太原洲际酒店厨房供配电设计实例

刘 蓁

(山西省建筑设计研究院，山西 太原 030013)

太原洲际酒店厨房供配电设计实例

刘 蓁

(山西省建筑设计研究院，山西 太原 030013)

以太原洲际酒店厨房供配电设计为例，通过分析项目的实际情况及厨房的概况，对厨房用电设备进行了分类，并对各设备的功率进行了计算，论述了现场配电安装的要求与照明配电设计事宜，以供参考。

酒店，厨房，供配电，照明，功率

1 项目概述

项目地址：阳光城环球金融中心位于太原市长风商务区内，集阜北街以北，谐园路以东，长兴南街以南，集阜西路以西。

项目概况:总建筑面积201 672 m2。工程包括酒店，公寓及写字楼，其中酒店部分建筑面积48 340 m2，酒店地上19层，建筑高度89.90 m；约有客房391间，是由国际酒店品牌经营管理的五星级酒店。

本酒店厨房设计现代化、布局分工细化、设施齐全，机械种类繁多，传统的燃煤或气设备被大量的电气设备取代，其优点是清洁安全，控制便利，各种辅助系统，如消防、通风、排烟、空调、通讯等，大大的提高了厨房的工作环境和工作效率。同时电量大大增加，对供电设计提出了更高的要求。

2 厨房概况

本工程各不同功能的厨房分散在裙房各层，地下1层有初加工厨房、冷库和员工厨房，裙房1层有全日餐厨房，裙房2层有特色餐厨房和行政酒廊厨房，裙房3层有大宴会厅厨房和中餐厅厨房。

初步设计时各厨房的主要技术指标见表1。

表1 初步设计时各厨房的主要技术指标表

在厨房专业设计公司完成厨房深化设计后，根据设备清单，进行二次供电设计。

3 厨房动力配电设计

厨房用电设备的分类：按负荷类型主要分为感性负荷和阻性负荷，蒸柜、开水器、煮、炸、炒设备等发热类属于阻性负荷，油烟机、搅拌机、榨汁机等属于感性负荷，两种负荷应分类计算。

按电源分为单相设备和三相设备。向设备提供的电源应按照设备的需求，避免出现设备为三相，而电源为单相的错误，避免返工。

另外还可按移动设备和固定设备分类。

由于篇幅所限，仅以员工厨房加工间为例，说明如何进行供配电设计。

计算方法采用需用系数法，所需参数均从《工业与民用配电设计手册》和《建筑电气常用数据》04DX101-1。

阻性负载如表2所示。

表2 阻性负载表

各设备计算有功功率为：

蒸柜P=Kd×Pa=0.9×24×5=108 kW。

Ij=P1/√3×U×cosφ=108/√3×0.38×0.98=108×1.52/0.98=167.5 A。

烤箱P=Kd×Pa=0.85×18×1=15.3 kW。

Ij=P1/√3×U×cosφ=15.3/√3×0.38×1=15.3×1.52/1=23.25 A。

电炉P=Kd×Pa=0.65×4×5=13 kW。

Ij=P1/√3×U×cosφ=13/√3×0.38×1=13×1.52/1=19.8 A。

保温台P4=Kd4×Pa3=0.65×4×1=2.6 kW。

Ij=P1/√3×U×cosφ=2.6/√3×0.38×0.98=2.6×1.52/1=3.95 A。

炸锅P5=Kd5×Pa5=0.9×2.8×1=2.52 kW。

Ij=P1/√3×U×cosφ=108/√3×0.38×0.98=108×1.52/0.98=167.5 A。

各设备无功功率为：

蒸柜Q=P×tgφ=108×0.2=21.6 kVar。

烤箱Q=P×tgφ=15.3×0=0 kVar。

电炉Q=P×tgφ=13×0=0 kVar。

保温台Q=P×tgφ=2.6×0=0 kVar。

炸锅Q=P×tgφ=2.52×0.2=0.504 kVar。

查表取Kap=0.9,Kaq=0.95。

总计算有功功率为:

P=0.9×(108+15.3+13+2.6+2.52)=127 kW。

总计算无功功率为：

Q=0.95×(21.6+0.504)=21 kVar。

总计算视在功率为：

S=√P2+Q2=128.72 kVA。

计算电流：

I=S/√3×U=128.72/√3×0.38=192.95 A。

感性负载见表3。

表3 感性负载表

各设备计算有功功率为：

离心风机P=Kd×Pa=0.75×4×2=6 kW。

Ij=P1/√3×U×cosφ=6/√3×0.38×0.8=6×1.52/0.8=11.5 A。

轴流风机P=Kd×Pa=0.75×1.1×3=2.48 kW。

Ij=P1/√3×U×cosφ=2.48/√3×0.38×0.75=2.48×1.52/0.75=5.02 A。

在本设计中，风机由普通动力箱供电，没有计入员工厨房动力总箱。

根据所得计算数据，可按以下原则选择配电元件。

1)断路器。

a.断路器额定电压应不小于线路的额定电压。b.断路器的额定电流应大于线路的计算负载电流，一般比实际负载电流大20%左右，但不宜太大。c.断路器的额定通断能力应大于线路中可能出现的短路最大电流，一般按有效值计算。d.断路器的额定脱扣电流整定值应不大于线路中可能出现的末端单相接地故障电流的80%。

