舌尖上的花园（上）

福建/陈菲

舌尖上的花园（上）

福建/陈菲

对于时间，中国人有着独特的感悟，破茧成蝶，花开花谢，草木枯荣，都是时间的脚步。而在四季变换中，中国人不懈地寻找美食的秘密。春江水暖，刀鱼最鲜，夏天滋补，笋干炖鸡，秋季肥美，鱼头不容错过，冬日最爱，必是那热腾腾的火锅。尽管生活越来越远离自然，但人们在餐桌的方寸之间，也能通过食物的变化体察时间流逝，四季轮转。

——《舌尖上的中国》第二季 时节

花朵之恋——金银花

“初夏园绿荫重重，金银开在碧玉中。虽少几分娇妍态，香透心脾情更浓。此花本是杯中物，甘冽淡雅有奇功。祛病除疾养颜色，人间才多不老松。”夏初季节，天渐渐热了起来，金银花的青藤翠蔓便袅袅娜娜地攀上了花架，金花银朵两两相对，悄然地绽放着。

诚如古诗中所言，祛病除疾养颜色，清雅芳香的金银花是吾国古老中药大军中的一员。它的药用价值早在两千多年前便被先民们探知，《神农本草经》中已把金银花列为上品中药，并告知后人“久服可轻身”。它味甘性寒，入肺、心、胃经，具有清热解毒、疏散风热的效果，主治痈肿疔疮，喉痹，丹毒，热毒血痢，风热感冒，温病发热等症。据现代药理分析，金银花富含木犀草黄素，肌醇，皂甙等成分，能够降低血脂、减少体内胆固醇吸收，改善冠状动脉血液循环。另有最新研究表明，金银花还能够抑制艾滋病毒生长，且有一定的抗肿瘤效果。因此说，“药铺小神仙”的美誉加身，着实不枉其名。

美食菜谱：

*金银花花草减肥茶

材料：干金银花、干菊花、山楂各5克

步骤：1.将金银花、菊花、山楂洗净，放入烧开的开水中。2.以小火煎煮约30分钟，去渣取汁即可。

功效：此品具有调理肠胃、消脂减肥的功效。

此外，宋代《墨庄漫录》中还曾记述过一篇服用金银花解毒的有趣故事。话说宋朝崇宁年间，天灾战祸，民不聊生。苏州天平山白云寺里的僧人化缘无着，只得靠山中野菜度日。某日，他们发现山涧枯树上长有鲜艳的蘑菇，便爬上去采摘了一篮，回寺煮食，味道鲜美。不料野蘑菇剧毒，食者无不腹中绞痛，上吐下泻，危及生命。其中一位僧人，突然想起寺中有个脊背生毒疮者被人用金银花医好，于是急忙找来金银花吞食，结果保住了性命，而未食者全都命归了黄泉。从此，寺内僧人凡知有食野蘑菇中毒的人，便告以“中野菌毒急采鸳鸯藤啖之”。

在吾国的乡村民间，还流传有不少简便实用的金银花食疗小验方。比方说取金银花加水蒸馏而成金银花露，能治疗小儿热疖、痱子等症，又比方说用金银花和白菊花共同煮粥，能治疗暑天感冒、头痛、目赤。而更加经济实惠无人不知无人不会的，恐怕就是直接用它来泡煮凉茶，让这庭院中满架浓香的金花银蕊化身而为甘冽淡雅的杯中之物，于酷暑炎天里，细无声地滋润我们久旱的燥热的心田。

*金银花拌苦瓜

材料：苦瓜200克、干金银花15克

调料：盐、味精、麻油、花椒各适量

步骤：1.将苦瓜切开去瓤和籽，切成片。

2.苦瓜与金银花一起放入锅中。

3.加水大火煮开捞出，加入上述调味料拌匀即可。

功效：具有清心去火、利尿通淋、明目解毒的作用。

花朵之恋——荷花

在《舌尖上的中国》里，我们看到了圣武和茂荣兄弟俩在秋凉时节用满是泥泞的双臂采挖出深藏于湖底的自然美味莲藕的情形。冬季一到，他们的辛勤劳动就变成了餐桌上热气腾腾的排骨藕汤，为人们驱散寒意，带来无尽的温暖与鲜香。

而这个莲藕，就是我们大家都很熟悉的睡莲科莲属水生宿根植物荷花的根茎。当然了，荷花的可食用部分远不止莲藕，它的全株从莲花、莲叶乃至于莲蓬、莲子，但凡我们目之所及的每一个部分，样样都有其特殊的功用。

先来看莲花，它含有槲皮素、木犀草素、糖类等成分，性温味苦，有去湿消暑、活血止血的功效。再来看莲叶，莲叶含有莲子硷、荷叶硷、原荷叶硷、槲皮素等多种生物硷，性味苦寒，归心、肾经，具有清心安神，交通心肾，涩精止血的作用。还有莲子，含有丰富的淀粉，蛋白质和多种维生素，味甘涩性平和，常用于治疗心悸失眠，脾胃虚弱，男子遗精，妇女白带过多、月经过多及泄泻症。还有莲藕，含维生素C、维生素B1、B2、蛋白质、氨基酸、糖类等，也有着很高的营养价值。

“夏日荷花初开时，晚含而晓放。芸用小纱囊撮茶叶少许，置花心。明早取出，烹天泉水泡之，香韵尤绝。”看过《浮生六记》的人，想必都对沈三白和芸娘夫妇俩生活当中的闲情偶趣印象深刻，并暗自思量着要上门做客品品那妙香尤绝的荷茶吧。到底是读书人家，连这些吃吃喝喝的事儿，也打从骨子里边都透着风雅呵。

《宋人轶事汇编》里还有另一个关于荷花的美食故事。河北三雅镇有个地方官，虽薪俸极少却从不徇私，天天以莲藕为菜食。对此，他不仅全无怨言，还作诗自嘲曰：“两年憔悴在三雅，无米无钱怎养家？每日三餐皆是藕，看看口中长莲花。”试想，日啖鲜藕，口长莲花，却又是何样的一番人生境界？个中滋味，朴实平淡与世无争的幸福，恐怕也只有爱莲的吃货们才能体会一二罢。

美食菜谱：

*翻炒莲子

材料：莲子100克、白砂糖100克

做法：1.将莲子放入锅中，加入足量的水大火煮沸后转小火煮30分钟，至完全熟透，捞出充分沥干水分。

2.将砂糖放入炒锅中，加入少许水使砂糖充分融化，再用小火慢慢将水分熬干。

3.待砂糖呈半固体状态时，快速将熟莲子放入，翻炒均匀，使莲子上包裹上一层糖霜，随后将莲子盛出，静置放凉即可。

特色：在夏日胃口不开的时候，这样一份甜甜的小食总能勾起你的食欲来。裹着糖霜的莲子吃起来粉糯香甜，一颗接一颗，让你不知不觉间就能消灭一大盘。