三月野菜香

三月野菜香

三月草长莺飞，百花争艳，正是吃野菜的好时节，带着家人一起去郊外踏青挖野菜不失为亲近自然、拥抱春天的佳选。

不过，哪些野菜可以吃、野菜该怎么吃等问题是不是让大家犯难了？下面就为大家介绍10种常见的野菜。

荠菜

荠菜

荠菜，俗称地菜，一年或越年生草本植物，叶子羽状分裂，花白色。我国自古就采集野生荠菜作为蔬菜食用，已有近3000年的历史。它的主要食疗作用是凉血止血、补虚健脾、清热利水，不过体质偏寒、脾胃虚弱者宜少食，最好不要食用。

荠菜是十分常见的野菜，全国各地从南到北均有分布，田边、路边、山坡、杂草地和耕地随处可见。野生荠菜味道鲜美特别，非常受人们喜爱。春天采割荠菜的嫩茎叶，焯过后凉拌、蘸酱、做汤、做馅、炒食皆可，还可以熬成鲜美的荠菜粥。

马齿苋

马齿苋，又有人称长寿菜，茎紫红色或淡紫色，叶片肥厚，倒卵形。马齿苋含有丰富的维生素、蛋白质、矿物质等，有清热解毒、消肿止痛、利尿润肺、止渴生津等功效。不过，孕妇忌食，脾胃虚寒者宜少食。

马齿苋常生长于荒地、田间、菜园、路旁，食用其嫩茎叶，吃法有很多种，焯过后炒食、凉拌、做馅皆可，例如马齿苋炒鸡蛋，马齿苋包子，或煮点清热止痢的大蒜马齿苋粥。

蒲公英

蒲公英，又叫婆婆丁，菊科多年生草本植物。头状花序，种子上有白色冠毛结成的绒球，花开后随风飘到新的地方孕育新生命。蒲公英的主要功能是清热解毒，消肿和利尿。它具有广谱抗菌的作用，还能激发机体的免疫功能，达到利胆和保肝的作用。

蒲公英广泛生长于中、低海拔地区的山坡、草地、路边、田野、河滩，食用其嫩苗，焯过后凉拌、炒食、做汤皆可，比如海蜇皮拌蒲公英、蒲公英炒肉丝，还能配着绿茶、甘草、蜂蜜等，调成一杯清热解毒、消肿的蒲公英绿茶。

苦菜

苦菜，又名取麻菜或苣荬菜，药食兼具多年生草本植物。茎呈黄白色，叶片为圆状披针形，表面绿色，背面灰绿色，花鲜黄色，舌状。晒干了的苦菜含有丰富的钾、钙、镁、磷、钠、铁、锰、锌、铜等元素。苦菜能够清热燥湿、消肿排脓、化淤解毒、凉血止血。

苦菜常生长于路边、田埂或荒地，食用部位为其嫩茎叶，食用前要放在盐水中久泡或者开水焯1—2分钟，清水漂洗，去苦味。常见的吃法有蒜茸拌苦菜、酱拌苦菜、苦菜烧猪肝。

水芹菜

水芹菜，又叫水芹、河芹，多年生草本植物，叶子呈三角形，1—2回羽状分裂，花白色。水芹菜有清热解毒、润肺、健脾和胃、消食导滞、利尿、止血、降血压、抗肝炎、抗心律失常、抗菌等作用。

水芹菜主要生长于池沼边、河边和水田，嫩茎及叶柄供作蔬菜食用，它的生长期较长，春、秋、冬都可以采收。常见的吃法有海米炝水芹、水芹炒肉丝、水芹羊肉饺、水芹拌花生仁等。

香椿

香椿，又名香椿芽，被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富，而且具有较高的药用价值。我国中医认为香椿具有清热解毒、健胃理气、润肤明目、杀虫等功效。

香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其他蔬菜，食之鲜美可口，脆香，耐人回味。香椿的吃法很多，可凉拌、可炒、可煎，还能腌着吃。

桔梗

水芹菜

枸杞头

蒲公英

苦菜

马齿苋

香椿

野蒜

马兰头

桔梗

桔梗，又叫明叶菜、和尚帽，枝端能够开出蓝色的小花。它有祛痰镇咳、镇痛、解热、镇静、降血糖、消炎、抗溃疡、抗肿瘤和抑菌的作用。

桔梗食用部位为其根和幼苗。采摘桔梗的嫩茎叶，用开水烫过后炒食或煮汤食。春、夏、秋季均可挖其根，用清水洗净，热水泡除苦味，加工制成小块或细丝，炒食或加入其他生食的瓜果蔬菜和调料，食味颇佳。桔梗的根还可以用来腌菜食用。

枸杞头

枸杞头，又叫地仙苗、天精草和枸杞菜等，为茄科植物枸杞的嫩茎叶。枸杞头性凉，味甘微苦，有补肝肾、益精气、清热除渴、明目的功效，对高血压、糖尿病、性功能衰退、视力减退等，都有一定的防治效果。一般吃法是焯水后凉拌、炒鸡蛋、烧汤、熬粥等。

野蒜

野蒜，又名薤白、小蒜、小根菜、胡葱等，地下的鳞茎呈不规则卵圆形或近圆球形，表面黄白色或淡黄棕色，底部有突起的鳞茎盘。其作用是通阳化气、开胸散结、行气导滞，治疗痢疾以及抑制高血脂病人血液中过氧化酯的升高，防止动脉粥样硬化。

常见吃法有拌豆腐、炒腊肉、炒鸡蛋、小蒜白木耳粥等。

马兰头

马兰头，又名马兰、马郎头，菊科多年生草本植物。茎直立，有时略带红色，叶互生，表面粗糙，两面有短毛。马兰头性味辛凉、微寒，有清热解毒、凉血止血、利湿消肿之功效。

马兰头常生长于路边、田野、山坡上，全国大部分地区均有分布。春天摘其嫩茎叶作蔬菜，食用多以凉拌、煮菜粥、做豆腐菜卷、做汤等方式。

温馨提示：

过敏体质不宜食用野菜，平常服药或吃某些食物、接触某些物质易发生过敏者，采食野菜应慎重。首次应少量食用，食后如出现全身发痒、浮肿、皮疹或皮下出血等过敏或中毒症状，应停食野菜，并到医院诊治，以免引起对肝、肾功能的损害。

另外，许多野菜食用前必须用开水烫过，再用清水漂洗几次，沥去苦水，方可烧煮食用。采摘野菜时一定要分辨清楚，野菜不宜久存，吃新鲜的为好。

之江艺苑