黑色营养健康食品黑玉米

文／冷张玲 编辑／耿澜

黑玉米是玉米大家族中的成员之一，是相对比较特殊的一个品种。从含义上讲，黑玉米有广义和狭义之分。广义黑玉米，又称紫玉米，指籽粒颜色为乌、紫、蓝和黑色的玉米之总称，而狭义黑玉米专指颜色为黑色的玉米。黑玉米的原产地在南美洲智利，秘鲁等地。黑玉米色素具有丰富的酚化合物和花青素，有着极高的抑制癌症的功效。黑玉米早在印加前时期就有种植，秘鲁的安第斯山人将它做成饮料来饮用，叫做“Chicha Morada”。此种饮料早已成为当地安第斯山人日常饮食不可缺少的一部份，并且由于该饮料含有酚化合物，使得它具有健康性和营养性，从而日益受到关注。

黑玉米适宜我国大部分玉米种植区种植。春、夏播均可，种植方式与普通玉米基本相同，栽培方法简单。以亩用种子2.5 ～3.0 公斤计，可采收鲜嫩棒子4000 多个。近几年，辽宁、安徽、广东、四川、新疆等省已普遍推广种植，市场前景广阔。

营养价值

黑玉米是一种珍贵的保健型果蔬玉米，属于符合“黑色、粗食、天然”三维膳食保健概念的理想食物，被营养学家誉为可让人吃出营养、吃出健康、吃出长寿的健康食品、功能食品和益智食品。

1黑玉米营养价值大，微量元素含量高，是其它谷物的2 ～8 倍，赖氨酸含量高达0.45%。据专家分析其属于改变了玉米胚乳蛋白质的氨基酸组成模式的变种，赖氨酸含量显著增加，使其蛋白质营养大幅度提高。黑甜玉米含有18 种以上氨基酸，其八种必需氨基酸组成比例与含量完全符合联合国粮农组织与世界卫生组织所提出的“理想蛋白质”模式，故其营养价值可与动物性蛋白质相媲美，是素食者的理想食品。……