项目教学在高职《饮料工艺学》教学中的改革探讨

李翔

摘 要： 高职教学目的比较明确，强调课堂的有效性及教学知识的实用性，注重学生实践能力的培养。传统教学模式下无法有效培养学生的实践能力，学生缺乏学习兴趣，教学有效性很难保障。《饮料工艺学》是一门强调实践性的课程，传统理论灌输教学模式并不适用。本文针对项目教学在高职《饮料工艺学》课程教学中的应用展开了分析和研究，分析了《饮料工艺学》的课程性质和背景，并以此为依据探阿讨了本门课程的项目教学方法。实践证明，项目教学法应用于《饮料工艺学》课程，提高了学生的学习主动性，让学生较好地掌握了饮料工艺的各项技能。

关键词： 项目教学法 《软饮料工艺学》 教学改革

高职《饮料工艺学》以培养饮料加工岗位实际操作人员为主要目的，随着饮料工业技术及行业的不断发展，对新型技术类人员的需求量日益增大，对技术人员的实践操作能力、自我学习能力及职业素养有较高的要求。传统学科体系式的《饮料工艺学》教学模式注重知识体系的完善，为学生灌输的是各种理论知识，但是学生掌握了知识点并不一定能较好地形成技能，技能必须通过实践训练掌握[1]。传统教学方法虽然有实践操作环节，但是与所学知识点的衔接并不紧密。因此，高职《饮料工艺学》教学改革显得非常重要。

1.课程背景

《饮料加工技术》是以水、果品蔬菜、动植物蛋白等为原料，经合理的配方设计，按照不同种类饮料的生产工艺技术要求、相关的产品检测、产品卫生及标准，通过调配、过滤、均质、脱气（或碳酸化）、灭菌、灌装等工序后，生产出天然、营养、健康的果蔬汁饮料、蛋白饮料、碳酸饮料、固体饮料、瓶装饮用水、功能保健饮料、发酵饮料、茶饮料等饮料产品的应用科学。本门课程主要学习饮料相关的基础知识及加工工艺、操作及设备，是食品加工技术专业的一门重要专业课，为学生将来从事饮料相关产业的生产、技术、管理和服务工作打好基础。

2.项目教学法课程设计

“项目教学法”最早见于美国教育家凯兹和加拿大教育家查德合著的《项目教学法》。“项目教学法”的理论认为：知识可以在一定的条件下自主建构获得；学习是信息与知识、技能与行为、态度与价值观等方面的长进；教育是满足长进需要的有意识、有系统、有组织的持续交流活动。项目教学法突破了传统教学格局，把传统教师讲学生听的知识灌输教学模式，转变为了学生主动参与、自主协作的新教学模式[2]。在教学过程中，立足于加强学生实际操作能力的培养，采用项目教学，以工作任务引领提高学生学习兴趣，激发学生的成就动机；充分调动学生学习的积极性，采用参与式教学方法，让学生到饮料加工企业中参观实习，参与整个教学活动，变学生被动接受为主动学习。项目教学的关键是通过典型的活动项目，由教师提出要求或示范，组织学生进行活动，如饮料加工实训，注重“教”与“学”的互动，让学生在活动中增强重合同守信用意识，掌握本课程的职业能力[3]。

采用“以工作过程（项目）”为导向，进行任务驱动，形成以典型工作过程为主线，以能力本位为指导思想；以“校企合作，工学结合”为切入点，以“行动（工作）体系为框架”的教学模式。将原本的知识体系式的教学内容重组为五个教学模块：碳酸饮料加工、果蔬汁饮料的加工、蛋白饮料的加工、茶饮料的加工、包装饮用水的加工。在每个模块中均明确了课程内容和教学要求。在这五个模块中，贯穿饮料加工企业人才需求岗位要求，针对饮料工业企业设备清洗、原料前处理、水处理、物料调配、物料均质和脱气、物料杀菌、物料灌装与封口、饮料后杀菌等岗位的知识、素质和能力要求进行课程设置，并结合实验室设备设计教学项目及工作任务，按教学项目分阶段展开教学活动，例如色素香精的调配、果汁饮料、调味饮料、茶饮料、植物蛋白饮料加工实训等。然后结合生产实际，到饮料工厂参观生产实习，加大实践教学比例，引入实际实验室设备操作，强化操作技能训练。

3.结语

项目教学的《饮料工艺学》的教学效果表明，学生的主动学习能力有了明显的提高，学生的主动学习能力有了明显的提高，大部分能够掌握饮料生产技术方面的基本知识和基本技能，并通过小组自行解决项目工作任务，掌握各类香型、色泽的饮料设计方法及各种饮料加工工艺、工序、技术要点，对饮料生产质量管理也有直观的认识。

参考文献：

[1]李芳，葛亮，杨清香，等.基于工作过程的高职饮料加工技术课程教学改革探索[J].农产品加工，（05）：79-81.

[2]沈会平.项目教学法在食品工艺技术课程教学中的应用[J].现代农业科技，2015，14：332-346.

[3]程有娥.浅谈项目教学法在高职课程教学中的应用[J].吉林工程技术师范学院学报，2013，08：52-54.