菜心保鲜包装储运技术要点

何永梅

一、采收

菜心可收主薹和侧薹，一般早熟品种生育期短，主薹采收后不易萌生侧薹，中晚熟品种在主薹采收后，还可发生侧薹。主薹采收适期为菜薹长到叶片顶端高度，顶端有初花时，俗称“齐口花”。如未及齐口花就采收，则薹嫩，影响产量；如超过适宜采收期，则薹变老，质量降低。优质菜薹应是薹粗，节间稀疏，薹叶少而细，顶部初花。早熟品种只采主薹时，采收节位应在主薹的基部，中晚熟主、侧薹兼收品种，采收时应在主薹基部留2～3片叶，以便萌发侧薹。如留叶过多，则侧薹萌发过多，造成侧薹纤细，质量下降。用于保鲜包装的菜心应是当日早晨刚收获的“齐口花”菜心，此时质量较好。

二、预冷

根据菜心的销售要求和产地设备条件，可选用不同的预冷方式。出口产品最好选择真空预冷和差压预冷。真空预冷控制水分蒸发量在2%～2.5%为宜。快速预冷后进行恒温冷藏或运输是应该具备的条件，薄膜包装和包装箱内加冰是最常用的配套方法。

三、整理分级

将收获的菜心倒入挑选台，剔除腐烂叶、撕伤叶、萎蔫叶等坏叶，然后进行分级。根据菜心叶的长短、大小可分为不同的等级。分级参考标准见表1。

四、包装保鲜

将分好级的菜心在捆扎台上按级别捆扎好，放入筐中，一般每筐12.5～22.5千克（不同地区对每件包装重量有不同要求，均计件收货，在香港市场，一般要求每件净重12.5千克左右，广州、深圳等地22.5千克左右，包装容器大小根据每件所装鲜菜的数量定制）。然后进行快速预冷。……