食品微生物检验质量控制策略分析

李 平

（河南驻马店市疾病预防控制中心检验科 河南 驻马店 463000）

前言

食品卫生安全与人类的生活健康有着非常密切的联系，因此，人类对食品卫生安全的要求越来越多，进而提高了食品微生物检验质量控制的要求。然而在实际工作中，影响食品安全检验工作的因素具有复杂性和客观性，由此会给检验工作带来结果上的偏差。因此，要保障食品微生物的安全检验工作能够在良好的条件中检验出准确性的结果，就要不断在实践中摸索出新的方案，用以完善食品微生物检验质量的控制手段［1］。

1 食品微生物检验质量控制存在的因素

食品安全质量的控制是准确性的检验结果的重要保障之一，在检验过程中会受到许多客观因素的影响，使得检验结果具有明显的差异性。例如：在对食品微生物安全质量检验中，要求检验人员对样品进行仔细和严格地观察和分析，确保样品具有其代表性，做好样本采集和运输等工作细节。（1）检验的设备运行是否正常和检验环境中的湿度和温度对检验对象有一定的影响，从而导致结果的偏差。检验室中的各类试剂是否在有效期内，有无按照说明书严格进行保存。（3）检验人员是检验工作的关键主体，要具备良好的习惯和工作态度，对检验工作认真执行且技术过硬。（4）室内环境质量是否达标也是检验过程的重要影响因素，只要出现问题就会导致检验的结果作废［2］。

2 食品微生物检验质量控制的有效措施

2.1 检验人员：检验人员在食品安全检验工作中为主体，检验工作手工操作具有相当的复杂性，要求检验人员要有过硬的专业知识和实践经验。在检验初期，检验人员要擅长抓住微生物的特点，对其进行透彻分析，这对于一项完整的检验工作来说是关键所在，它直接影响到检验工作的方向。检验人员要积极参与培训，不断成长，获得更多的知识和经验，提高自身的技术能力。检验部门还要对检验人员开展定期或者不定期的考核工作，以此来巩固检验人员的技术能力，提高检验人员对待工作的积极性和稳定性。

2.2 检验室环境：检验室环境的要求也要严格执行，微生物检验室的检验标准和水平的高低取决于设备和环境的整体良好水平以及检验人员的工作素质，检验室的设备尤其重要，要对其进行定期的检查工作，记录下各类设备的使用记录和状态，同时，检验室的建设要合理布局，尽可能地降低各类设备辐射对工作人员的危险性，与办公区隔离，对检验室环境进行定期消毒处理，制定检验室相关要求和制度并严格执行，这样才能保障检验工作结果的准确性和可靠性。

2.3 检验设备及试剂要求：压力蒸气灭菌器和常用培养箱是检验室的主要设备，其要求主要有：①压力蒸气灭菌器：压力蒸气灭菌器主要作用于微生物的生物检验以及化学检验，生物学检验方法主要是利用嗜热脂肪芽胞杆菌对热的耐受性将纸片放置在压力蒸气灭菌器里，对其灭菌之后再放入溴甲酚紫葡萄糖蛋白胨水培养基之中，以此观察是否有细菌滋长。化学检验方法主要是将蒸汽温度以及温度的持续时间的指示卡置入到物品中央，灭菌之后再取出，根据其颜色及状态判断是否完全灭菌。②常用培养箱：其温度要求在36。左右，恒温水浴箱在56。左右，霉菌培养箱在25。左右，冰箱在4。左右，对各类仪器进行每日的观察和记录。

培养基和试剂要保证自身的质量，时刻做好两者的检查工作是保障微生物生长、分离、鉴定及检验结果的准确性。微生物检验的要求是非常严格的，因此，培养基和试剂的采购要对其外观产品批号、有效期及包装完整性等仔细检查并做好接收记录。培养基首次开封要在六个月内使用完毕，同时对其质量进行仔细地检查验证。培养基经验证合格之后要防治在4。的冰箱中保存，按照有效期限内使用完毕。

3 食品微生物安全质量控制的措施

3.1 检验方法：做好食品微生物安全质量控制工作主要从培养基和质控菌株上控制，保证在有效期内使用正规厂家生产的培养基和质控菌株，具体方法有：（1）检验结果因检验方式而定，微生物检验方式首先采用国家规定的传统检验方法，并定期检查更新，保证使用标准的有效性；（2）选用的菌种有一定的要求，如：①菌种的鉴定要依据相关方法进行生化和血清等方面的鉴定；②鉴定程序、鉴定方法及操作技术都是否正确和熟练，所生出的结果报告是否准确；③菌种必须选用形态及染色反应稳定的菌株。（3）样品的质量是决定检验结果是否准确的关键因素，样品的采集要依照其检验目的、检验方法、食品特点等来确认采用品，对选用的样品进行随机采样，确保其具有代表性意义，操作的同时要遵循无菌程序，防止外来污染。（4）检验结果的准确性必须经过严格的手续进行复查，对照好各类标准对食品微生物安全质量进行全面评价和解释，加盖公章以表生效，使得检验结果具有一定的科学依据和法律依据［3］。

3.2 检验室的质量控制：检验室之间的对比和能力验证对检验工作来说是最有效的偏差消除根本，是质量控制的有效手段，能够对检验结果起到准确性判断的作用。而能力验证结果可以提供每次质量控制结果来进行分析和统计，再将检验室的结果和标准一并进行分析和统计发回评估报告，对检验室能力进行相关考查，弄清检验室所存在的问题。

4 结语

综上所述，食品微生物检验质量控制是一项长期且任重而道远的工作，它需要持之以恒地进行。而随着现代化生活要求下，食品的种类日益增多，因此加大了检验人员的检验工作，必须要认真严谨地做好每一次的食品安全检验，确保检验质量，真正提高食品微生物安全质量的控制力度。

［1］ 美丽坎·阿不都，常涓，克拜尔·买买提.食品微生物检验质量控制［J］.中国社区医师.2014，30（24）：173－175

［2］ 潘艳艳.食品微生物检验的质量控制［J］.中国卫生检验杂志.2015，25（05）：750－752

［3］ 杨晓楠，韩玲.食品微生物检验过程中的质量控制分析［J］.甘肃农业.2013，（08）：16－17