2)导体。

由于厨房属于高温潮湿腐蚀性场所，不宜选用不耐腐蚀的铝导线。铜导线载流量按每平方毫米允许通过10 A电流来计算。穿管的单芯导线按名义载流量的75%计算。

3)漏电保护。

由于厨房属于潮湿、腐蚀性场所，电气设备需加漏电保护，选择漏电保护电气额定电流值时，应充分考虑线路和设备的正常泄露电流，必要时可实地测量泄露电流值，选用的漏电保护器额定不动作电流应不小于正常泄露电流的2倍。通常情况下供单台设备回路的断路器额定漏电动作电流宜选择30 mA，潮湿场所漏电动作电流宜选择15 mA,多台设备时漏电动作电流可选择到100 mA。有手持工具额定回路上断路器额定漏电动作电流宜选择10 mA快速动作保护器。

4)为了满足发展需求，供电系统的设计及导线、电缆、配电柜等都应预留15%～20%的容量。

作业现场配电安装要求:

开关柜配电原则上不允许落地安装，当必须落地时采用高于地面300 mm的支架。潮湿环境的配电箱选用防型壁挂配电箱。有可燃气体的房间内，电气元件均选用防爆型。

配电线路应采用绝缘导线穿硬PVC管或钢管明、暗敷设，线管接口处应采取防火措施。地下穿线管之间必须有良好的金属联接，管线通向控制设备的出口处，应焊有保护接地的螺母用于与设备外壳联接。电线电缆与热源管道之间的间距应符合表4。

表4 电线电缆与热源管道间距表

本表摘自GB 50217—2007电力工程电缆设计规范第5.1.7条。

管内导线的进出口处必须做绝缘、防水及防划伤导线绝缘的处理。金属管线的出口预留导线长度不能小于1 m。

4 厨房照明配电设计

厨房照明设计较一般场所照明设计有一定特殊性，应结合厨房环境特点，按照规范要求设计。因为一般情况下厨房在酒店中布置的位置要么在地下室，要么在无法自然采光的位置，或即便有自然采光，由于风管、烟道、大型设备的阻挡，必须结合设备布局，确定灯具的位置和照度。

厨房各部位照明质量应满足表5。

表5 厨房各部位照明质量表

数据按GB 50034—2013建筑照明设计标准的相关规定，对于重点部位，应适当提高亮度。排烟罩一般低于顶棚灯具，因此应在排烟罩内设置灯具。在精细刀工工位，应加设局部照明，或预留局部照明插座。低于1.8 m的灯具应有防撞防碎功能。污秽场所的灯具，应有易拆洗的灯罩。

厨房灯具应选用效率高、利用系数高、配光合理等开敞式灯具。在潮湿场所，应选用相应防护等级的防水灯具或带防水灯头的开敞式灯具。在有蒸汽或腐蚀性的场所，宜采用防腐蚀密闭灯具。在高温场所，应选用散热性能好，耐高温的灯具。厨房设备的不锈钢表面容易产生耀眼的反光，应尽量采用漫反射光源来防止炫光。

总之，厨房用电时间集中，用电负荷大，设备开关频率高、供电设计是厨房设计的重点之一。

[1] 张胤桢，王月华.现代餐饮业厨房规划设计[M].大连：大连理工大学出版社，2011.

[2] 赵春苑.厨房设备工程实用手册[M].北京：中国轻工业出版社，2009.

[3] 中国航空工业规划设计研究院.工业与民用配电设计手册[M].北京：中国电力出版社，2010.

The kitchen power distribution design examples of Taiyuan Inter Continental Hotel

Liu Zhen

(ShanxiArchitecturalandDesignResearchInstitute,Taiyuan030013,China)

Taking the kitchen power distribution design of Taiyuan Inter Continental Hotel as an example, through the analysis on project actual situation and kitchen situation, classified the kitchen electric equipment, and calculated the devices power, discussed the field power distribution installation requirements and lighting power distribution design, for reference.

hotel, kitchen, power distribution, lighting, power

2015-03-25

刘 蓁(1980- )，男，工程师

1009-6825(2015)16-0154-02

TU852

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