部果实，4个不同采收期果实各5 kg左右。果实采收后迅速运至实验室，选择无病虫害、无机械损伤、外形相对整齐的果实备用。

选择火龙果未熟期、可采成熟期果实约2 kg用于果实性状测定和营养成分分析，余下的未成熟火龙果果实置于室内使其自然成熟后进行品质分析。火龙果食用成熟期和生理成熟期的果实各5 kg用于果实性状测定和营养成分分析。各项测定重复3次，取平均值。

1.2 测定方法

含水量的测定采用烘干称质量法测定[9]；可溶性固形物采用手持式折光仪测定[10]；可溶性糖、还原糖的测定方法为斐林试剂滴定法[11]；可滴定酸的测定采用酸碱滴定法测定[12]；VC的测定：2，6-二氯酚靛酚滴定法测定[9]；粗脂肪的测定方法采用重量法[11]；粗纤维的测定采用酸性洗涤剂法（ADF）[11]；粗蛋白的测定采用凯氏法[11]。

2 结果与分析

2.1 不同采收期的火龙果果实性状比较

由表1可知，4种不同成熟度的火龙果果实性状差异较大，随着成熟度的增加，单果质量和可食率增大，果皮变薄。食用成熟期和生理成熟期采收的果实，单果质量分别是未熟期采收果实的1.38，1.45倍；可食率从未熟期的34.27%，可采成熟期的53.37%提高到了食用成熟期的67.34%和生理成熟期的72.37%；果皮厚从未熟期的1.03 cm，可采成熟期的0.67 cm变薄为食用成熟期的0.44 cm和生理成熟期的0.35 cm。

2.2 不同采收期的火龙果及在室内达到成熟时果实营养成分比较

从表2可见，火龙果成熟度越高，品质越佳。食用成熟期和生理成熟期采收的果实，可溶性固形物分别是未熟期采收果实的2.87，3.03倍，可采成熟期采收果实的1.73，1.83倍；食用成熟期采收的果实固酸比为20∶1，生理成熟期采收的果实固酸比达到30∶1，食用品质达到最佳。未熟期、可采成熟期采收的果实，在色泽和品质上都与食用成熟期、生理成熟期采收的果实有显著差异，即使在室温下贮藏后，仍不能达到成熟果实的品质。

3 结论与讨论

含糖量和含酸量决定着果实的食用品质，果实色泽影响着果实的外观商品性[13]。果实的采收时期取决于果实的成熟度、产品特性和销售策略。果品根据其本身的种类、品种等生物学特性和采后用途、加工或贮运条件而决定其适宜的采收成熟度[14]。用于鲜食供应的果实，从风味方面要求在含糖量高、有机酸适宜，即固酸比达到20∶1左右（如生理成熟期，采收时固酸比高达30∶1），食用品质达到最好时采收。而用于长时间贮藏的果实对成熟度的控制更为严格。采收早，果实未充分发育，内部物质积累不足，不能充分显示该品种固有的优良性状和品质，在室内贮藏果皮虽能够完全转红，但口感较差（如未熟期果实），不具商品价值；采收太晚会造成果实裂果，失去商品价值，且贮藏性能大大降低，贮藏期间不能很好地保持其新鲜品质，腐烂率也高。

火龙果的采收期是影响果实品质的重要因素之一，不仅影响当批次果实产量、品质和耐贮性，对树体的营养积累、花芽分化和下一批次的产量也有明显的影响。本研究结果表明，采收成熟度越高，火龙果采收时的可溶性固形物和可溶性糖含量越大。未成熟的果实在室内充分成熟时，适当早采（可采成熟期） 对其可溶性固形物和可溶性糖含量影响不大，但过早采收（未熟期） 对品质影响较大，这与王俊宁等[4]的研究结果基本一致。未熟期和可采成熟期两种成熟度采收时无食用价值，放置在室内达成熟时口感较淡，综合品质也较差。

综上，食用成熟期和生理成熟期两种成熟度的火龙果采收后适合鲜食，食用成熟期采收的火龙果适合长距离运输，生理成熟期采收的火龙果适合产地销售。因此，根据果实不同的销售区域半径和消费目的，按照适宜的成熟度进行采收，是火龙果的重要销售策略。

参考文献：

[1] Mizrahi Y，Nerd A，Nobel P S.Cactias crops[J].Hort Rev，1997（18）：291-320.

