中国苜蓿利用现状及对生鲜乳品质的影响

梁克红等

摘要：苜蓿是一种适口性好，营养丰富的豆科牧草，是优质的奶牛粗饲料。本文对河北省、宁夏回族自治区、陕西省和内蒙古自治区的苜蓿使用情况进行了调研，结果表明，这些地区的规模养殖场绝大多数都在使用苜蓿，奶牛产奶量得到了很大的提高，同时生鲜乳的营养品质也得到了改善。

关键词：苜蓿；生鲜乳；产奶量；乳蛋白；乳脂肪

中图分类号：S823 文献标识码：A 文章编号：1007-273X（2015）03-0051-02

生鲜乳的质量安全一直是制约我国奶业持续健康发展的主要问题，我国生鲜乳的乳蛋白和乳脂率普遍低于奶业发达国家，远达不到奶牛的遗传潜力。这一状况不仅削弱了我国乳制品的市场竞争力，而且导致我国国内奶农生产的生鲜乳卖不出去，乳品加工企业拒收、奶农倒奶、诱发生鲜乳中掺杂使假等现象时有发生。我国的奶业经过了20多年的快速数量扩张后，生鲜乳营养品质低下一直是阻碍我国奶业健康持续发展的主要问题。

2012年起，国家开始实施“振兴奶业苜蓿发展行动”。在奶牛主产省和苜蓿主产省，开展奶牛优质苜蓿标准化高产创建。苜蓿作为提高牛奶质量的优质牧草，随着国家扶持苜蓿政策的出台，为苜蓿产业发展创造了良好的环境，也为提高奶牛单产和牛奶质量提供了支持。

1 各地区苜蓿的利用现状

苜蓿在我国拥有超过2000年的栽培历史，但种植规模远不及其他作物。随着我国规模化奶牛养殖业的快速发展，苜蓿也成为不可替代的保障饲草[1-3]。尤其是2012年中央推行“振兴奶业苜蓿发展行动”，我国苜蓿种植面积迅速扩大，苜蓿产量也大幅度增加。应用于奶牛生产中的苜蓿有多种形式，主要有苜蓿干草、苜蓿青贮、苜蓿草块、苜蓿草粉、苜蓿草颗粒以及苜蓿青鲜草。其中苜蓿干草是国产苜蓿利用的主要形式，而苜蓿草块则是我国进口苜蓿主要利用的形式，苜蓿草块是由切碎或粉碎的干草压块机制成的立方块状饲料，使干草保持一定的纤维长度，更适合奶牛的生理需要。其他形式的苜蓿在目前奶牛生产中利用的较少。

在河北省、宁夏回族自治区、陕西省以及内蒙古自治区调研的27个规模养殖场中共有19个饲喂苜蓿，在这些使用苜蓿的养殖场中16个使用的是进口苜蓿，仅有3个是国产苜蓿品种。其中河北省使用的均为国产苜蓿品种，随机选取两个养殖场的苜蓿进行成分分析。宁夏回族自治区6个养殖场均饲喂苜蓿，其中1个使用国产苜蓿品种，另外5个使用进口苜蓿品种，选择国产苜蓿品种并从5个进口苜蓿养殖场中随机挑选一个进行了成分检测，陕西省与内蒙古自治区使用苜蓿的养殖场均用的是进口苜蓿，随机从各省（区）选2个养殖场的苜蓿进行了测定（表1）。

