角蛋白酶的研究与应用前景

杨 连, 曹永洪, 杨培龙, 黄火清*

1.中国农业科学院饲料研究所, 北京 100081;2.上犹中学, 江西 赣州, 341200

角蛋白酶的研究与应用前景

杨 连1, 曹永洪2, 杨培龙1, 黄火清1*

1.中国农业科学院饲料研究所, 北京 100081;2.上犹中学, 江西 赣州, 341200

角蛋白酶(keratinase) 是一种可以特异性降解角蛋白的酶类，其来源广泛，多种微生物在羽毛降解过程中均可产生角蛋白酶。不同菌种来源的角蛋白酶，其结构、理化性质、活性和底物也不同。其在饲料行业、制革工业和环境废弃物处理等多个方面具有广泛的应用前景，能够产生巨大的社会效益和经济效益。本文系统总结了角蛋白酶的来源、分类、理化性质、作用机理及其在基因工程研究等方面的一些最新进展，简要介绍了其应用研究现状，并展望了角蛋白酶的应用前景。

角蛋白；角蛋白酶；羽毛降解；应用领域

角蛋白酶是一种特殊的蛋白酶类，其能降解硬质且高度交联的蛋白类物质如角蛋白。角蛋白有多种存在形式包括头发、指甲、羊毛、蹄、角和羽毛等。由于角蛋白结构中含有较多的二硫键且高度交联，使其结构非常稳定，不易在环境中降解，成为了固体废物管理的一部分。我国拥有非常丰富的角蛋白资源，年产角蛋白上百万吨[1]。近年来，我国畜牧业迅速发展，养殖业不断趋于规模化，羽毛作为家禽饲养和屠宰工业的副产物，羽毛类角质废弃物产量越来越大，而羽毛中蛋白质和氨基酸含量丰富，是潜在的优良蛋白质资源，其合理开发和利用不仅可以避免环境污染，还可以解决饲料蛋白来源等问题，可谓一举多得。……