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[5] 刘永霞，扈美静，许永新. 不同基质对北方温室火龙果种苗扦插的影响[J]. 北方园艺，2013（14）：55-57.

[6] 王莅，刘书亭，杨小玲，等. 天津地区日光温室火龙果的引种与竹架式栽培技术[J]. 天津农业科学，2008，14（5）：26-28.

[7] 刘洪章，刘艳军，苗博瑛. 火龙果组培增殖快繁技术研究[J]. 天津农业科学，2012，18（5）：32-34.

[8] 及华，关军锋，孙玉龙，等. 不同采收成熟度黑宝石李冷藏期间品质变化的研究[J]. 保鲜与加工，2010，10（3）：22-25.

[9] 曹建康，姜微波，赵玉梅. 果蔬采后生理生化实验指导[M]. 北京：中国轻工业出版杜， 2007.

[10] 魏明，赵博. 不同强度的冷激处理对草莓保鲜效果的研究[J]. 食品科学， 2008， 29 （2） ： 415 - 418.

[11] 鲁如坤. 土壤农业化学分析方法[M]. 北京：中国农业科技出版杜， 2000.

[12] 杜金华，傅茂润，李苗苗，等. 二氧化氯对青椒采后生理和贮藏品质的影响[J]. 中国农业科学， 2006， 39 （6） ： 1 215 -1 219.

[13] 张望舒，郑金土，汪国云，等. 不同成熟度杨梅果实采后呼吸速率、乙烯释放速率和品质的变化[J]. 植物生理与分子生物学学报， 2005， 31 （4） ： 417-424.

[14] 牛锐敏，饶景萍，韩新花，等. 不同采收期对红富士苹果贮藏品质的影响[J]. 西北农业学报， 2006， 15（3） ： 171 - 174.

1 材料和方法

1.1 试验材料及设计

供试火龙果采自贵州省果树科学研究所火龙果生产示范园，树龄4年生。火龙果园光照良好，微碱性黄壤，土壤肥力中等，管理水平较好。根据试验设计，分未熟期（9月30日，花后21 d；果皮绿色）、可采成熟期（10月7日，花后28 d；果皮开始转红）、食用成熟期（10月9日，花后30 d；果皮全部变红）、生理成熟期（10月12日，花后33 d；果皮全部变红后3 d），采摘树冠中下部果实，4个不同采收期果实各5 kg左右。果实采收后迅速运至实验室，选择无病虫害、无机械损伤、外形相对整齐的果实备用。

选择火龙果未熟期、可采成熟期果实约2 kg用于果实性状测定和营养成分分析，余下的未成熟火龙果果实置于室内使其自然成熟后进行品质分析。火龙果食用成熟期和生理成熟期的果实各5 kg用于果实性状测定和营养成分分析。各项测定重复3次，取平均值。

1.2 测定方法

含水量的测定采用烘干称质量法测定[9]；可溶性固形物采用手持式折光仪测定[10]；可溶性糖、还原糖的测定方法为斐林试剂滴定法[11]；可滴定酸的测定采用酸碱滴定法测定[12]；VC的测定：2，6-二氯酚靛酚滴定法测定[9]；粗脂肪的测定方法采用重量法[11]；粗纤维的测定采用酸性洗涤剂法（ADF）[11]；粗蛋白的测定采用凯氏法[11]。

2 结果与分析

2.1 不同采收期的火龙果果实性状比较

由表1可知，4种不同成熟度的火龙果果实性状差异较大，随着成熟度的增加，单果质量和可食率增大，果皮变薄。食用成熟期和生理成熟期采收的果实，单果质量分别是未熟期采收果实的1.38，1.45倍；可食率从未熟期的34.27%，可采成熟期的53.37%提高到了食用成熟期的67.34%和生理成熟期的72.37%；果皮厚从未熟期的1.03 cm，可采成熟期的0.67 cm变薄为食用成熟期的0.44 cm和生理成熟期的0.35 cm。

