滑菇无公害块式栽培技术（上）

王文祥

一、栽培技术

1.栽培季节：滑菇块栽（帘栽）为春种秋收一年一茬，是北方地区滑菇主要栽培模式，一般可采用冷棚式栽培，靠自然温度养菌和出菇。1月至3月，棚外自然气温在-10～3℃即可播种，适宜播种期为2月中旬至3月上旬（棚外自然气温-4～8℃），4月至8月为发菌期，9月份棚外自然气温降到20℃以下开始出菇，9月下旬至10月上旬为出菇盛期，一般11月中下旬采收结束，采收期2～3个月。

2.栽培场地及菇棚建设：

（1）栽培场地。应选择地势平坦、通风良好、水源充足、水质纯净的地块栽培。栽培地环境要符合国家行业标准NY/T391（绿色食品、产品环境技术要求）的要求，栽培场地应远离工业污染源，远离家禽牲畜养殖区，距离应在2公里以上，不受废水、废气、废渣的污染，栽培用的水应符合GB5749生活饮用水的卫生标准。

（2）菇棚建设。菇棚建设应坐北朝南，可利用日光温室、塑料大棚及空闲房屋栽培。

3.原料选择：木屑以选择阔叶树硬杂木屑最佳，如果混入针叶树木屑，其含量不能超过木屑总量的15%，粗细程度应以盘锯加工的木屑为标准，采用带锯木屑要与50%的盘锯粗木屑混合使用，或者加入20%刨花碎片、稻壳等。米糠、麦麸、玉米粉为栽培滑菇辅助原料，要求新鲜无霉变。

4.配方与配制：

（1）配方。木屑100公斤、麦麸8公斤、米糠7公斤、玉米粉3公斤、石膏1公斤。

（2）配制。先将各种原料混合均匀，按料水比1∶1～1∶2的比例缓慢将水加入并混合均匀，使其含水量达到55%。配好后，用塑料薄膜覆盖30分钟之后测定含水量。含水量适宜的标准是用手紧握培养料成团，触之即散，指间稍有水渗出，但没有水滴落下，或者用拇指与食指捏培养料，见到水迹，这样的就达到55%～60%。蒸料的过程含水量可能比原来的含水量增加2%～3%，达到62%～63%，这是栽培滑菇最适宜的含水量。

5.块栽常压灭菌与接种：

（1）蒸料。块栽多采用常压灭菌蒸料。蒸料前锅内注满水加热，水位线距蒸帘30厘米。锅内水烧开后，先在锅底撒5～7厘米厚的干料，然后按照“见气撒料”的原则进行装料。培养料装至八成锅时盖好锅盖。上大气持续加热2小时，停气30～40分钟，在料温降至90℃左右时趁热出料。

（2）出料包块。出料前必须将包块使用的工具用0.1%高锰酸钾水溶液浸泡20分钟后再使用。培养料在锅内灭菌后，要趁热出料包块，每块装料掌握在4.5～5公斤，压实后的厚度为4～4.5厘米。

（3）接种。待包好的料块温度冷却到15℃以下立即接种。接种环境要求清洁，用具及菌种瓶表面用0.2%新洁尔灭溶液或者3%来苏儿擦洗消毒；接种室按每1平方米用甲醛10毫升、高锰酸钾5克进行熏蒸杀菌。接种人员应穿干净的工作服，双手用75%的酒精棉球消毒。然后进行接种。

6.发菌期管理：

（1）菌块上架或堆码。将接种后的菌块直接放在培养架上培养，或直接在菇棚中进行发菌管理。菇棚要彻底清扫、消毒。用福尔马林或硫黄熏蒸，墙壁、床架用石灰乳刷白。

（2）发菌前期管理。发菌前期是指菌丝定植到菌丝扩展封面期。接种初期，外界自然气温在-10～3℃之间，达不到菌丝生长所需最低温度，菌棚要以保温为主，门窗关严密，并将菌块按一定的块数叠落起来，用塑料薄膜或者草帘覆盖，借助菌块自身发热提高菌块的温度。这个时期提高料温是关键，此期温度应该控制在8℃左右。（未完待续）