为身体而生的餐厅

为身体而生的餐厅

这一期我们的话题是室内设计。我们常常提到中国餐饮是科学、是文化、是艺术，餐厅的室内设计作为就餐体验中不可或缺的一个部分，常被认为是餐饮艺术性的一个重要载体。这种设计归根结底还是要凸显“味”这个核心。为了让食客愉悦地享受美食，设计师把光线、色彩、形状等元素，融合到餐厅主人的心性愿景中，以客人感觉最舒适的程度呈现出来。

近期读到了一本书，很值得和大家分享，是日本设计师黑川雅之的《素材与身体》。黑川雅之1937年生于日本名古屋，先后毕业于名古屋工业大学建筑系及早稻田大学。从上世纪80年代开始，黑川雅之逐渐把工作重心从建筑转移到产品设计上。1972年的“GOM”系列是第一个为黑川雅之带来国际声誉的设计，以黑色的橡胶为主体，结合锃亮的不锈钢等金属材料，变成刀具、烟灰缸、圆珠笔、座钟等，磨砂质地的橡胶材料具有柔软的触感，就像人体的肌肤。至今这一系列仍在生产和销售，并成为纽约现代艺术博物馆的永久藏品。这两种当时鲜有人使用的材料给人留下了深刻的印象。在《素材与身体》一书中，黑川雅之阐述了对铸铁、橡胶、玻璃、瓷器、黄金等25种素材的理解与运用。其中最引人深思的是他认为信息革命创造了对形态和色彩重视的倾向，却令人们忽略了触觉和嗅觉，而这正是他将设计的身体性提出来的原因。

餐厅是将五感官能的体验聚集到极致的载体，触感和味觉的独特性，使得餐厅里所独有的这种体验无法被现代传播工具所替代，这也是餐厅这一最古老的行业绵延至今、生生不息的原因之一吧。什么是好的餐厅设计，是件仁者见仁、智者见智的事情。但能否赋予食客们的身体以舒服的感官享受、畅快地体验美食所带来的乐趣，应该可以作为餐厅设计是否得体的一个必备的前提条件。