2.2 不同采收期的火龙果及在室内达到成熟时果实营养成分比较

从表2可见，火龙果成熟度越高，品质越佳。食用成熟期和生理成熟期采收的果实，可溶性固形物分别是未熟期采收果实的2.87，3.03倍，可采成熟期采收果实的1.73，1.83倍；食用成熟期采收的果实固酸比为20∶1，生理成熟期采收的果实固酸比达到30∶1，食用品质达到最佳。未熟期、可采成熟期采收的果实，在色泽和品质上都与食用成熟期、生理成熟期采收的果实有显著差异，即使在室温下贮藏后，仍不能达到成熟果实的品质。

3 结论与讨论

含糖量和含酸量决定着果实的食用品质，果实色泽影响着果实的外观商品性[13]。果实的采收时期取决于果实的成熟度、产品特性和销售策略。果品根据其本身的种类、品种等生物学特性和采后用途、加工或贮运条件而决定其适宜的采收成熟度[14]。用于鲜食供应的果实，从风味方面要求在含糖量高、有机酸适宜，即固酸比达到20∶1左右（如生理成熟期，采收时固酸比高达30∶1），食用品质达到最好时采收。而用于长时间贮藏的果实对成熟度的控制更为严格。采收早，果实未充分发育，内部物质积累不足，不能充分显示该品种固有的优良性状和品质，在室内贮藏果皮虽能够完全转红，但口感较差（如未熟期果实），不具商品价值；采收太晚会造成果实裂果，失去商品价值，且贮藏性能大大降低，贮藏期间不能很好地保持其新鲜品质，腐烂率也高。

火龙果的采收期是影响果实品质的重要因素之一，不仅影响当批次果实产量、品质和耐贮性，对树体的营养积累、花芽分化和下一批次的产量也有明显的影响。本研究结果表明，采收成熟度越高，火龙果采收时的可溶性固形物和可溶性糖含量越大。未成熟的果实在室内充分成熟时，适当早采（可采成熟期） 对其可溶性固形物和可溶性糖含量影响不大，但过早采收（未熟期） 对品质影响较大，这与王俊宁等[4]的研究结果基本一致。未熟期和可采成熟期两种成熟度采收时无食用价值，放置在室内达成熟时口感较淡，综合品质也较差。

综上，食用成熟期和生理成熟期两种成熟度的火龙果采收后适合鲜食，食用成熟期采收的火龙果适合长距离运输，生理成熟期采收的火龙果适合产地销售。因此，根据果实不同的销售区域半径和消费目的，按照适宜的成熟度进行采收，是火龙果的重要销售策略。

参考文献：

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[4] 王俊宁， 邓科禹， 李润唐，等. 采收期对火龙果果实品质及贮藏特性的影响[J]. 贵州农业科学，2011，39（4）：170-173.

[5] 刘永霞，扈美静，许永新. 不同基质对北方温室火龙果种苗扦插的影响[J]. 北方园艺，2013（14）：55-57.

[6] 王莅，刘书亭，杨小玲，等. 天津地区日光温室火龙果的引种与竹架式栽培技术[J]. 天津农业科学，2008，14（5）：26-28.

[7] 刘洪章，刘艳军，苗博瑛. 火龙果组培增殖快繁技术研究[J]. 天津农业科学，2012，18（5）：32-34.

[8] 及华，关军锋，孙玉龙，等. 不同采收成熟度黑宝石李冷藏期间品质变化的研究[J]. 保鲜与加工，2010，10（3）：22-25.

[9] 曹建康，姜微波，赵玉梅. 果蔬采后生理生化实验指导[M]. 北京：中国轻工业出版杜， 2007.

[10] 魏明，赵博. 不同强度的冷激处理对草莓保鲜效果的研究[J]. 食品科学， 2008， 29 （2） ： 415 - 418.

[11] 鲁如坤. 土壤农业化学分析方法[M]. 北京：中国农业科技出版杜， 2000.

[12] 杜金华，傅茂润，李苗苗，等. 二氧化氯对青椒采后生理和贮藏品质的影响[J]. 中国农业科学， 2006， 39 （6） ： 1 215 -1 219.

[13] 张望舒，郑金土，汪国云，等. 不同成熟度杨梅果实采后呼吸速率、乙烯释放速率和品质的变化[J]. 植物生理与分子生物学学报， 2005， 31 （4） ： 417-424.

[14] 牛锐敏，饶景萍，韩新花，等. 不同采收期对红富士苹果贮藏品质的影响[J]. 西北农业学报， 2006， 15（3） ： 171 - 174.