苜蓿的营养价值是苜蓿品质的重要内容，其中粗蛋白是衡量苜蓿营养价值非常重要的指标。国产苜蓿的粗蛋白含量较宁夏回族自治区与内蒙古自治区使用的进口苜蓿的粗蛋白略低，这与我国苜蓿种植、收割缺乏统一性，晾晒、打包缺乏标准化作业，造成收割时间、晾晒时间、打包时间过长，使大量苜蓿叶片脱落，造成苜蓿的粗蛋白含量降低。国产苜蓿略高于陕西省使用的进口苜蓿，这可能与各省进口苜蓿的来源不一致有关。各省使用苜蓿的粗脂肪和粗灰分含量差异并不大。中性洗涤纤维含量反映了饲草潜在的采食量，随着饲草中性洗涤纤维含量的增加，奶牛采食饲草的数量常常减少。酸性洗涤纤维含量主要反映了奶牛能从饲草中获得的能量数量和消化率，其含量越低，苜蓿的消化率越高，能量值越高。根据美国农业部对苜蓿干草的分级指标，特级苜蓿的中性洗涤纤维与酸性洗涤纤维低于34%和27%，一级苜蓿的中性洗涤纤维和酸性洗涤纤维含量分别是34%～36%和27%～29%，二级分别是36%～40%和29%～32%，三级分别是40%～44%和32%～35%，四级分别是高于44%和35%。宁夏回族自治区的NX-5养殖场与内蒙古自治区的NMG-3养殖场使用的进口苜蓿中性洗涤纤维和酸性洗涤纤维能达到二级水平，内蒙古自治区的NMG-1养殖场使用的进口苜蓿中性洗涤纤维含量和酸性洗涤纤维达到三级水平，陕西省进口苜蓿中性洗涤纤维和酸性洗涤纤维均只为四级水平。而国产苜蓿中中性洗涤纤维和酸性洗涤纤维含量均只能达到四级水平，这是由于苜蓿收割时间延误以及晾晒时间过长，造成苜蓿的木质化严重，使中性洗涤纤维和酸性洗涤纤维指标过高。

2 各地区的养殖场奶牛产奶量以及生鲜乳营养品质状况

2.1 各地区养殖场奶牛产奶量状况

苜蓿作为一种营养价值高的优质豆科牧草，粗蛋白含量是羊草的2.5倍[4]。刘艳娜等[5]研究发现将苜蓿干草替代精料后，饲喂荷斯坦奶牛70 d后，产奶量显著提高，干物质的采食量也显著增加。由表2可知，调研的27个养殖场中，共有19个饲喂苜蓿的养殖场。这些养殖场的成母牛日均产奶量平均达到25 kg，最高日产奶量均值达到30 kg，不使用苜蓿的养殖场成母牛日均产奶量均值仅有17 kg，最高日产奶量均值是21 kg，这一结果与刘艳娜等[5]的结果一致。

苜蓿的可消化蛋白含量高，瘤胃降解率可达到70%以上，可以替代部分精料[6]。有学者研究发现，在奶牛日粮中使用苜蓿鲜草和青贮玉米配合饲喂奶牛，可以替代部分精料，并节约饲料成本，饲喂12 d后，乳蛋白指标开始明显上升[4]。在19个饲喂苜蓿养殖场中生鲜乳蛋白质含量平均为2.97%，8个不饲喂苜蓿的养殖场生鲜乳蛋白质含量平均为2.94%，略低于饲喂苜蓿养殖场，并且内蒙古自治区饲喂苜蓿的养殖场生鲜乳蛋白质均高于不饲喂苜蓿的养殖场，这与之前的试验结果一致（表3）。苜蓿含有丰富的烟酸，是辅酶Ⅰ和辅酶Ⅱ的重要组成成分，有利于乳脂的合成。调研的饲喂苜蓿养殖场中生鲜乳脂肪含量平均为3.43%，而不饲喂苜蓿的养殖场生鲜乳脂肪含量则为3.21%，低于饲喂苜蓿养殖场。总体看来，无论养殖场使用什么形式的苜蓿，苜蓿使用后均可以提高生鲜乳的营养品质，苜蓿是一种优质粗饲料，对提高奶牛养殖经济效益具有积极作用。

3 存在问题及建议

苜蓿是一种优质高产、各种营养成分齐全、营养价值高，尤其粗蛋白、维生素和无机盐含量丰富，享有“牧草之王”的美誉[7]。自2009年开始，我国苜蓿产业进入到一个新的发展阶段，但仍然存在一些问题。

