海中珍品说海参

钱瑶

在神奇的海底世界，在繁茂的海藻间，在珊瑚砂底、礁石缝中，栖息着6亿多年前的一种棘皮动物——海参。从热带海洋到北冰洋，从近岸浅海到8000多米的深海到处都可以觅见它的踪影。全世界现存的海参有将近上千个品种，其中有40余种可以食用。

我国的海参资源非常丰富，主要分布在黄海、渤海交界处，辽宁、山东和河北沿海。在海参的种类中，刺参的体壁厚而软糯，是海参中质量最好的一种，被誉为“参中之冠”。

秋季进补，首选海参

人们习惯秋季进补，海参是秋季滋补的首选。无论是古人还是今人，都视海参为高档烹饪原料。《本草纲目拾遗》中记载：海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，故名海参。

海参的营养成分很高，它50%以上都是蛋白质，还含有钙、钾、锌、铁、硒、锰等多种活性物质。海参含有18种氨基酸，其中，精氨酸是构成男性精细胞的主要成分，又是合成人体胶原蛋白的主要原料，可促进机体细胞的再生，加速机体受损后的修复，还可以提高人体的免疫功能。可见，海参是一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物。

怎样吃海参才最科学？

吃海参进补必须长期坚持，才能收到效果。海参中含有丰富的蛋白质和钙等营养成分，不宜与葡萄、柿子、山楂、石榴、青果、番茄等含有较多鞣酸的果蔬同时食用，会影响蛋白质的消化吸收。海参还不宜与甘草、醋同服。如果不能分清哪些水果不宜与海参一同食用，那一般在食用海参2小时左右时间内不要食用水果就可以了。……