如何翻译“香菇油菜”？
—— 中国菜翻译方法总结

∷谢昕呈

中国菜由于食材多样，烹饪方法独特，再加上有些食材是西方国家不常见的，所以翻译起来有一定困难。而且，有些食材在中国不同的地区叫法不同，或者一个食材名代表多种食材，这样就让翻译更加困难。如今天要谈到的油菜，有些地方叫上海青、瓢儿菜等等。而且，油菜这个名字非常容易和可以榨油的那种油菜搞混，所以网上有译法将香菇油菜翻译为mushrooms rape，这是不对的。今天我们来看一看香菇油菜地道的英语翻译，顺便了解一下中国菜名一般的翻译方法。

首先，我们要搞清楚香菇和油菜的说法。

香菇

香菇的说法，American Heritage Dictionary (4th Edition)[《美国传统词典》（第四版）]有四种翻译方法：

shiitake（来自日语）

Chinese black mushroom

golden oak mushroom

Oriental black mushroom

语言的最终目的是为了交流，个人认为，翻译为Oriental black mushroom比较好，因为shiitake是日语，表面上和蘑菇风马牛不相及，翻译为Chinese black mushroom的话过于霸道，因为其他亚洲国家也有香菇。有些美食网站简单翻译为black mushroom，其实也挺好的。但不管怎样，提到做菜，mushroom一般用复数mushrooms。

油菜

油菜的说法，词典里没有，但经过一系列调查和反复确认，它最常见的翻译是baby bokchoy，bokchoy是粤语“白菜”的音译，词典里能查到，而baby的意思是“小”，请看Longman Dictionary of Contemporary English（《朗文当代高级英语辞典》）对baby这项意思的解释：a type of vegetable which is grown to be much smaller than usual or is eaten before it has grown to its normal size。baby bokchoy按字面来理解其实就是“小白菜”。顺便说一下，可以榨油的那种油菜叫oilseed rape或rape，是和baby bokchoy完全不同的另一种植物。

既然现在知道了香菇和油菜的说法，那么剩下的任务就是“香菇油菜”这道菜名如何翻译了。中国菜的翻译比较复杂，但一般来说可以遵循以下规则：

味道 +（做法、形状）主料 + with 配料 / in 汤汁下面我们来翻译以下各种菜名作为练习，最后再翻译香菇油菜：

酸辣土豆丝

sour and spicy stir-fried shredded potatoes

stir-fry是炒，deep-fry是炸，shallow-fry或pan-fry是煎。

shred是切丝，slice是切片。

potato一般用复数，尽管一盘酸辣土豆丝一个大土豆就够了，但土豆泥的说法在各种词典上无一例外都是mashed potatoes，尽管一盘土豆泥也有可能只用一个土豆。

红烧肉

diced pork stewed in brown sauce

dice是切成小方块，也可以说成cube。

stew是炖，一般指炖大小均匀、小块的肉，而braise指炖大小不均、大块的肉，水更少。

brown sauce指褐色的酱。红烧肉的汁儿，其制作过程比较复杂，所以就用brown sauce概括了。

葱爆羊肉

quick-fried lamb with leeks

quick-fry是爆，也就是“快炒”，也可以说成sauté。Collins COBUILD Advanced Learner’s Dictionary(5th Edition) [《柯林斯高阶英语学习词典》（第五版）]对sauté是这样解释的：When you sauté food, you fry it quickly in hot oil or butter。但是，sauté这个词偏难，而且是个法语词，一些非英语国家的人看到é就会产生恐惧感，所以，本着交流顺畅的原则，“爆”最好翻译为quickfry。

leek是大葱，是葱爆羊肉必不可少的辅料。小葱叫scallion或green onion。

西红柿炒鸡蛋

scrambled eggs with tomatoes

scrambled eggs是炒鸡蛋。MacMillan English Dictionary-American（《麦克米伦英英词典》）对scrambled eggs是这样解释的：eggs cooked with their white and yellow parts mixed together。这是“炒鸡蛋”最精准的翻译，没有必要再翻译为stir-fried eggs。

宫保鸡丁

kung pao chicken

宫保鸡丁不能按照上述方法翻译，因为这道菜在西方已经比较流行了，Merriam-Webster’s Collegiate Dictionary（《韦氏词典》）对kung pao的解释是：being stir-fried or sometimes deep-fried and served in a spicy hot sauce usually with peanuts （注意kung pao不大写，而且是分开的两个词）。所以我们没有必要舍近求远，再自己翻译“宫保”。

说到这里，我想大家对翻译香菇油菜比较有信心了吧？

香菇油菜

stir-fried baby bokchoy with Oriental black mushrooms in oyster sauce

oyster sauce是蚝油。香菇油菜在单独炒蘑菇的时候一般要放蚝油，所以是in oyster sauce。

综上所述，除了香菇油菜之外，今天我们一共分析了五道常见中国菜的翻译方法，它们分别是：

1. 酸辣土豆丝

sour and spicy stir-fried shredded potatoes

2. 红烧肉

diced pork stewed in brown sauce

3. 葱爆羊肉

quick-fried lamb with leeks

4. 西红柿炒鸡蛋

scrambled eggs with tomatoes

5. 宫保鸡丁

kung pao chicken

前三种是按照味道、形状和烹饪方法来翻译的，后两种含有英语固定说法的成分。希望大家多积累，多练习，把中国文化的博大精深用准确、地道的英语普及开来。