食学的概念内涵及学科属性*

杨杰宏

(中国社会科学院民族文学研究所，北京 100732)



食学的概念内涵及学科属性*

杨杰宏

(中国社会科学院民族文学研究所，北京 100732)

自1966年萧瑜提出“食学”这一名称以来，不同时期的学者对食学概念作出了不同的界定。食学概念内涵及学科范畴呈现出扩大化趋势，食学研究由一国之学转向全球之学，由营养学、饮食文化学转向以解决全球性粮食问题为目标的食品社会学，体现出时代性、国际性、普世性、交叉性、实践性的学科发展特征。从社会科学意义而言，食学是一门研究与食物相关的社会现象及其发展规律的学科。不切实际的宏大化学科架构隐含着学科的不稳定性及边缘化的危机。

食学；概念范畴；学科属性；粮食问题；社会科学

任何学科都是应运而生的，食学概念的提出及学科的建立也是如此。“民以食为天。”关于饮食的重要性不言而喻，但为何一直没有产生一门关于研究食学的学问？因人类社会长期以来处于农业社会，自给自足的自然经济构成了农业社会的经济基础，小农经济的特征决定了精耕细作及风调雨顺的重要性，粮食贸易及食品加工生产没有形成全球性行为，由此决定了“内卷化”的生产特征。①“内卷化”一词源于美国人类学家吉尔茨(Chifford Geertz)《农业内卷化》(Agricultural Involution)。根据吉尔茨的定义，“内卷化”是指一种社会或文化模式在某一发展阶段达到一种确定的形式后，便停滞不前或无法转化为另一种高级模式的现象。国内学者黄宗智把边际效益递减的方式，称为没有发展的增长即“内卷化”。……