烹饪专业的课程设置及其改革

潘敏芳

摘 要： 烹饪在发展，烹饪烹教学却背道而驰，招生困难。这个主要是受到传统观念和教学质量的影响。为改变现状，需要加大教学改革力度，根据现代烹饪重新进行课程设置，通过质量带动烹饪教学的发展。

关键词： 烹饪专业 课程设置 教学改革

当下国家经济飞速发展、人民生活水平不断提高、旅游餐饮业快速发展，给烹饪带来了无限生机；烹饪作为劳动密集型第三产业，也得到国家的大力扶持。在如此前所未有的良好契机和动力下，烹饪的职业教育又是什么样呢？

事实上现在的烹饪教育，特别是中职烹饪招生困难，生源少。

为何会出现这种截然相反的情况呢？那是因为高校不断扩大招生规模降低入学门槛，在高学历的诱惑下，家长更偏向高学历而不愿选择职业教育，特别是烹饪专业；在经济发展和传统观念的影响下，很多家长及学生认为烹饪不算技术，就是烧菜做饭的事，无需专业培训。同时，是一个伺候人的专业，永远低人一等。故而“君子远庖厨”的观念在很多地区根深蒂固。

托尔斯泰曾说：“世界上只有两种人：一种是观望者，一种是行动者。大多数人只想改变这个世界，却没人想改变自己。”现阶段烹饪专业就处在前一种状态，很多时候只是埋怨家长不理性，学生盲从，社会有偏见，但效果不佳。这时我们要能适时改变自己，然后通过自己的改变提高教学质量，通过质量改变传统观念和社会影响。教学质量提高的一个有效途径就是教学改革，目前关于教改的研究已经相当深入，在此不再赘述。……