3.1 国产苜蓿质量有待提高

随着我国推行奶牛规模化养殖后，大型牧场和高产奶牛越来越多，对优质商品苜蓿干草的需求量也越来越大，苜蓿干草进口量将逐年增加。通过对陕西省、内蒙古自治区、河北省、宁夏回族自治区四地苜蓿使用情况调查，大多数养殖场使用的是进口苜蓿品种。经过对苜蓿的营养成分测定结果表明，大多数进口苜蓿品种的质量要高于国产品种。目前，中国苜蓿干草的粗蛋白含量一般在15%以下，优质苜蓿短缺，无法与苜蓿产业发达国家相比。我国奶牛养殖场使用的进口苜蓿多数从美国进口，苜蓿是美国第四大栽培作物，年经济收入超过100亿美元[8-11]，其粗蛋白质含量高达18%。苜蓿的营养品质受品种、生产技术、采收技术等多种因素的制约，提高我国苜蓿营养品质必须首先加强科研基础设施建设，研发优质高产的苜蓿新品种、改进苜蓿栽培模式、采用低成本低损耗的加工技术等。一方面要完成对高产、优质品种的选育，另一方面要完善新品种的新技术的推广体系建设。

3.2 苜蓿的转化率低

我国大多数苜蓿草没有实现高效转化，没有与畜牧养殖紧密结合，苜蓿要产生更高的经济价值，必须依赖草食畜禽尤其是奶牛的高效转化。调研的结果发现，宁夏省养殖场使用的国产苜蓿并不来自本省，而宁夏、甘肃产的苜蓿被运往上海、广东等地销售，这一方面使得苜蓿的成本提高，另一方面使得奶牛养殖成本增加。河北省养殖场使用的苜蓿是当地种植苜蓿，苜蓿价格远低于宁夏省使用的国产苜蓿。单一的种草卖草的生产方式，没有将畜牧产业，苜蓿产业很难健康持续的发展。苜蓿产业应当结合奶业需求，主动从体制、机制、实用技术、生产与经营模式等方面融入奶业，成为奶业发展的一个重要环节。

参考文献：

[1] 洪绂曾.饲草生产是国家食物安全与生态安全的重要保障[J]. 草业科学，2009，26（7）：2.

[2] 科学技术部农村与社会发展司，中国农业技术开发中心. 中国奶业科技发展战略[M]. 北京：中国农业出版社，2006.

[3] 陈自胜，徐安凯. 论苜蓿在优化种植业结构中的作用和对策[J]. 当代生态农业，2000（Z1）：117-119.

[4] 刘 祥， 王彦华. 紫花苜蓿在畜禽养殖中的应用研究进展[J]. 河南农业科学，2008（8）：20-25.

[5] 刘艳娜，史莹华，严学兵，等. 苜蓿干草替代部分精料对奶牛生产性能及经济效益的影响[J]. 草业学报，2013（6）：190-197.

[6] 赵晓静，崔文典，高 婕. 紫花苜蓿的营养价值及其在奶牛生产中的应用[J]. 饲料博览，2011（28）：28-30.

[7] 王成章. 饲料生产学[M]. 郑州：河南科技出版社，1998.

[8] 韩建国，马春晖. 优质牧草的栽培与加工贮藏[M]. 北京：中国农业出版社，1998.

[9] 孙启忠，玉 柱，赵淑芬. 紫花苜蓿栽培利用关键技术[M]. 北京：中国农业出版社，2008.

[10] 晁德林，王俊梅. 甘肃苜蓿产业化存在的主要问题和发展趋势[J]. 草业科学，2011，28（2）：327-330.

[11] 耿 慧，徐安凯，刘 卓， 等. 国内外苜蓿品比试验研究[J]. 安徽农业科学，2010，38（6）：2893-2896.