皮蛋怎么吃更安全

熊苗

打开后的皮蛋，一定要在1～2小时内吃完，不要长时间暴露在空气中或放在冰箱里，否则易感染沙门氏杆菌。它随松花蛋进入人体后，在肠膜上引发炎症，菌体裂变后会产生毒性很强的内毒素，致使人作出现中毒症状。

另外，选皮蛋也很重要。可以采取“一看二敲三切”的方法挑出好皮蛋选。

一看 质量好的皮蛋，蛋壳呈茶青色，外壳上的涂料泥身应该完整，而且有扑鼻的碱味，如果泥身严重脱落或有异味，就是不好的了。

二敲 一手拿住皮蛋，另一手用食指和中指的背面敲击，有弹性为好蛋；如果硬得像石头，就不太好了。还可以将皮蛋上下摇动，无响声为好蛋，要是发出咕噜的声响就是坏的了。

刀切 不沾刀或少许沾在刀刃上，而且蛋黄的剖面光洁，就是好皮蛋。

（摘自《健康博览》）