南洋回忆

时光的磨盘慢慢挪动，旧日画面缓缓碾磨成沙。秒针嘀嗒的回转中，那些追逐游轮远赴南洋的身影渐渐远去，只留下代代传承至今的美味。这是源于南洋华人的回忆，也是中式料理与南洋特色结合所著的传奇。

“思念如燕它飞舞舌尖，若是真爱配尝几分苦甜。意念婆娑时间里推磨，追随到何处才结果。”一部唯美的新加坡剧《小娘惹》，伴着委婉的歌声，轻柔地将娘惹文化展示于世人眼前。渗透着浓郁南洋气息的故事布景，前长后短、淡雅有致的娘惹装，一道道精美的娘惹菜……恍惚间，思绪追随着紧扣的旋律走进峇峇娘惹的生活，盈步婀娜于那些南洋美食的传奇故事中。

娘惹，15世纪初期定居在满刺伽（马六甲）、满者伯夷国（印尼）和室利佛逝国（新加坡）一带的中国后裔，主要指中国人和马来人通婚所生的后代，男性称为“峇峇”，女性称为“娘惹”。600年前，郑和下西洋，将当时明朝的移民（大部分原籍为中国福建或广东潮汕地区，小部分为客家籍）与中土风俗带到了马来西亚，促成当时中土文化与马来文化的冲撞融合，从而酝酿造就出了一种新的特色文化，那便是娘惹文化。

所谓两情相合融入菜中便得“娘惹”。娘惹菜如同峇峇娘惹一般，是中式食材及烹饪方式结合马来香料创制而成的独特菜系，气息香浓醇厚，略带酸、甜、辣和刺激性的味道，含蓄中充满了热带风味。一道正宗的娘惹菜制作工艺复杂，所需香料繁多，相对耗时也长。一般而言，娘惹家庭的厨房里都会备各种不同的香料，如蒜头、南姜、山姜、香茅、香花菜、辣椒、薄荷叶、亚参膏、峇拉煎、肉桂、兰花、酸柑、班兰叶等，可见香料在娘惹菜中举足轻重的地位。