川菜企业危机内涵解析

南剑飞+金婷婷+赵丽丽

摘要：在界定川菜企业内涵的基础上，采用定性研究和归纳法，从概念、特征、类型三方面诠释了川菜企业危机的内涵，为后续深入研究及管理策略制定奠定坚实基础。

关键词：川菜企业；企业危机；内涵解析

中图分类号：F27文献标识码：A文章编号：16723198（2015）04005202

1问题的提出

作为四川省地方经济的特色——川菜，已成为四川省国民经济和对外贸易的新增长点，在促进国民经济稳定增长、繁荣市场、扩大外贸出口等方面发挥着越来越重要的作用。据统计，2008年四川餐饮业销售额超过900亿元，占社会消费品零售总额的比重近20%，对社会消费品零售总额的增长贡献率达到了27.4%。企业危机是每一个企业都不愿意遇到，却又不可避免的。正如一位管理大师所说：“危机就像纳税和死亡一样不可避免”。因此，对企业而言，如何有效地应对和管理危机，是任何企业都不能回避的问题。川菜企业作为特定的企业类型，同样面临着每个企业都必须面对的危机问题。2008年5月12日汶川地震，使得四川省的各行各业受到了巨大的重创，餐饮旅游服务业更是在一段时间内处于停滞状况。不仅如此，受地震、余震及震后易发生次生灾害等影响，特别是席卷全球的金融危机，甲流以及地沟油等事件对川菜企业及四川餐饮服务业制造了新的危机，这使得包括川菜企业在内的四川餐饮服务业如何应对危机，如何加强危机管理问题，就成为省内外众多川菜企业经营管理者及餐饮服务管理研究学术界关注的焦点。……