西藏的牛粪文化

张宗显

在西藏人的眼里，牛粪是个宝。这是因为除了南边的林区以外，其他地方都在高海拔地区，燃料多以草皮和牛粪居多，尤以牛粪容易得到且好烧，所以牛粪成为西藏大部分地区的主要燃料。一个人如果在马路或田野上看见光滑的牛粪时，会亲切地说一声：“好一朵漂亮的黄蘑菇哟！”并赶紧捡回家中。

人们这么喜欢牛粪是因为藏族人素来有一种说法：儿不嫌母丑，人不嫌牛粪脏。还有当一个人瞧不起另外一个人或对一件事不屑一顾时，看不惯的人会说出一句古老的谚语：黄牛粪底下也有人呐。

这就是西藏，这就是牛粪文化。为什么会是这样呢？究其原由，在西藏，牛粪不仅仅是燃料，它还是木柴、煤炭、天然气和其他现代燃料所替代不了的一种吉祥物，是人们生活和信仰中不可或缺的东西，这就是雪域高原自然环境中所特有的民俗事象。

牛粪墙上晒

牛粪在藏语里叫“久瓦”，意为燃料。人们对它不但没有不干净的概念，而且还觉得很亲切。在西藏煤气灶出现以前，拉萨等城镇居民大都以干牛粪为燃料。用烧过的牛粪灰填厕所，一则清理了垃圾，二则去除了异味。城镇居民所用牛粪量比较大，使得附近的农村及牧区人将大量牛粪用毛驴和架子车拉到拉萨出售，在拉萨等城镇的小巷里常能听到

“久瓦赛，久瓦赛”的叫卖声。如今在拉萨八廓街深处的甜茶馆和藏餐馆里还有用牛粪为燃料的。

城里人都这样钟爱牛粪，农村和牧区就更不用说了，一日三餐和取暖都要靠牛粪，牛粪是他们生活中不可或缺的必需品。平常，家里人不管有多忙，都要抽空将圈中之牛粪铲出来拌些麦杆草屑调匀，再贴到院墙上，用手拍实。掺有麦革屑的牛粪晾晒干以后，不易碎且耐烧。几天后，再把干透的牛粪取下来，整整齐齐地码在房檐或院墙上，或者在房前屋后的空地上码成垛。像后藏日喀则地区的人要么将牛粪贴在墙上，要么做成牛粪砖，等稍干后整齐地码在院墙顶上，四周都是，有的还码出花样，也不失为一种环境装饰艺术。

家里牛粪储存得多了就觉得安宁祥和，别人见了码得又多又好看的干牛粪也称赞不已，投来羡慕的目光。在整个西藏，干牛粪储存得多的人家，在人们的眼里是治家有方、勤劳和富有的象征。

西藏墨竹工卡县扎西岗乡吉古村人在夏天牛粪多时，将牛粪饼集中起来在自家门前码成围墙，里面是菜园。西藏那曲的藏北牧民在帐篷外用牛粪围一圈一米多高的矮墙，用来挡风。帐篷入口的左边是安置锅碗瓢盆的地方，有的人家还在这里堆放一点牛粪，以便随时取用。

定居的牧民一般都盖有简易土房，土房旁边用牛粪砌一圈一米多高的矮墙作牛羊圈，用牛粪筑圈方便、省工，还可以根据风向降低或加高围墙的背风面和迎风面。用牛粪围的畜圈一般在藏历九月底前砌好，准备越冬。畜多的妆户给牛羊分别围砌畜圈，牛羊少的牧户只围一个圈，小羊在中央，大羊在小羊的外边，牛在最外围，这样既可防止野兽侵袭，又可以防寒保暖。牛粪取暖兼煮饭

在西藏牧区，人们的生活燃料基本上全是干牛粪。无论是在家还是游牧在外，甚至朝拜神山圣湖也都如此。条件好一些的人家，在家或外出都备有牛粪火炉和风囊，一般人家只在家中用牛粪火炉，出门时不带炉子，生火烧茶时，捡3个石头支起炉灶，把茶壶或平底铝锅平放在石头上，石头中间燃起牛粪即可。这就是通常人们所说的“三石一顶锅”。

牛粪除了作燃料外，还有保温的作用。在西藏，人们一日三餐中不可缺少的酥油茶是用牛粪火煮的。煮好的茶，放凉了不能喝，酥油凝固了易闹肚子；如若再烧开，酥油与茶水分离，不好喝。煮好的酥油茶需要保温，做到既不凉也不开方能随用随喝。在暖瓶出现以前，藏族人早就发明了用牛、羊粪火使酥油茶一天之内保持恒温的方法。将煮好的酥油茶盛在陶壶中，再将陶壶坐在陶火炉上。事先在陶火炉底铺上一层三四寸厚的羊粪，又在羊粪上面放一层牛粪火灰，将底部的羊粪盖得严严实实，既要让羊粪燃烧，又不能使其冒出烟来。每隔一两个小时，用火铲从炉边轻轻铲动一遍，使之慢慢燃烧，既无明火也无烟味，既可保持清洁又可长时间使酥油茶保持恒温。

在西藏、甘肃、青海等藏区的人们还有用牛粪火灰烙饼的习俗。他们在用牛奶和成的面中加入酥油，摊成饼状，扒开牛粪火灰，将饼平放在火灰上，再盖一层牛粪火灰，不时翻看，烙好后存放起来，随用随取，香甜酥脆，非常可口。西藏日喀则一带还有用牛粪火灰烙手镯形面圈的习惯，不但好吃，而且好看，这种面圈在藏语中叫“帕廓”。

甘、青牧区还有一种烤大饼的习俗，这种大饼一是用于祭神，二是用于敬献活佛。一般的大饼用20斤面粉，中等的用五六十斤，大的得用百十来斤，据说还有更大的。这些面饼都烤得外脆内香，能烤出祭神敬佛的大饼的人是很风光的，人们很看重这项技术。当然对烤这种大饼所需的牛粪也有特别的要求：一定要用黄牛牛粪火灰烤饼，火硬而且旺，烤出来的大饼格外香。祭神或做完佛事活动后，信徒们都以能分享到一点这样的大饼而感到荣幸。

西藏人除了用牛粪烧茶、烤饼、做饭外，还用它来烧制日常生活中不可缺少的陶器，如墨竹工卡县陶村、江孜陶村等都是用牛粪和草皮混合作燃料来烧制陶器。

（摘自《百科知识》2013年第8期）endprint