加丽素红在动物性食品中安全性的研究进展

李红霞，徐 聪，杨兰兰，王丽屏，高明艳

(1.云南农业大学，云南 昆明 650201;2.玉溪市动物疫病预防控制中心，云南 玉溪 653100;3.昆明市动物疫病预防控制中心，云南 昆明 650223)

加丽素红作为一种饲料添加剂被添加到动物类的饲料中，可以改变动物类的皮肤、脂肪等颜色，属于化学合成色素，其有效成分为角黄素，主要是添加到动物类饲料中，增加皮肤、脚、酮体和蛋的颜色及亮度。但其添加是否安全，众说纷纭，一直未有定论。

加丽素红的安全性备受人们关注，目前安全性研究主要集中在其主要有效成分角黄素的毒性作用。1995年，联合国粮农组织/世界卫生组织的食品添加剂联合专家委员会(JECFA)就已制定了角黄素可接受的每日摄取量最大可达0.03 mg/kg(按个人体质量计)。1997年，欧盟食品科学委员会发现了角黄素摄入与人体视网膜病变存在联系，角黄素的高摄入量可能造成色素在视网膜的累积，从而影响人的视力[1］。为此，笔者在查阅大量文献的基础上参考相关研究成果，现就加丽素红在动物及其产品中应用安全性的研究进展作一综述。

1 加丽素红的组成及理化性质

加丽素红是一种人工合成的高效饲料着色添加剂，为红色色素，有效成分为角黄素，含量为10%，是瑞士罗氏公司的注册产品[2］。角黄素又称斑蝥黄或斑蝥黄质，化学名是4，4-二酮-β-胡萝卜素(纯度为96.0%)，属于酮式类胡萝卜素[3-4］。分子式为C40H52O2，分子量约为564.9。化学合成的角黄素结晶品呈棕色至紫红色，在油溶液中呈现橙红色，水分散液呈现暗红色，结晶品的熔点约210℃[5-7］。

2 加丽素红在动物及其产品中安全性的研究现状

2.1 加丽素红在鼠类动物中安全性的研究现状

杨兰兰等[8］利用加丽素红悬浊液分别对ICR小鼠和SD大鼠进行灌胃试验表明，加丽素红虽然毒性小，但一次性大剂量灌胃后在12～24 h内能对肝脏功能指标造成一定的影响，即胆碱酯酶、谷草转氨酶和谷丙转氨酶显著升高。

2.2 加丽素红在禽类动物及其产品中安全性的研究现状

加丽素红作为一种饲料着色剂应用在禽类养殖业中，覆盖率已达60%，主要用于改善禽及禽产品的脚胫、胴体和蛋黄等颜色[9］。邹仕庚等[10］研究显示，肉鸡脚胫着色在不添加红色色素的情况下，饲料中10～12 mg/kg的叶黄素浓度可使脚胫着色达到饱和，为罗氏比色扇3°～4°，以后每提高脚胫色泽1°，大约需添加1 mg/kg的角黄素。

张克英等[11］研究表明，加丽素红为25 mg/kg时，加丽素黄为30 mg/kg，肉鸡脚胫着色可达RYCF(罗氏比色扇)8.1。加丽素红为50 mg/kg时，加丽素黄应为60 mg/kg或120 mg/kg，脚胫着色可达9或10.4。在实际应用中，养殖户可根据脚胫的色度要求来确定胴体着色所需的加丽素红和加丽素黄的适宜水平。加丽素红的水平随消费者需求颜色的增强而增加，一般在饲料中添加30 mg/kg，蛋黄的颜色更趋于自然。

钟红舰等[12］报道称，添加加丽素红可显著提高蛋黄的RYCF(罗氏比色扇)，可用于生产“红心蛋”。赵芸君等[13］用黄羽肉鸡做加丽素红和加丽素黄的色素沉积试验，结果表明:黄羽肉鸡背皮、腿皮、爪皮色素的沉积规律基本一致，爪皮色素沉积量极显著高于背皮和腿皮(P＜0.01)，背皮色素沉积量高于腿皮。

李栋等[14］研究表明日粮中添加加丽素红对蛋鸡的体重、平均日增重、平均日采食量、料重比等生长性能无显著影响，对开产蛋重、产蛋率、平均蛋重等产蛋性能无显著影响，但可以使蛋鸡的开产日龄提前。

高明艳等[15］研究表明，饲喂添加加丽素红饲料的海兰蛋鸡血清中的4种血清蛋白α球蛋白、β球蛋白、γ球蛋白和血清白蛋白随饲喂天数的增加，不同剂量产生不同程度的差异变化，加丽素红对鸡血清蛋白的合成有影响。

2.3 加丽素红在水产类动物及其产品中安全性的研究现状

加丽素红还被用在鱼类养殖中[16-17］，可以改善虹鳟鱼的肉色。Buttle等[18］研究表明，对于大西洋鳟来说，单用加丽素红着色效果比虾青素高14%，加丽素红与虾青素混用效果介于两者之间。但是，大量研究表明:对于虹鳟来说，角黄素着色效果远远不如虾青素。H.K.等[19］研究表明，在以平均体重111 g虹鳟为对象，按相同剂量(每千克饲料25 mg或50 mg)喂虾青素或角黄素，饲养8周情况下，喂虾青素添加饲料虹鳟肌肉类胡萝卜素含量约为喂角黄素添加饲料虹鳟1.6倍。因而，在用于鱼类着色方面，角黄素使用不如虾青素广泛。

3 加丽素红检测方法的研究现状

加丽素红作为一种脂溶性的化合物质，将进入机体内脂溶性的组织中:如肝脏、肾脏、脾脏、脂肪以及蛋黄等，因此导致该种物质的提取有一定的难度。目前，关于加丽素红的检测方法有分光光度计法、薄层色谱法以及高效液相色谱等[20］。Tolasas等[21］用薄层色谱法检测鲑鱼中角黄素的残留量，张华等[22］建立了一种同时测定饲料中角黄素和虾青素的固相萃取-高效液相色谱法(HPLC)。与此同时，他还建立用高效液相色谱法单独测定饲料中角黄素的方法。但这两种方法只适用于检测饲料中角黄素的含量，对于组织中角黄素的检测还需要进一步的改进[23］。

4 结语

加丽素红在动物及其产品中应用已普遍存在，为满足人们对动物性食品感官的要求，加丽素红作为一种化学合成类饲料着色剂，因有较好的着色效果和稳定性，用量不断增加。加丽素红的广泛使用应受到全社会的重视，加强对加丽素红等着色剂的监管，严格执行允许使用量标准，对加丽素红等进行安全性毒理评价，建立并完善相关着色剂残留监控体系，从而达到对动物性产品中着色剂使用量的控制。

总之，我国动物性食品中着色剂使用控制工作任重道远，需要各方面的努力合作，只有实现加丽素红等着色剂的生产使用、养殖及监控成为一体，各个环节紧密衔接，才能生产出从农场到餐桌的放心安全食品。

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