外婆家的谷酒

黎津铨

酒是一种奇妙的东西。它的存在，总是伴随着各种情感：或悲，或喜，或怒，或乐。

国内最推崇白酒，一开瓶，一股清洌就如山泉迸出；国外则流行各类红酒，多年陈酿，甚至经过世纪的珍藏，品一下，似乎能了解欧洲风情。但只有闻到外婆家的谷酒香时，一种惬意才会伴着浓浓的思绪在我的脑海中绽放。

只有到了秋天，晚稻收割完后，外公外婆才会酿一次酒。这时，我总会跟随父母一起回归乡下，去迎接那朴素、香浓的乡酒。

外公外婆是地道的农民，靠那双沾着淤泥的脚、土黄色的手，拉扯大了四个子女。每年的这个时候，子女们接过刚煮好的热酒，会明白其中的艰辛与付出，也品出了满足与快乐。

要煮酒了，外公把屋外禾场边原来是鸡鸭们闲庭信步、打闹嬉戏的乐园收拾得干净利索，然后用砖头和泥坯搭好煮酒的灶，就等煮酒的师傅第二天大清早过来。煮酒的稻谷已放在打谷机的桶里发酵了多天了，有时里面还加入了外公专为酿酒自种的高粱。外公计算了又计算煮酒的日子，既要等稻谷发酵充分，又要估计儿女们休息得空，于是早早地就和七十多岁的煮酒师傅吴师傅约定了时间。

煮酒时，外公和吴师傅把一个大盆子一样的煮酒锅子——酒甑——放在新砌的酒灶上，放进去发酵的谷物，用湿泥密封好。酒甑和一般的饭锅不同，顶部旁边插根长竹管，再往上面的“盆”顶是一个水池。下面烧着柴火，不时往锅顶的水池加入冷水，水热了放掉再换冷水，然后就静静地等着，等着那长长的竹管里汩汩地流出清香的酒来，流进外公早就准备好的酒瓮里。清清的酒如一股细泉不急不躁，款款流着。这一等，从大清早开始就是一天。

淘气的我不时会拿开盖着酒瓮的那层膜，贪婪地闻着这平凡的、浓厚的酒香，它似乎一下子就会将我灌醉。静等总是有些无聊的，有时可以和外公外婆聊下天，但他们从来就没有好好地坐下来歇过，从早到晚，一天就这样过去。有时往灶里塞几下柴火。有时帮忙提冷水往锅顶的“水池”灌。外婆还拿来红薯煨进柴火堆里，当我们急不可耐要把红薯扒拉出来时，外婆总是说：“等一下。再等一下。”总要等到红薯被烤得外皮焦黑，里面金黄，香喷喷让人直流口水。

单瘦的吴师傅脸上的皱纹长成了一条条经平原到峡谷再到平原的“川”，他和来来往往的人打招呼，接过人家递来的烟、茶，但都不离酒甑左右。除了给灶里添柴，给“水池”加水、放水，就是坐在酒甑旁。有时外公外婆过来和吴师傅说着家长里短，总要谈到哪家的酒请了哪个师傅酒煮得怎样。如哪家的酒煮出来有酸味。吴师傅说：“那是把谷子煮好去发酵前，没有让谷子凉透，太性急了。其实事情都很简单的。”外公外婆总是夸赞吴师傅煮的酒年年都好。吴师傅总说这是运气好，煮酒也不是次次都能煮好的，须专心专意把该做的事情样样做到位，否则就会“差之毫厘，失之千里”了。

吃饭时，才知道什么是幸福。一家子聚在屋檐下，有说有笑。大人小孩围满了一桌。桌上摆的是丰盛的菜肴，杯中装的是刚煮好且有余热的香酒。——只需要一小口，这浓厚的家乡味就会在心灵中根深蒂固。我也喜欢趁大人不注意，偷过酒来自饮一口，仅一口酒，从喉咙一直辣到胃中……可那香甜，沁人心脾，芬芳的是家人的情感，是外公外婆一生的辛劳……

那乡酒的滋味，已深藏在我心中，难以忘却。每当想起乡酒，就觉得它带来的是无数的财富，是百年陈酿也难以企及的真情！